Berichten weergeven met het label foodblogswap. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label foodblogswap. Alle berichten weergeven

woensdag 31 mei 2017

chocolaatjes

Het was dit keer wel heel erg op de valreep, de foodblogswap van mei. Maar het is op tijd gelukt. Deze maand mocht ik wat maken van de blog van Anita. Samen hebben we een aantal jaar geleden meegedaan met heel Putten bakt, daar kennen we elkaar ook van. Het was leuk om nu haar blog wat te mogen maken, hoewel ik dat al wel vaker doe omdat Anita ook alles evrij, geraffineerd suikervrij en tarwevrij maakt.

Sinds kort eet zij ook paleo, dat doe ik niet, maar veel recepten zijn ook weer gewoon aan te passen.

Vandaag ging ik voor de chocolaatjes die Anita ook maakte bij heel Putten bakt. Ik vond die bonbons er heel professioneel uitzien, en was benieuwd of ik dat ook zo voor elkaar zou krijgen. Dus ging ik vol enthousiasme aan de gang, en ging voor de volgende varianten. 1 met pinda's, 1 bloemvorm met een pistaschenoot erboven op en 1 gevuld met marsepein. Helaas is de bloemvorm niet gelukt. Deze vorm was een stuk stugger en daardoor kreeg ik ze er niet ongehavend uit. Er staan er nog een deel in de diepvries, wie weet krijg ik die er alsnog uit, als ze goed hard zijn.



Ik vond het op zich best wel een raar goedje, maar dat stond er ook bij. Bij mij was het alleen niet zo goed gemengd, waardoor de kokosolie wat scheidde van de rest. Hierdoor is bij de marsepeinvariant ook wat witte stukjes kokosolie te zien. Jammer... dat kan jij toch beter Anita. Maar wellicht dat ik het binnenkort nog eens probeer, want ze zijn heerlijk.



Het recept is super makkelijk, en deze chocolaatjes zijn nog gezond ook. Alles wat je eet is voeding en geen vulling. 0ke, de marsepein vulling niet.

Ik moest laatst een marsepeintaart maken en daar had ik nog wat marsepein van over. Dat heb ik gebruikt. Dat was dit recept.
Maar je kunt ook heel goed dit recept voor amandelspijs gebruiken.

Wat heb je nodig:

12 dadels
75 gram kokosolie
35 gram cacao
marsepein
75 gram pinda's

 Hoe maak je het:

Week de dadels in kokend water en laat daarna goed uitlekken.Smelt de kokosolie en roer daar de cacao doorheen. Pureer de dadels en roer ook door het kokosolie mengsel.

Hak de pinda's fijn en meng er 100 gram van het chocoladegoedje doorheen. Vul de vormpjes ermee en laat opstijven in de diepvries.

De rest van het chocolademengsel deed ik in een spuitzak.  Spuit een beetje in een mal, druk hier een balletje marsepein in en dek af met nog een laagje chocola. Druk evt wat aan. Ga hiermee door tot alle chocola op is. Laat ook dit opstijven in de diepvries.

Omdat kokosolie bij kamertemperatuur nogal zacht is, (en zeker bij deze temperaturen) kun je deze chocola het best in de koelkast bewaren. Het resultaat is heerlijk, en zeker die pindavariant gaat hier nog vaak gemaakt worden vrees ik.

Geniet ervan.

Liefs,
Willeke


Bron: http://potjesenpannen.blogspot.nl/search?q=chocolaatjes






maandag 30 januari 2017

satékroket

Weer tijd voor de maandelijkse foodblogswap en deze maand mocht ik iets kiezen van www.duizenen1dag.nl. Nu kijk ik meestal gelijk als ik ingedeeld ben even op de blog om alvast een indruk te krijgen. Nu viel mijn oog gelijk op het recept voor satékroketten, en mijn gedachten gingen gelijk jaren terug... 

Toen manlief en ik nog niet getrouwd waren kwam het regelmatig voor dat we, als we samen een weekend bij mijn ouders in Noord-Holland waren, samen naar Callantsoog gingen. Koos had een vlieger en zo hebben we heel wat uurtjes vliegerend op het strand doorgebracht. Wat dat met de satékroket te maken heeft? Naast de parkeerplaats bij het strand was een snackbar, en eigenlijk was het al snel traditie om, vlak voordat we naar huis gingen, even een satékroketje te halen bij de snackbar. 

Toen we trouwden, zijn we weer naar het strand in Callantsoog gegaan, waar we foto's hebben gemaakt, en eigenlijk was het de bedoeling om ook een kroketje te halen, maar helaas was de snackbar nog dicht zo vroeg in de ochtend. Wel dus foto's van het vliegeren, maar helaas niet van het kroketje.
  
Tegenwoordig halen we trouwens nog steeds, iedere keer als we in de stad Amersfoort zijn, een satékroket bij snackbar van Gogh. Echt super lekker en puur ambachtelijk gemaakt. 't Is dat we bijna nooit in de stad zijn. ;-)

Maar dan nu dit recept... Deze satékroketten moest ik natuurlijk uitproberen. Het is heel erg, maar vanaf het moment dat ik dit recept zag, wist ik gewoon dat ik dit ging maken, en heb niet eens veel verder gekeken op de blog van Martine. Maar daar gaat verandering in komen, want er staan echt super veel lekkere recepten op, dus die ga ik binnenkort nog maar eens uitgebreid bekijken.


Eerlijk gezegd, vond ik ze voor een eerste keer bijzonder goed gelukt. Ze smaakten heerlijk. Volgende keer wil ik ze nog wel wat strakker, maar oefening baart kunst denken we maar. Voor nu ben ik heel tevreden.

Wat heb je nodig:

500 ml water
1 kipfilet 
5 gram zout

50 gram roomboter
60 gram speltbloem
150 gram pindakaas
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel chilisaus
beetje knoflookpoeder

100 gram paneermeel (ik maakte die zelf van gedroogd speltbrood)
2 eieren losgeklopt

Hoe maak je het:

Maak als eerst de bouillon met 500 ml water. Leg daar de kipfilet in en het zout en breng aan de kook. Laat minimaal 2 uur op zacht vuur staan.

Smelt de roomboter en roer de speltbloem er in een keer doorheen. Schep nu in kleine beetjes de bouillon erbij. Ik heb ongeveer 300 ml bouillon gebruikt, maar dit is sterkt afhankelijk van welke bloem je gebruikt. Het moet een dikke ragout zijn, ongeveer zoals je de vulling van je kroket wilt hebben, als deze gebakken is. Als het te dun is kun je er geen kroketten meer van rollen.

Schep de pindakaas erbij en meng goed door. Roer nu ook de chilisaus, ketjap en knoflookpoeder erdoor en proef even of je de smaak lekker vind. Voeg evt nog wat zout of kruiden toe.

Schep deze dikke ragout in een ovenschaal en laat in de koelkast opstijven.

Verdeel de ragout in porties van 85 gram en draai er kroketten van. Leg de kroketten in de diepvries en laats ze goed hard worden.

Klop de eieren los in een schaaltje en doe de paneermeel in een ander schaaltje. Haal de kroket door het ei, laat even uitlekken en haal daarna door de paneermeel. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn.

Herhaal dit voor alle kroketten nog een keer.

De kroketten zijn nu klaar. Je kunt ze bewaren in de koelkast of in de diepvries tot je ze gaat bakken.

Eet smakelijk.

Liefs,
Willeke



Bronnen:
http://www.duizenden1dag.nl/2016/12/satekroket.html
https://www.youtube.com/watch?v=8GxCU-blEpY

 

maandag 2 januari 2017

Croquembouche

Zo, de decembermaand zit er weer op. Terug naar rust, reinheid en regelmaat. Ik heb daar echt weer behoefte aan. Geen lekkernijen, eindejaarsgeschenken en hapjes meer die je overal krijgt toegeschoven, maar weer gewoon het normale eetpatroon oppakken.

Dit is eigenlijk de foodblogswap van december. Ik mocht weer wat maken van de blog van Sandra. Toen maakte ik deze carrot cookies. Eigenlijk wist ik al gelijk wat ik wilde maken in de decembermaand. Vorig jaar maakte ik voor de foodblogswap van december deze heerlijke oliebollen, en dit jaar wilde ik een croquembouche maken. Deze stond, na het zien van de afleveringen van heel holland bakt, waarin hij bijna elk jaar wel voorkomt, al heel lang op mijn to-do lijstje. Gelukkig staat er op haar blog dit super recept voor soesjes.

Freek had de laaste donderdag voor de kerstvakantie een klein feestje op school, om het jaar leuk af te sluiten. Bij de leerkracht van het zevende uur mochten ze allemaal wat lekkers meenemen. Daar kwam hij de avond van te voren pas mee aan, en aangezien ik nooit zoveel snoep, koek of ander lekkers in huis heb, moest ik er dus iets zelf voor gaan maken. Mooi moment om het soesjesrecept alvast te proberen. Aan het eind van de dag kwam hij thuis met de mededeling dat de soesjes het eerst op waren. Geslaagd dus!

Op oudejaarsdag ging ik dus in de herhaling en bakte ik zo'n 100 minisoesjes, die vervolgens gevuld en gestapeld werden tot deze prachtige croquembouche. Een heel werk, maar oh, de voldoening als hij ook werkelijk blijft staan. Was een super ervaring om dit te kunnen maken.

Heb je nog eens tijd over, of zin in een uitdaging, ga er voor en maak ook zo'n supermooie croquembouche


Wat heb je nodig:
(ongeveer 100 minisoesjes of 50 grotere)

Voor de soesjes:
175 ml water
85 gram roomboter
110 gram speltbloem
snufje zout
3 eieren

Voor de vulling:
160 gram mascarpone
400 ml slagroom
honing naar smaak

Voor de karamel:
250 gram palmsuiker
100 ml water

 Hoe maak je het:

De soesjes:
  1. Doe het water met de roomboter in een pannetje en breng aan de kook. 
  2. Zwenk het pannetje totdat alle roomboter gesmolten is. 
  3. Gooi nu in een keer de bloem erbij en roer goed door tot er een deegbal ontstaat. 
  4. Laat dit nog drie minuten op zacht vuur en regelmatig roeren garen in het pannetje. (dit is echt nodig, anders kunnen de eieren niet goed opgenomen worden en dan krijg je ongerezen of slappe soesen).
  5. Haal het pannetje van het vuur en roer 1ei erdoorheen. Roer net zolang tot het ei helemaal is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe.
  6. Ga door tot alle eieren opgenomen zijn. 
  7. Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht, en leg een vel bakpapier op een bakplaat.
  8. Doe het beslag in een spuitzak, en spuit kleine hoopjes. (ongeveer 2.5 cm doorsnee). Laat voldoende ruimte tussen de soesjes, want ze reizen flink.
  9. Bak de soesjes voor 15 minuten in de oven, en herhaal de vorige stap met het overige soesjesdeeg.
  10. Laat goed afkoelen.
De vulling:
  1. Roer de mascarpone los met de honing en schenk de slagroom erbij. Mix het geheel met de mixer tot het een mooie stevige slagroom is. 
  2. Vul een spuitzak, met een spits spuitmondje, met de slagroom en vul hiermee de soesjes, door het spuitmondje in de bodem van het soesje te steken. Zo kun je het hele soesje volspuiten.
  3. Bewaar de soesjes in de koeling.
Het opbouwen:
  1.  Maak een cone van een stuk A3 karton bekleed met bakpapier. Hier kun je de croquembouche tegenaan bouwen. Ik gebruikte een siliconen bakmatje van de Action, die ik voor die gelegenheid een beetje verknipt en vastgeniet heb. Hij ligt nu schoongewassen in de kast, en kan ik evt nog een keer gebruiken. (onderaan een link van en filmpje hoe je zo'n cone kunt vouwen)
  2. Maak de karamel door de suiker samen met het water, zachtjes te verwarmen tot de suiker gesmolten is. Laat het mengsel doorkoken tot een temperatuur van 140 graden. (let op, dit is echt heel heet) 
  3. Zet de cone op een bordje of taartschaal. (ik zette er voor de stevigheid een klein blandaschaaltje van de ikea onder, waar ik de cone omheen zette)
  4. Doop de soesjes met '2 zijkanten' in de hete karamel, en plak vast. Ga zo een hele cirkel rond en begin met de 2de rij.
  5. Ga zo door tot de hele toren is opgebouwd.
  6. Smelt zo nodig de karamel nog even tussendoor als het te hard word. Doe dit wel op heel zacht vuur.
  7. Decoreer de croquembouche met gesmolten chocolade of karameldraden. Ik zou zeggen leef je uit!
  8. En nu... Genieten! Van het resultaat en natuurlijk de smaak. ;-)
Liefs,
Willeke


Bronnen:
http://sandrakookt.nl/recepten/taarten/224-soesjes/
Cone vouwen:
https://www.youtube.com/watch?v=vl7TrB--gCw 
croquembouche opbouwen:
https://www.youtube.com/watch?v=G5zM9_NFGAQhttps://www.youtube.com/watch?v=G5zM9_NFGAQ


woensdag 30 november 2016

Speculaaswafels met gekarameliseerde appel en mascarpone

Zoals jullie van me gewend zijn de foodblogswap weer op de laatste dag van de maand.

Deze maand mocht ik een recept uitkiezen van thefoodvoyage.com. Marlies blogt over haar reizen, en restaurantbezoekjes, maar het grootste gedeelte van haar blog bestaat uit recepten. Haar hobby is het maken van foodfoto's en dat lukt haar ook erg goed. Ik vind haar foto's prachtig. Alleen daarom al is een bezoekje aan haar blog een aanrader. Ik ben echt een beelddenker, en bij het zien van de mooie foto's krijg ik gewoon zin om de recepten uit te proberen.

Maar dan nu over de swap. Ik was echt netjes op tijd begonnen, want ik had een heerlijke pompoen gekregen en zag op haar blog een heerlijk recept voor pompoencake. Dat ging ik maken. Besluit was dus snel gemaakt, de pompoenpuree werd gemaakt en de cake gebakken. Helaas viel het resultaat wat tegen, in die zin, de kinderen vonden hem heerlijk en ook een vriendin, maar ik vond hem te nat, waardoor het leek alsof hij niet gaar was. Dat hoorde ook zo, maar blijkbaar was dat niet mijn smaak. Dus op naar een nieuw recept.

De speculaaswafels hadden ook al naar mij geroepen, maak ons, maak ons... dus ik besloot gehoor te geven aan hun lokroep. En dat was een goede keuze. Speculaas in combinatie met de warme gekarameliseerde appel en het romige van de mascapone was echt verukkelijk! En past natuurlijk ook prima bij deze tijd van het jaar.

Natuurlijk heb ik ook weer wat aangepast aan het recept. Niet alleen de aanvulling van appel en mascarpone, maar ook het beslag heb ik wat aangepast. Het oorspronkelijke recept is met bakpoeder, maar omdat ik alleen gebruik maak van baksoda, werkt dat niet. Heb het ooit eens geprobeerd, maar tegen de tijd je de laatste wafel gebakken hebt is de baksoda uitgewerkt, waardoor je ongerezen wafels krijgt. Dus besloot ik deze wafels met gist te maken. En dat was een goede keuze, want de wafels waren super gerezen en heerlijk knapperig. Precies zoals ze in Brussel gegeten worden. ;-) Tenminste, dat denk ik dan.

Goed, ik ga jullie niet langer in spanning houden, jullie willen natuurlijk direct beginnen. Hierbij het recept.


Wat heb je nodig
(voor 6 wafels)

De wafels:
1 ei
125 ml lauwwarme melk
125 ml lauwwarm water
1 tl droge gist
30 gram palmsuiker
150 gram speltbloem
6 gram speculaaskruiden
50 gram roomboter
snufje zout

De topping:
2 of 3 appels
1 a 2 eetlepels palmsuiker
Klontje boter
Mascarpone

Hoe maak je het:

De wafels:
Splits het ei in dooier en eiwit. Klop in een beslagkom de dooier los en roer daar de lauwwarme melk doorheen. Voeg het water, de gist en de palmsuiker toe en roer nogmaals goed door elkaar. Roer in een andere kom de speltbloem en de speculaaskruiden en het snufje zout door elkaar, en zeef dit door het melkmengsel. Roer goed door, zodat er geen klontjes meer zijn. Smelt de roomboter op laag vuur en klop ondertussen het eiwit stijf. Roer de gesmolten boter door het beslag en spatel daarna de opgeklopte eiwit er rustig doorheen. Dek af met folie of een natte theedoek en laat 20 minuten rusten op een warme plek. Verwarm je wafelijzer en bak een voor 1 de wafels. Keer evt even om, zodat beide kanten goed knapperig worden.

De topping:
Schil de appels en snijd in kleine stukjes. Roer er 1 of 2 eetlepels palmsuiker doorheen. Smelt een klontje boter in een pan met dikke bodem en bak hier de appelstukjes in totdat de suiker begint te smelten. Bedek de wafels met de appelstukkjes en schep hier een klodder losgeklopte mascarpone overheen. Houd je van zoet, dan kun je wat honing door de mascarpone roeren. Schenk evt de achtergebleven karamel uit de pan over de mascarpone.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

Bron: http://www.thefoodvoyage.com/speculaas-wafels/

maandag 3 oktober 2016

dadel-notenkoek

Vind je deze koek er ook niet super lekker uitzien. Ik maakte hem voor de foodblogswap van september. Door drukte was het er niet van gekomen om deze blog ook daadwerkelijk in september te plaatsen helaas, maar hier is hij dan toch.

Ik mocht dit keer wat maken van de blog van Marlies, en besloot voor haar winnende recept te gaan. Marlies heeft meegedaan met een wedstrijd heel Zwolle bakt, en met deze koek heeft ze die wedstrijd gewonnen. Dat zegt dan natuurlijk wel iets over hoe lekker dat dan moet zijn. Ik heb deze koek iets aangepast, wat ook de bedoeling is van de foodblogswap.

Zo verving ik de biscuit voor noten en had ik iets te weinig roomboter en dadels. En de hoeveelheid suiker heb ik wat verminderd, omdat dadels van zichzelf al zoet genoeg zijn, en vervangen voor ongeraffineerde suiker. En dit is het resultaat! Ik vind het superlekker! En jij...?


Wat heb je nodig:

250 gram gedroogde dadels
200 gram roomboter
75 gram palmsuiker
400 gram noten
kokosrasp

Hoe maak je het:

Smelt de roomboter in een pannetje.
Snijd de dadels in kleine stukjes en hak de noten grof.
Roer de suiker, de noten en de dadelstukjes door de gesmolten boter.
Bekleed een vierkante bakvorm (die van mij was 20x20 cm) met bakpapier en bestrooi dit met een laagje kokosrasp. 
Stort hierop het notenmengels en strijk glad.
Bestrooi de bovenkant ook met kokosrasp en laat opstijven in de koelkast.
Snijd in kleine blokjes van ongeveer 5x5 cm.

Genieten!

Liefs Willeke

P.s. Ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden. Laten jullie het weten met de hashtag #mamma'tjevanalles?

vrijdag 26 augustus 2016

Romige spinaziesoep

Weer tijd voor de foodblogswap, maar geen zin om lang in de keuken te staan, en ook geen zin in een zware maaltijd. Ook geen zin om nog naar de winkel te gaan om allerlei ingredienten te moeten kopen, dus dan maar, met wat je in huis hebt aan de slag gaan.

Ik mocht deze keer wat maken van de blog www.kookeetdeel.nl. Wat had ik in huis: Witte bonen, die nog geweekt moesten worden, dus geen optie, bietjes, geen zin in en spinazie in de diepvries. Dat moest het dus worden.

En wat een geluk. Ik typte spinazie in het zoekveld, en jawel hoor, een hele lijst met recepten. En mijn dag kon niet meer stuk toen ik zag dat er ook een soepje tussen stond. Precies wat ik graag eet op een warme zomerdag.

Natuurlijk had ik niet alles precies in huis, maar dat is voor een foodblogswap geen probleem. Het is juist de bedoeling dat je het een en ander aanpast in het recept.

Dus veranderde ik de crème fraîche voor mascarpone en de verse spinazie werd vervangen door diepvries spinazie. Verder had ik geen Za'atar in huis zelfs nog nooit van gehoord, dus dat heb ik gewoon weggelaten.

En raad eens... het resultaat was heerlijk. Wij hebben ervan genoten.


Wat heb je nodig:
  • 1 liter water
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 bouillonblokjes (Zonnatura)
  • 450 gram diepvriesspinazie
  • 30 gram roomboter
  • 15 gram (spelt)bloem
  • 1 flinke eetlepel mascarpone

Hoe maak je het:

  1. breng 1 liter water, samen met de spinazie en de bouillonblokjes aan de kook.
  2. Smelt intussen de roomboter in de pan, en fruit hierin de ui (in kleine stukjes) en de knoflook. Roer de bloem erdoor en gaar op laag vuur even.
  3. Schep er 1 soeplepel bouillon bij en roer goed door. Herhaal dit met nog een paar soeplepels, net zolang tot het goed dun is en je het kunt mengen met de rest van de bouillon.
  4. Als alle spinazie ontdooid is, met een staafmixer de soep pureren.
  5. Roer nu de mascarpone erdoor en dan is je soepje alweer klaar.
Enjoy!

Liefs,
Willeke


ps. Als je het lekker vind, kun je kunt er ook nog kleine stukjes gebakken kip doorheen doen.

maandag 1 augustus 2016

bloemkoolschotel met tomaat, mozzarella en oude kaas

1 dag te laat voor deze foodblogswap van juli. Deze maand mocht ik iets maken van de Anja's Foodblog. Omdat ik pas afgelopen zaterdag van vakantie terug gekomen ben, en ik er voor die tijd helemaal niet aan toegekomen was om iets te maken, werd dat dus op de valreep iets uitkiezen.
Bakken had ik geen tijd en zin in, met zoveel vakantierommel nog in huis, dus dat werd dit keer een gezonde maaltijd. Al snel kwam ik dit recept tegen, en dat leek me nou echt heerlijk om uit te proberen.

Zoals gewoonlijk bij een foodblogswap verander je wat aan het recept om er je eigen draai aan te geven. In dit geval heb ik de oregano of marjolein vervangen voor italiaanse kruiden en de parmezaanse kaas heb ik vervangen voor oude kaas.

We hebben met z'n allen gesmuld van deze maaltijd! Dit is zeker een blijvertje.


Wat heb je nodig:
  • 1 grote bloemkool
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui
  • 1 klontje boter
  •  1 eetlepel italiaanse kruiden
  • 1 bouillonblokje van zonnatura
  • 2 bollen mozzarella
  • geraspte oude kaas
Hoe maak je het:

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook de bloemkool gaar.

Smelt het klontje boter in een braadpan en fruit hierin de ui samen met het bouillonblokje glazig. Doe hier de tomatenblokjes en de italiaanse kruiden bij en laat het even lekker doorwarmen, zodat de saus wat indikt.

Doe de bloemkool in een ovenschaal, verdeel hierover de tomatensaus. Snijd de mozarella in plakken en leg die erover heen. Bestrooi als laatste met de oude kaas en zet voor een kwartier in de oven op 200 graden heteluchtstand.

Wij aten het samen met aardappelpuree en een lekker stukje vlees.

Geniet!

Liefs,
Willeke





donderdag 30 juni 2016

Groninger notenkoek

Zoals gewoonlijk bij mij, ook deze foodblogswap weer net op het laatste moment. Iedere keer is de maand weer zo omgevlogen en bedenk ik me op het laatste moment dat ik ook nog wat moet maken. En dat terwijl ik toch altijd gelijk bij de indeling op de betreffende blog ga rondsnuffelen om eens te kijken wat ik ga maken.

Deze maand mocht ik wat maken van de blog van Paul Oosten (de geur van maillard).  Hij heeft echt een blog boordevol recepten, was dus erg lastig te kiezen dit keer. Uiteindelijk kwam ik op dit recept van  deze notenkoek terecht en iets in mij zei direct dat dit het recept was dat ik moest uitproberen.

Was het de zoektocht van Paul om de perfecte notenkoek te krijgen? Of was het misschien zijn vraag om een luchtiger koek? Of was het toch mijn voorliefde voor het bakken van allerlei soorten ontbijtkoeken? Alles bij elkaar vond ik het echt een uitdaging om te kijken of het mij misschien zou lukken om er een luchtige, echt Groninger notenkoek van te maken. Tikje arrogant, ik weet het, want wie ben ik dat ik Paul wel even zou kunnen verbeteren.

En dan nog het ergste, ik heb nog nooit zo'n Knol's Notenkoek gegeten, dus ik kan niet eens beoordelen of het wel of niet het gewenste resultaat is. Maar goed, dat geeft niet, want ik vind het resultaat heerlijk en daarom gaat deze koek hier zeker vaker gebakken worden.

Wat heb ik veranderd?
In plaats van zelfrijzend bakmeel ben ik voor speltbloem en baksoda gegaan. De melk is vervangen voor karnemelk, en in plaats van alleen noten heb ik er ook nog gedroogde dadels doorheen gedaan. Verder heb ik de suiker en stroop vervangen voor honing en heb ik een eigen mengsel van kruiden gemaakt.

En dit is het resultaat!
Een heerlijke notenkoek, wat ook nog eens echt een gezond tussendoortje is.

 
 
 

Wat heb je nodig:
  •  250 gram speltbloem
  • 4 gram baksoda
  • 2 gram kaneel
  • 2 gram gember
  • 2 gram koriander
  • 2 gram kardemom
  • snufje zout
  • 190 gram gemengde noten
  • 100 gram honing
  • 75 gram gedroogde dadels
  • 240 ml karnemelk
  • klein scheutje gembersiroop
Hoe maak je het:

Snijd de gedroogde dadels in kleine stukjes.
Meng de speltbloem met de baksoda, de kruiden en het zout. Roer hier ook de noten en dadels doorheen. Schenk de karnemelk, het scheutje gembersiroop en de honing erbij en mix even goed door.  Doe over in een cakeblik en bak voor 1 uur (en 15 minuten) in de oven op 160 graden (hetelucht) Check na een uur al even of de koek gaar is.

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.
Geniet!

Liefs, Willeke

P.S. in plaats van het kruidenmengsel kun je ook gewoon 8 gram koek en speculaaskruiden toevoegen.
P.P.S. De gembersiroop kun je ook weglaten.

woensdag 27 april 2016

Fries suikerbrood

Alweer eind april, wat gaat de tijd toch ongelooflijk snel. En dus ook weer tijd voor de foodblogswap van april. Ik mocht deze maand weer wat maken van de blog van Doortje. Haar blog staat echt bol van de heerlijkheden, dus dat ik voor de tweede keer wat van haar blog mocht maken was voor mij geen straf. Omdat het vandaag koningsdag is en de kinderen dus vrij zijn van school, besloot ik gisteravond om het suikerbrood te maken als extra verrassing. Het rood-wit-blauw van de friese vlag past ook best bij koningsdag toch? ;-) En nee, dit suikerbrood is niet suikervrij, maar toch altijd nog beter dan het suikerbrood uit de winkel, omdat het geen e-nummers bevat. En zo af en toe dan iets eten met echte geraffineerde suiker is dan extra genieten.

Zoals de spelregels zijn bij de foodblogswap heb ik  ook nu weer een eigen draai gegeven aan het recept. Zo heb ik de tarwebloem vervangen voor speltbloem, en heb ik nog een klein beetje gembersiroop toegevoegd, omdat dat voor mij gewoon hoort bij een echt fries suikerbrood. Ook heb ik het bakblik nadat ik het besmeerd heb met roomboter, bestrooid met palmsuiker en ook de bovenkant van het brood, zodat je een lekkere plakkerige korst krijgt. En wat is hij lekker geworden. We hebben er weer van gesmuld vandaag.




Wat heb je nodig:
  • 300 gram speltbloem
  • 8 gram gist
  • 15 gram palmsuiker
  • 6 gram zout
  • beetje citroenrasp
  • 200 ml lauwwarme melk
  • 200 gram parelsuiker
  • 50 gram roomboter
  • kaneel
  • scheutje gembersiroop. (ongeveer 2 eetlepels)\
  • palmsuiker om te bestrooien.
Hoe maak je het:

Doe de speltbloem, het gist, de suiker, het citroenrasp, de kaneel in de kom van je keukenmachine en roer wat door elkaar. Voeg het boter, de melk, de gembersiroop en het zout toe en kneed tot een mooie deegbal. Is het deeg te droog, dan voeg je nog wat melk toe, is het deeg te nat, voeg dan nog wat bloem toe. Voeg de parelsuiker toe, meng er goed doorheen en laat het deeg daarna 15 minuten afgedekt op een warme plek rijzen. 

Vet een cakeblik in met roomboter, bekleed met bakpapier en vet weer in. Bestrooi alle kanten van het cakeblik met palmsuiker. Kneed het deeg nog even door, maak er een rol van en leg dit in je cakeblik. Bestrooi ook de bovenkant van het brood met palmsuiker. Laat dit op een vochtige, warme plaats rijzen totdat je suikerbrood de rand van je bakblik heeft bereikt. 

Bak het suikerbrood in 30 minuten gaar in de oven op 170 graden (hetelucht). Je kunt testen of het gaar is door met een thermometer de kerntemperatuur te meten. Als dit 95 graden is, dan is je brood gaar.

Haal het brood direct uit de bakvorm en laat goed afkoelen.

Enjoy! 

Liefs,
Willeke

Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram 

woensdag 30 maart 2016

Sinaasappel tulband.

Het is weer tijd voor de foodblogswap van maart. Het is maar goed dat ik iedere keer weer mee doe met deze foodblogswap. Zo komt er toch nog 1 keer in de maand een blog van me. Gelukkig heb ik nog wel tijd om af en toe iets lekkers te bakken. Zo ook nu weer. 
  Deze maand mocht ik een recept uitproberen van Tessa. De blog zoetenverleidelijk  staat echt bomvol heerlijke bakrecepten, dus dat was nog lastig om daar wat uit te kiezen. 

Niet zo lang geleden heb ik mezelf verwend door een mooie tulbandvorm te kopen van Nordic Ware. Deze lag nog ongebruikt in de kast, dus toen ik bij de recepten cakes en tulbanden zag, wist ik gelijk dat het deze keer een tulband ging worden. En de keus is gevallen op deze heerlijke sinaasappel tulband. De sinaasappel marmelade heb ik achterwege gehouden. Was toch een beetje bang dat de kinderen hem dan niet meer lekker zouden vinden door het bittere daarvan. Maar ook zonder deze marmelade is de tulband heerlijk. Ook de hoeveelheid suiker heb ik met 100 gram verminderd, en vervangen voor ongeraffineerde suiker. Ik vind hem op deze manier nog zoet genoeg. En de jongens met hun vriendjes ook. Die hebben vanmiddag hier al heerlijk ervan gegeten. Lekker toch, op je vrije woensdagmiddag! ;-)



Wat heb je nodig:
  • 450 gram (spelt)bloem
  • 350 gram ongeraffineerde suiker
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel zout
  • rasp van 3 sinaasappels
  • 230 gram zachte roomboter
  • 4 grote eieren
  • 120 ml karnemelk
  • 120 ml sinaasappelsap
 Hoe maak je het:
  1. Rasp de sinaasappels en pers ze uit. (Ik had met 3 sinaasappels teveel sinaasappelsap, maar dat drink je dan gewoon lekker op.)
  2. Vet de tulbandvorm goed in en bestrooi met bloem, zodat de tulband straks mooi uit de vorm komt. 
  3. Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht)
  4.  Zeef de bloem en roer er de baksoda en het zout doorheen.
  5. Meng de suiker met de sinaasappelrasp en mix hier de zachte boter goed doorheen, zodat het mengsel licht en luchtig is. (ongeveer 4 minuten)
  6. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, en mix goed door. Voeg het volgende ei pas toe, wanneer de vorige helemaal opgenomen is.
  7. Meng de karnemelk met de sinaasappelsap, en voeg 1/3 deel toe aan het botermengsel en mix goed door.
  8. Voeg 1/3 van het bloemmengsel toe en mix met de mixer op de laagste stand tot een glad beslag.
  9. Herhaal deze vorige twee stappen nog 2 maal totdat al het vocht en het hele bloemmengsel gemengd is tot een mooi en glad beslag. 
  10. Doe het beslag in de vorm en bak voor 60 a 70 minuten in de oven.
  11. Laat de tulband 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, om de voorkomen dat hij scheurt of nog aan de vorm blijft plakken.
Ik hoop dat hij bij jullie net zo in de smaak valt als hier thuis.

Geniet ervan!

Liefs,
Willeke

Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram 



maandag 29 februari 2016

carrot cookies

Ook voor februari had ik mij weer ingeschreven voor de foodblogswap. En ieder keer kijk ik gelijk aan het begin van de maand op de toegewezen blog om alvast wat inspiratie op te doen, en misschien alvast wat te bakken. Dat ik in de laatste week van februari op vakantie zou gaan, zag ik dan ook helemaal niet als een belemmering. Ik zou het gewoon allemaal voor die tijd al klaar hebben. Maar helaas, de realiteit was anders en wat ben ik nu dan ook blij met deze extra dag in februari. Gelukkig is er nu een 29 februari en kan ik dus echt letterlijk op de valreep m'n recept delen.

Ik mocht deze keer iets maken van de blog van Sandra. Wat een leuke blog weer om op rond te snuffelen. Er staan heel wat dingen die ik nog wel een keer wil proberen. Maar omdat ik nu wat laat was, heb ik besloten om iets te maken met ingrediënten die ik nog in huis had, en evt. zo nodig aan te passen. De keus is gevallen op deze wortel koekjes. Na al dat snoepen in de voorjaarsvakantie, tijdens de reis en op de pistes, kunnen we best iets gezonders gebruiken.

Omdat ik niet meer genoeg havermout in huis had, heb ik het restje havermout gemengd met het restje amandelmeel wat ik nog had. De agavesiroop heb ik vervangen voor honing en in plaats van bakpoeder heb ik baksoda gebruikt. Omdat baksoda een zuur ingrediënt nodig heeft, heb ik dat toegevoegd in de vorm van citroensap. 

Het resultaat is heerlijk. Als je van carrotcake houd, maar niet altijd zin hebt in een grote taart, is dit een fijne afwisseling.

Benieuwd hoe je ze maakt? Lees snel verder.


 
Wat heb je nodig:
  • 75 gram havermout
  • 30 gram amandelmeel
  • 125 gram speltmeel
  • 100 gram wortel-rasp
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 5 gram kaneel
  • sap van een halve citroen
  • snufje zout
  • 30 gram roomboter
  • 100 gram honing
  • 1 ei
  • merg van 1/2 vanillestokje
Hoe maak je het:
  1. Meng de havermout, amandelmeel, speltmeel, baksoda, kaneel, zout en vanillemerg door elkaar.
  2. Verwarm de roomboter met de honing op laag vuur, tot de roomboter gesmolten is.
  3. Meng het roomboter honing mengsel met de droge ingrediënten. 
  4. Voeg het ei toe en het citroensap en meng nog een keer goed door elkaar.
  5. Laat een half uur rusten in de koelkast.
  6. Vorm van het deeg koekjes en bak 15 minuten in de oven op 160 graden.
  7. De koekjes blijven zacht, een beetje cakeachtig. Je kunt ze wellicht ook in een cupcakevorm bakken.
 Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke

Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram


woensdag 27 januari 2016

Salame di cioccolato

Ook in de maand januari deed ik weer mee met de foodblogswap, en dit keer mocht ik iets maken van de blog van Anne-Marie van www.myhappykitchen.nl. Anne-Marie kookt en bakt net als ik, ook het liefst zonder pakjes en zakjes. Het was dus best lastig om iets te kiezen. Uiteindelijk is de keus gevallen op de Salame di cioccolata , de Italiaanse variant van onze Hollandse arretjescake. Voor mijn gevoel kon je van zo'n worst gemakkelijker kleine plakjes snijden, want een klein stukje van deze machtige cake is meer dan genoeg. Natuurlijk is het ook net wat uitdagender om te doen!

Zoals gebruikelijk verander je een aantal dingen aan het recept, om er op die manier je eigen recept van te maken. Ik heb de hoeveelheid suiker gehalveerd, ben niet zo'n zoetekauw, en was bang dat hij anders veel te zoet zou zijn. Ook de hoeveelheid cacao heb ik verminderd, zodat het niet zo heel puur is. Zo lusten ook onze kinderen deze koek. Anders liep ik nog het risico dat ik hem helemaal in mijn eentje op zou moeten eten. ;-). Bedenk me opeens dat ik wel heel veel heb veranderd, sorry Anne-Marie ;-) De biscuitjes heb ik namelijk vervangen voor Granola met noten. Zo hoefde ik niet eerst mijn best te doen om suikervrije en e-vrije koekjes te bakken, om ze vervolgens weer fijn te hakken.

Het vormen tot een worst was best wel een gekledder, misschien dat ik om die reden de volgende keer toch wel voor een makkelijke arretjescake zou gaan, maar het resultaat was weer zo verbluffend, dat ik het gekledder er waarschijnlijk gewoon weer voor over heb, en gewoon weer voor de salami di cioccolato ga.

De koek is echt heerlijk! Zoet genoeg. Hij smaakt echt naar melkchocolade. Houd je meer van puur, kun je natuurlijk altijd zelf nog meer cacao erdoor mengen. Tussendoor proeven en evt nog wat bijvoegen is met dit recept heel makkelijk.



Benodigdheden:
  • 350 gram roomboter
  • 200 gram ongeraffineerde suiker (ik gebruikte kokosbloesem)
  • 4 eieren
  • 400 gram granola
  • 40 gram cacao
  • kokosrasp
Hoe maak ik het:
  1.  Klop de eieren met de suiker met een mixer door elkaar
  2. Smelt de boter in een pannetje maar laat het niet bruin worden.
  3. Schep de cacao door het eiermengel en mix goed door. 
  4. Klop de hete boter door het eiermengsel.
  5. Roer op het eind de granola er goed doorheen en laat een poos afkoelen in de koelkast, zodat het al een dikkere brij wordt die niet meer uitloopt.
  6. Zodra je er een worst van kunt vormen, rol je deze in bakpapier, en sluit het geheel goed af met aluminiumfolie
  7. Laat goed hard worden in de koelkast
  8. Haal de worst uit de vorm, en rol hem door de kokosrasp, zodat hij aan alle kanten een wit 'velletje' heeft. 

Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke

Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram

donderdag 24 december 2015

Oliebollen

Zo erg is het, geloof ik, nog nooit geweest. Tussen de vorige foodblogswap en deze foodblogswap heb ik gewoon geen enkele blog geschreven. Ik ben de laatste tijd dan ook super druk geweest met van alles. Als lid van de activiteitencommissie van de basisschool, en als juf van de kinderbijbelclub van onze kerk had ik zo mijn verplichtingen. Zo moest er voor beide een kerstviering georganiseerd worden. Super leuk om te doen natuurlijk, maar daardoor geen ruimte in mijn hoofd om ook nog over andere dingen na te denken. 

Maar goed... voor de kerstviering van de kinderbijbelclub had ik beloofd om oliebollen te bakken. Op de blog van Ellouisa zag ik een heerlijk oliebollenrecept. De keuze was toen snel gemaakt, het leek me wel handig om die twee te combineren.

De blog van Ellouisa is trouwens echt een pareltje onder de blogs. Ik vond het heerlijk om er wat rond te snuffelen, en zal er zeker vaker blijven komen voor inspiratie.  

Zoals de gewoonte is bij een foodblogswap, verander je het een en ander, om er zo je eigen recept van te maken. Zo gebruikte ik gedroogde gist i.p.v. verse gist, en sinaasappel in plaats van citroen. De gewone suiker heb ik vervangen voor palmsuiker en de sukade heb ik eruit gelaten. Al met al, was het resultaat heerlijk, en de oliebollen werden gretig ontvangen en gegeten door de kinderen van de kinderbijbelclub.

Dank je wel voor dit heerlijke recept Ellouisa, ik ga ze zeker vaker maken. Gelukkig is het bijna oud en nieuw ;-)



Ingrediënten:
(voor ongeveer 40 oliebollen)
  • 700 gram (spelt)bloem
  • 700 ml melk
  • 7 gram gedroogde gist
  • 300 gram rozijnen
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 fijngesneden appels (ik gebruikte Jonagold)
  • 4 gram zout
  • 2 eetlepels palmsuiker
  • 2 flessen zonnebloemolie
Hoe maak je het:
  1.  Doe in een ruime kom in deze volgorde de melk, het gist, de bloem, het zout en de suiker.
  2. Mix het mengsel goed door
  3. Voeg de rozijnen, de sinaasappelrasp en de fijngesneden appels toe, en mix nog even door. 
  4. Laat het mengsel op een warme plek minstens een uur rijzen.
    (ik deed dit in de oven, die ik had verwarmd op 30 graden. Het mag in ieder geval niet in de tocht staan.)
  5. Verhit in een wok of grote pan 2 liter olie tot 180 a 190 graden. (dit kan natuurlijk ook in de friteuze) Ik controleerde de temperatuur regelmatig met mijn thermometer.
  6. Schep met een klein sauslepeltje de oliebollen in de olie, en bak ze aan beide kanten goudbruin.
  7. Ik liet ze even uitlekken in een vergiet, en deed ze daarna over in een andere schaal.
  8. Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke


Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram

donderdag 26 november 2015

Roze koeken

Het is weer tijd voor de foodblogswap. Altijd weer leuk om te mogen koken of bakken van een andere blog. Dit keer kreeg ik de blog van Dorien toegewezen. Op haar blog deelt ze de lekkerste recepten. Het was lastig om wat te kiezen, want er staan behoorlijk wat recepten op die ik wel eens zou willen maken, maar uiteindelijk gekozen voor deze lekkere roze koeken. http://doortjeskeuken.nl/2015/05/roze-koeken/ Deze stonden al een poosje op mijn lijstje om gemaakt te worden, dus vond dit een goed moment om ze van mijn lijst te kunnen schrappen.

Ik heb de suiker en basterdsuiker vervangen voor palmsuiker, de amandelspijs heb ik zelf gemaakt, en de suikerglazuur heb ik vervangen voor eiwitglazuur. Deze wordt wel niet zo hard, maar is wel mogelijk met wat gezondere suiker.

Ik heb de koeken gebakken in mijn tupperware vorm voor tartelette, omdat ik geen bakringen heb.

En dit is het resultaat.  Benieuwd hoe je ze maakt? Lees dan snel verder.


Wat heb je nodig:
(voor 6 koeken)
Hoe maak je het:
  1. Weeg de roomboter en de suiker af, en roer de suiker goed door de roomboter
  2. Voeg de speltbloem en de baksoda toe en roer er doorheen.
  3. Nu nog 10 gram citroensap en 1 eidooier erdoor mengen.
  4. Kneed het kruimeldeeg wat je nu hebt even kort tot een bal.
  5. Rol uit en steek er 6 rondjes van iets minder dan een cm dik uit, waarmee je de tartelettevorm bekleed.
  6. Zet voor een half uur in de koelkast.
  7. Maak in de tussentijd de amandelspijs
  8. Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
  9. Haal het deeg uit de koelkast, Neem een koffielepeltje amandelspijs en rol er een balletje van, die je platdrukt als een hamburger. Leg op iedere koek de amandelspijs. Zorg ervoor dat de randen voor 1 cm vrij blijven.
  10. Bak de koeken voor 15 tot 17 minuten in de oven.
  11. Laat goed afkoelen. Maak ondertussen de eiwitglazuur.
  12. Klop het eiwit stijf
  13. Doe de druivensap en de honing in een pannetje en meng goed, totdat de honing opgelost is.
  14. Verwarm tot een temperatuur van 116 graden.
  15. Schenk in een dun straaltje bij de eiwit, terwijl de mixer aan staat.
  16. Blijf kloppen tot het eiwitglazuur is afgekoeld.
  17. Besmeer de koeken ermee!
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke



Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram