Posts weergeven met het label ongeraffineerde suiker. Alle posts weergeven
Posts weergeven met het label ongeraffineerde suiker. Alle posts weergeven

zondag 1 april 2018

flódni (jewish cake)

Dit prachtige joodse taartje zag ik, en overwon mijn hart. Voor de foodblogswap van maart was ik op zoek naar een lekker recept op de blog van Johanneke. Haar blog is een ode aan de thuismaaltijd, want hoewel je in een restaurant lekker kunt eten, de meeste maaltijden eet je toch echt thuis. Vandaar haar blog, bijna net zo lekker als thuis.

Ik was dus op zoek naar een lekker recept en zag dit recept. Deze prachtige laagjestaart, gevuld met maanzaad, walnoten, appel en pruimenjam werd traditioneel gegeten bij de grote feesten. En dat leek mij eigenlijk wel wat voor dit paasweekend.

Want zoals wij op deze dag de opstanding vieren van Jezus, zo vieren de joden op deze dag het eerstelingenfeest, het feest dat de eerste gerst geoogst werd en aan God werd gegeven. Maar ook de dag dat de Israelieten, lang geleden vanuit de schelfzee, hun voeten op het droge zetten.
Zoals het volk van israel op diezelfde dag, eeuwen geleden uit de schelfzee opgestaan zijn om aan een nieuw leven te beginnen, zo mogen wij ook deze dag, door de opstanding van Jezus aan een nieuw leven beginnen. Zoals de eerste gerstenoogst in de tempel aan God wordt gegeven op deze dag en daarmee het vertrouwen dat God zal zorgen voor de rest van de oogst, zo ging Jezus als eersteling naar de Hemel, om daar plaats te bereiden voor de rest van 'de oogst' (allen die in hem geloven)

Ik vind dit allemaal zo mooi samenvallen op deze dag, dat is zeker een grote feestdag, dus tijd voor een mooie taart om dit mooie, wat God ons heeft gegeven te vieren.



Wat heb je nodig:
(voor een taartvormpje van 15 x 15 cm)

Voor het deeg:
300 gram speltbloem
35 gram honing
125 gram roomboter
2 eidooiers
30 gram crème fraîche
70 ml witte wijn
beetje zout

Voor de maanzaadvulling:
175 gram maanzaad
70 gram palmsuiker
15 gram honing
4 dadels
1 eetlepel paneermeel
90 ml water
sinaasappelrasp

Voor de walnootvulling:
125 gram walnoten
4 dadels
30 gram honing
2 eetlepels paneermeel
80 ml appelsap
1 eetlepel abrikozenlikeur (optioneel)
20 gram amandelmeel

Voor de appelvulling:
200 gram appel
30 gram dadels geweekt
2 eetlepels paneermeel
kaneel

Voor de pruimenjamlaag:
pruimenjam.

Extra:
1 eidooier.

Hoe maak je het:

Het deeg:
Meng de bloem, honing, zout, boter, eidooiers, crème fraîche en wijn tot een soepel deeg. Bewaar in de koelkast.

De maanzaadvulling:
Maal de maanzaad fijn. (ik deed dit in het molentje van mijn staafmixer en dat ging goed)
Kook het water met de honing, suiker, dadels in kleine stukjes gesneden en de sinaasappelrasp tot 105 graden celcius. Meng in een andere kom de maanzaad met de paneermeel en roer hier het vocht goed doorheen. Laat afkoelen.

De walnootvulling:
Maal de walnoten fijn en meng met de paneermeel en de amandelmeel.
Kook de appelsap samen met de honing en de dadels in kleine stukjes tot 105 graden.
Roer door het walnotenmengsel en laat afkoelen.

De appelvulling:
Laat de dadels even weken in kokend water. Schil de appels (ik had er 2) verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes, meng de paneermeel en de kaneel erdoorheen.
Pureer de dadels, en roer dit door de appelstukjes heen.

Nu gaat het opbouwen beginnen. Om de baktijd wat te verkorten heb ik de middelste 3 deeglagen alvast voorgebakken. Verdeel je deeg in 5 gelijke stukken en rol 3 van die stukken uit, tot deeglapjes van 18 x 18 cm. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, prik er gaatjes in met een vork en bak op 180 graden hetelucht in 10 minuten voor.

Besmeer je taartvorm helemaal met roomboter en leg op de bodem een stukje bakpapier. Rol een van de 5 deegstukjes dun uit en bekleed hiermee de bodem. Overtollige snijd je weg. Leg hierop de maanzaadvulling en druk goed aan.
Leg hierop een van de voorgebakken laagjes deeg en daar bovenop de walnotenvulling. Weer goed aandrukken.
Nu de 2e voorgebakken laag en daarop de appelvulling en dan de laatste voorgebakken laag. Die besmeren we met jam.
Nu de laatste ongebakken laag daaroverheen. Deze besmeren we met eidooier en kun je eventueel een mooi patroon in zetten met een vork.

Bak het taartje voor 60 minuten in de oven op 180 graden. Halverwege de baktijd draai je de oven terug naar 150 graden en dek je eventueel het taartje af met aluminiumfolie om aanbranden te voorkomen.

Voordat je het taartje gaat aansnijden moet je hem goed af laten koelen, Daardoor is het taartje beter te snijden en blijven de lagen mooi.

Enjoy!

Liefs,
Willeke.






vrijdag 21 oktober 2016

Spelt stroopwafels

Deze stroopwafels zijn echt superlekker. In februari heb ik mijzelf verwend met een kniepertjesijzer. Ik had gehoord dat je daar ook heerlijke stroopwafels mee kunt bakken, en die stroopwafels die miste ik behoorlijk. Voordat ik geraffineerd suikervrij ging eten, at ik rustig een pakje stroopwafels op een dag leeg. (ik weet het, ik schaam me nu ook ;-) )
Maar goed, ik kocht dus die mooie kniepertjesijzer van Princess, met als doel deze mee te nemen op wintersport, zodat ik daar ook lekkere tarwevrije en geraffineerd suikervrije koekjes kon bakken. Een oven heb je daar vaak niet in zo'n appartement, dus dit leek mij een uitstekende oplossing. Op het allerlaatste moment werd dit apparaat door mij nog in de kofferbak geduwd en weg gingen we. Dat was helaas niet zo'n goed idee, want voor dat ik hem de eerste keer kon gebruiken, viel hij, bij aankomst, bij het openmaken van de kofferbak op de straat en was mijn mooie kniepertjesijzer gesneuveld. Gelukkig kon ik hem met Duct Tape nog aan elkaar vastplakken, waardoor hij toch nog te gebruiken is. Die ga ik ooit nog eens vervangen voor een nieuwe, maar voor nu bakt hij gelukkig nog even de lekkerste stroopwafels. Want zeg nou zelf, die zien er toch uit om in te bijten? Ze lijken een beetje op die punsellie stroopkoekjes. Ik ben ooit eens bij een goudse stroopwafelbakker geweest die ook deze hardere stroopwafels bakte, en eerlijk gezegd vind ik ze het lekkerst. Volgens die bakker waren dat de enige echt originele goudse stroopwafels.
Heb je nu zelf geen kniepertjesijzer? Geen probleem, ook dan kun je deze koeken bakken. Ik heb namelijk met hetzelfde recept ook eens stroopkoeken gebakken. Je rolt dan het deeg dun uit en steekt er cirkels uit, die je bakt in de oven. Ook superlekker toch?
En heb je een keer geen zin om zelf te bakken, dan kun je ook de heerlijkste stroopkoekjes maken door een simpel pakje biscuitjes (ik koop zelf de speltbiscuitjes van Molenaartje) te kopen,  en daar 2 van op elkaar plakken met een laagje stroop. Dan heb je supermakkelijk de heerlijkste koekjes.
Wat heb je nodig:
(voor 15 koeken)
Voor de koeken:
240 gram speltbloem
60 gram kokosbloesemsuiker
80 gram roomboter
1 ei
snufje zout
Voor de stroop:
100 gram honing (ahornsiroop of golden sirop kan ook)
60 gram kokosbloesemsuiker
16 gram roomboter
Hoe maak je het:
Weeg de ingrediënten voor de koek af en kneed alles goed door tot je een mooie deegbal hebt.
Vorm van dit deeg balletjes van zo'n 14 a 15 gram. Verwarm je kniepertjesijzer en leg er een balletje op. Druk het deksel goed aan, zodat het een mooi dun wafeltje wordt en bak voor ongeveer 1 a 2 minuten tot het mooi goudbruin is. Bak zo alle balletjes tot mooie dunne wafeltjes.
Maak de stroop door de honing samen met de kokosbloesemsuiker te verwarmen in een pannetje tot 120 graden. Laat het klontje roomboter erin smelten en laat de stroop even afkoelen
Besmeer de helft van de wafels met een kleine eetlepel stroop en druk de 2de wafel erbovenop.
Geniet ervan allemaal,
Liefs, Willeke
Ik ben benieuwd wat jullie ervan bakken. Laten jullie het weten met hashtag #mammatjevanalles?
P.S. Je kunt de balletjes ook 2x zo groot maken en iets dikkere wafels bakken. Deze kun je doorsnijden als ze nog warm zijn.
P.P.S. Heb je geen thermometer, je kunt het een theelepel van de hete stroop in een beker koud water gieten. Als er een zacht balletje stroop ontstaat in het water is het goed.
P.P.P.S. De kokosbloesemsuiker kun je vervangen voor ieder soort suiker. Palmsuiker, oerzoet, rietsuiker en ongeraffineerde suiker. Hardere suikersoorten smelten wel minder makkelijk, waardoor het iets minder goed mengt.

donderdag 15 september 2016

chocolade muffins

Een week terug waren onze jongens een dagje vrij. Studiedag! En het was heerlijk weer. Een vriendin stelde voor om samen naar het strand te gaan met de kinderen. Eigenlijk had ik het veel te druk, was die week al veel weggeweest, en in het huis moest ook het nodige gebeuren. Toch besloot ik te gaan met de kinderen, en ik heb er geen spijt van gehad. Wat hebben ze genoten! De broodjes voor tussen de middag en het drinken werden klaargemaakt, maar bij een leuk dagje weg, hoort ook nog iets extra's. Zoals jullie inmiddels van mij kennen, heb ik dat niet standaard in huis. Dus besloot ik om muffins te gaan bakken. 2 soorten: vanille en chocolade. De vanille muffins waren nog niet helemaal goedgekeurd, dus dat recept komt nog, maar deze chocolademuffins waren echt heerlijk. Zacht, luchtig, niet te zoet. Need I say more? 


Wat heb je nodig:
( voor 8 lekker grote, of 12 wat kleinere muffins)
 Wil je 12 grote, doe dan het hele recept x1.5

  • 150 gram (spelt)bloem
  • 125 gram kokosbloesemsuiker
  • 30 gram cacaopoeder
  • snufje zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel baksoda (of gewoon bakpoeder)
  • 1 ei
  • 50 gram roomboter
  • 125 ml karnemelk
 Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) 
Meng alle droge ingredienten door elkaar.
Klop de roomboter zacht in een beslagkom. Als de roomboter zacht is voeg je een flinke eetlepel van de droge mix toe, en dat mix je er goed doorheen.
Voeg nu het ei toe. Het lijkt nu fout te gaan, maar niet erg, voeg nog een flinke eetlepel mix toe, en mix weer door tot een gladde substantie.
Nu schenk je de karnemelk erbij, en ook dit mix je goed door. De rest van de mix kun je er nu doorheen roeren met een handgarde of een lepel.
Verdeel het beslag over 8 of 12 cupcakevormpjes. Bij 8 worden ze zo groot als op de foto, bij 12 blijven het cupcakes, die niet of nauwelijks boven de rand uitkomen.

Bak de muffins in 18 tot 20 minuten gaar (of bij de kleinere in max. 15 min.) 

De kinderen hebben ervan genoten.
Enjoy!

Liefs,
Willeke

Ik ben benieuwd naar jullie muffins. Ga jij ze ook maken en heb je een foto? Ik vind het heel leuk als je dit deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #mammatjevanalles