Posts weergeven met het label recepten. Alle posts weergeven
Posts weergeven met het label recepten. Alle posts weergeven

woensdag 6 december 2017

speculaasbrokken


Sinterklaas is alweer achter de rug, dus fijn dat je nu met dit recept gewoon het hele jaar door je eigen speculaasbrokken kunt maken nu ze al snel niet meer in de winkel te koop zullen zijn.

Ik koop mijn speculaaskruiden bij de-zuidmolen. Echt super lekkere speculaaskruiden (nee niet gesponsord, maar wat goed is mag gezegd worden). Natuurlijk kun je ze ook zelf maken, maar doordat deze zo lekker zijn, en ik het vaak met mijn voorraad speltbloem meebestel, waardoor ik geen extra verzendkosten heb, is dit voor mij net zo fijn.


Wat heb je nodig:
(voor een lekkere grote plak speculaas)

500 gram (spelt)bloem
5 gram baksoda
25 gram speculaaskruiden
snuf zout
140 gram (palm)suiker (of bruine basterdsuiker, maar in ieder geval geen witte suiker)
240 gram roomboter
60 ml karnemelk
amandelen
eidooier (of 10 ml melk met een theelepeltje suiker erdoor geroerd)

Hoe maak je het:

Meng in een beslagkom de speltbloem, baksoda, speculaaskruiden, zout en suiker door elkaar. Snijd de roomboter in kleine blokjes en voeg bij het speltbloemmengsel samen met de karnemelk. Roer even door en begin daarna met kneden tot een mooie deegbal. Laat de deegbal een half uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol hierop de deegbal uit tot een lap van ongeveer 0,5 cm dik. Druk hier de amandelen in en bestrijk met de losgeklopte eidooier, of melk/suikermengsel.

Bak de koek in ongeveer 50 minuten gaar en lekker knapperig. Ik laat hem nadat ik de oven heb uitgezet altijd nog 5 a 10 minuten in de oven staan. Zo ben ik er zeker van dat hij lekker bros uit de oven komt.

Geniet van je zelfgemaakte speculaas!

Liefs,
Willeke


Voor dit recept liet ik mij weer inspireren door Rutgerbakt.
https://www.rutgerbakt.nl/recept-dikke-speculaasbrokken/

vrijdag 24 november 2017

Mini slofjes met witte chocolade mascarpone creme en passievrucht

Deze leuke mini slofjes zijn zo leuk om te maken. En ook nog eens super lekker. Ik maakte deze slofjes met een crème van witte chocolade en mascarpone en decoreerde met de prachtige, maar ook heerlijke passievrucht. Een super combinatie ook met de zoetige witte chocolade.



Zo leuk ook om kant en klare minitaartjes te presenteren. Ik zag de slofjes op de blog van Rutgerbakt en kon het niet laten deze mini sloffenvormpjes te bestellen. (voor de liefhebbers, ik kocht ze bij bouwhuis)




Ik heb 6 sloffenvormpjes gekocht, en daar is dit recept ook precies genoeg voor. En natuurlijk kun je enorm variëren met hoe je de slofjes vult en decoreert. Leef je uit!




Wat heb je nodig:
(voor 6 mini slofjes)

Voor de sloffenbodem:
200 gram (spelt)bloem
145 gram roomboter
145 gram (palm)suiker
2 gram baksoda
1 eetlepel citroensap 
1 eigeel

Voor de amandelspijs:
25 gram roomboter
50 gram (spelt)bloem
75 ml water
150 gram amandelmeel
ongeveer 80 ml honing

Voor de crème:
100 gram mascarpone
100 ml slagroom
60 gram witte chocolade

Voor de decoratie:
1 a 2 passievruchten.

Hoe maak je het:

Begin met de amandelspijs. Smelt de roomboter samen met het water in een pannetje. Voeg de honing erbij en roer goed door. Doe nu in een keer al het speltbloem erbij en meng tot een mooie bal. Laat even garen in het pannetje. Nu kun je de amandelmeel erdoor roeren. Het plakt heel erg, zet het pannetje in de koelkast en laat het daar lekker even afkoelen, dan gaan we eerst verder met de slofjes.

Maak het deeg voor de sloffenbodem door de bloem te mengen met de baksoda en de suiker. Doe hier de in blokjes gesneden roomboter, de citroensap en het eigeel bij en kneed alles met een mixer, of je handen tot een mooie deegbal. Laat ook dit even rusten in de koelkast.

Zet de sloffenvormpjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rol het deeg uit tot een deeglap van ongeveer 1 cm dik en steek hier met de 6 vormpjes de sloffenbodem uit. Zet de slofjes inclusief ring op de bakplaat terug. 

Kneed de amandelspijs vanuit de koelkast nog even goed door en vorm er balletjes van ongeveer 9 gram van. Rol ze uit tot een worstje en bedek daar de sloffenbodempjes mee. Zorg dat je de randen rondom vrij houd zodat de slof daar omhoog kan rijzen om de amandelspijs heen.

Zet de slofjes in de oven en bak in 20 minuten gaar op 175 graden hetelucht. Het deeg lijkt dan nog best slap, maar zal steviger worden als het afkoelt. Laat de slofjes in de vorm even afkoelen.

Maak nu de crème. Hiervoor smelt je de witte chocolade au bain marie en laat dit, als het erg warm is, weer even afkoelen. Klop ondertussen je de slagroom stijf in een mengkom. Roer in een andere mengkom de mascarpone los met een garde en roer er de witte chocolade doorheen. Spatel hier nu ook de stijfgeslagen slagroom doorheen en doe alles in een spuitzak. 

Als de slofjes zijn afgekoeld, spuit je de creme op de slofjes en decoreer je met het vruchtvlees van de passievruchten.

Geniet ervan!

Liefs,
Willeke.

P.S. De lepel citroensap kun je vervangen voor 1 eetlepel yoghurt, karnemelk, sinaasappelsap of wat dan ook, als het maar zuur is. Dit is nodig om de baksoda te kunnen laten rijzen.

De palmsuiker en de speltbloem kun je 1 op 1 vervangen voor een ander soort suiker of een ander soort bloem zoals tarwebloem.


zondag 12 november 2017

Raw Dadel Brownie

Deze no-bake brownie is echt akelig lekker. Zo lekker, dat ik in 2 dagen tijd 6 stukjes (lees 2/3 deel) in mijn eentje heb weggewerkt. (oke, niet helemaal waar, ik heb een heel klein stukje aan een collega gegeven om te proeven ;-) )

Hij is wel erg plakkerig. Ik had hem op een bakpapiertje in een bakvorm gemaakt, en daarna, met bakpapier en al in stukjes geknipt, en dan per stukje het bakpapiertje er onder vandaan gepeuterd. Dat gaat op zich goed, maar ik denk dat ik er de volgende keer eetbaar papier onder zou doen. Geen idee of dat smaakt, maar lijkt me wel handig dat ik het er dan niet onder vandaan hoef te peuteren.


Wat heb je nodig:
(voor een bakvorm van 15 x 15 cm)

250 gram dadels
70 gram amandelen
50 gram walnoten
20 gram cacao
eetpapier (eventueel)

garnering:
cranberries
walnoten
gekonfijte sinaasappelschil


Hoe maak je het:

Laat de dadels even weken in gekookt water of gebruik zachte dadels.
Maal de amandelen en de walnoten fijn. (je kunt ook 120 gram amandelmeel gebruiken) Ik deed  het op deze manier, omdat ik deze noten in huis had. Doe hier de cacao en de uitgelekte dadels bij en maal nogmaals goed door elkaar. Het moet een grote kleverige bal worden.
Leg een velletje bakpapier in de bakvorm (of gebruik eetpapier) en druk daar het dadelgoedje op. Het is erg plakkerig, het helpt als je dit aandrukt met een natte eetlepel.
Decoreer met de cranberries, walnoten en gekonfijte sinaasappelschil.

Enjoy!

Liefs,
Willeke



donderdag 9 november 2017

Krentenbrood met kaneelsuikerspiraal

Dit krentenbrood is niet moeilijk te maken. Natuurlijk gaat het makkelijker als je al wat broodbakervaring hebt, maar ook zonder dat moet het lukken om dit broodje te maken.
De eerste keer dat ik hem maakte, maakte ik hem gelijk dubbel. Een voor onszelf en een voor vrienden waar we die avond gingen eten. Dat was wel even een risico, maar gelukkig pakte dat goed uit. Het krentenbrood was heerlijk en inmiddels heb ik dit brood al 4 keer gebakken en iedere keer genieten we er weer enorm van.



Wat heb je nodig:
225 ml lauwwarm water
5 gram droge gist
500 gram (spelt)bloem
1 ei
50 gram (palm)suiker
5 gram zout
75 gram zachte roomboter
250 gram rozijnen (of een mix van rozijnen, krenten en cranberry's)

Voor het kaneelsuiker mengsel:
50 gram palmsuiker
10 gram kaneel

Hoe maak je het:
Laat de rozijnen even weken in kokend heet water. Weeg het water af en roer de gist erdoorheen.
Voeg de speltbloem, het ei, de suiker, het zout en de zachte roomboter toe. Meng in een mixer met kneedhaak 10 minuten goed door, zodat het deeg loslaat van de wanden en je een mooi elastisch deegje hebt, waar je een vliesje van kunt trekken. Giet de rozijnen af en droog ze een beetje. Voeg ze toe aan het deeg en kneed nog even door zodat alle rozijnen mooi over het deeg verdeeld zijn.

Laat het deeg ongeveer een uur afgedekt rijzen op een warme plek.

Stort het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en druk alle lucht eruit en zorg ervoor dat het deeg een mooie rechthoekige deeglap wordt. Vouw de linkerhelft naar het midden en de rechterhelft iets over de eerste flap. Druk vervolgens weer plat. Meng de palmsuiker en de kaneel voor het kaneelsuikermengsel en verdeel dat over je deeg. Rol het deeg daarna mooi strak op en leg het in een ingevette bakvorm van 30 cm met de naad naar beneden en laat nogmaals een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) en bak in 50 minuten tot een uur gaar. Ik controleer altijd even met een thermometer. Als de kerntemperatuur 90 graden is, is je broodje gaar.

Nu nog even af laten koelen, voordat je er mooie plakken van kunt snijden. Heerlijk met een lekker dikke laag roomboter.

Geniet!

Liefs,
Willeke

P.S. De kaneelsuiker kun je natuurlijk ook achterwege houden. Dan rol je het deeg gewoon op zonder en heb je ook een heerlijk krentenbroodje.





zondag 5 november 2017

Carrotcupcakes

Ik had nog een paar winterpenen in mijn koelkast liggen. Vaak maak ik daar wel weer een maaltijd van met wat doperwtjes erbij, maar dit keer had ik zin om weer eens carrotcake te maken. Ik kan daar altijd enorm van genieten.


Ik heb al een paar recepten voor carrot cake op mijn blog staan, maar dit keer wilde ik weer eens een nieuw recept uitproberen. Ik kwam terecht op de blog van Caroline Brouwer en zag daar een recept van Ottolenghi's worteltaart. Dat zag er smakelijk uit, dus die moest ik proberen.


Toch vond ik het maar een lastig recept, met 1 ei en nog wat losse eiwit en jullie kennen mij wellicht al langer dan vandaag, ik kon natuurlijk weer niet gewoon het recept volgen. Dus dat werden gewoon 3 eieren. Bij het schoonmaken van mijn kleine restje wortel die ik nog overhad, bleek dat ik teveel wortel had, dat ga ik niet weggooien, dus dan maar gewoon er doorheen. Verder nog de hoeveelheid suiker verminderd en weet je... Ik ben blij dat ik er mijn eigen recept van gemaakt heb, want het is gewoon de perfecte carrot cupcake geworden.


Voor de topping gebruikte ik een ander recept die ik vond op een Amerikaanse blog. Het was een compleet ander recept voor creamcheese frosting dan dat je meestal ziet en ik was benieuwd of het meer in de buurt kwam van de frosting die zit op de carrotcake van de AH. Gek he, die vind ik altijd super lekker, maar met dit recept hoef ik niet meer in de verleiding te komen om dat te kopen, want deze zijn veel lekkerder.


Officieel is dit recept bedoeld voor een springvorm van 20 cm, dus dat kun je ook gebruiken. Ik bakte er cupcakes van en had er op die manier 17.


Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 20 cm of 17 cupcakes)

Voor de cupcakes:
160 gram speltbloem
4 gram baksoda
5 gram koekkruiden
3 eieren
200 gram zonnebloemolie
150 gram ongeraffineerde suiker
60 gram fijngehakte pecannoten (of walnoten)
200 gram fijngeraspte wortel
een snuf zout.

Voor de frosting:
120 gram roomboter
200 gram roomkaas
ahornsiroop naar smaak
merg van 1 vanillestokje

Hoe maak je het:

Klop de eieren met de suiker luchtig zoals voor een biscuit. Ik klop tussen de 15 a 20 minuten. Het is dan echt stevig geklopt.

Meng ondertussen de speltbloem met de baksoda en koekkruiden, rasp de wortel en hak de pecannoten in kleine stukjes.

Giet terwijl je de mixer laat draaien in een dun straaltje de zonnebloemolie bij de eieren en mix nog even door.

Stop met mixen en spatel voorzichtig het bloemmengsel door de eieren. Roer nu ook de wortel en walnoten er doorheen en vul de cupcakevormpjes voor 2/3 met het mengsel of doe het in een ingevette springvorm van 20 cm.

De cupcakes mogen nu 18 minuten bakken in de oven op 170 graden hetelucht. (bak je een taart, dan denk ik dat de baktijd tussen de 50 tot 60 minuten licht.)

Laat de cakejes goed afkoelen en maak ondertussen de frosting.

Smelt daarvoor de helft van de roomboter in een pannetje en laat op middelmatig vuur staan tot het bruin kleurt. Laat afkoelen in de koelkast.

Klop de resterende boter luchtig met een mixer en voeg de afgekoelde boter erbij. Klop samen goed door. Voeg nu de roomkaas toe en als laatste de ahornsiroop. Proef even wanneer of je het zoet genoeg vind. (richtlijn (25 a 50 gram ahornsiroop)

Doe de frosting in een spuitzak en decoreer hiermee de cupcakes. Top evt af met nog wat fijngehakte (evt. gekarameliseerde) pecannoten.

Enjoy!

Liefs Willeke

Bronnen:
http://carolinebrouwer.blogspot.nl/2012/03/ottolenghis-worteltaart-met-walnoten.html
www.thefauxmartha.com/2011/12/01/carrot-cake







maandag 9 oktober 2017

Vijgencake (met vijgen-dadel en walnootvulling)

Het is weer vijgentijd, en vijgen vind ik heerlijk. Nog los van het feit dat ze supergezond voor je zijn, zien ze er ook nog eens prachtig uit en is het echt een pareltje onder de vruchten. Het is zelfs zo,  dat als ik een hap neem van de vrucht, en het dieprode vruchtvlees zie, dat ik helemaal gelukkig wordt. Ik weet het, ik ben raar, maar zeg nou zelf...

Oké, genoeg hulde voor de vijg.


Deze cake is eigenlijk een variatie op de Sinaasappel tulband, die ik een poos terug al eens maakte. Deze keer gebruikte ik hetzelfde cakebeslag, alleen deed ik er nu de extra vulling in en de sinaasappelsap liet ik achterwege.



Dit keer bakte ik de cake in een springvorm van 20 cm. Ik weet niet of ik dat de volgende keer weer zou doen, omdat het best wel heel lang duurt voordat het gaar is. Ik denk dat door de vorm van de tulband, het effectiever bakt in de oven, dus heb je een tulbandvorm, dan zou ik die gebruiken, maar het kan natuurlijk ook in een gewoon cakeblik, of zoals ik gedaan heb, in een springvorm.


Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 20 cm)

420 gram speltbloem
250 gram ongeraffineerde suiker
1 tl baksoda
1 tl zout
250 gram roomboter
4 eieren
180 ml karnemelk
75 gram (gedroogde) dadels
75 gram (gedroogde) vijgen
75 gram walnoten
Ahornsiroop

extra:
Verse vijgen en walnoten voor decoratie

Hoe maak je het:

Snijd de dadels en vijgen in kleine stukjes en hak de walnoten grof. Bepoeder het met bloem en meng goed door, zodat het hele mengsel een met een laagje bloem omhuld is.
Vet een springvorm in en bepoeder met bloem
Meng de speltbloem met de baksoda en het zout.
mix de roomboter helemaal zacht samen met de suiker. Het moet helemaal romig zijn. Mix nu 1 voor 1 het ei erdoor, als het wat gaat schiften, doe je 1 eetlepel van het bloemmengsel erbij en mix je weer verder.
Nu voeg je de karnemelk toe en mix je het nogmaals goed door.
Als laatste voeg je het bloemmengsel en de vulling toe, en mix je het kort op een lage stand nog even door.
Doe het mengsel in de springvorm en bak op 160 graden hetelucht in 1,5 uur gaar.
(bak je het in een tulbandvorm, dan is de cake waarschijnlijk iets sneller gaar. Ik zou dan rond 60 a 70 minuten even testen of de cake al gaar is.
Laat de cake helemaal afkoelen en besmeer de bovenkant met een bakkwastje met ahornsiroop. Krijg je een lekker knapperige korst van.
Nu nog decoreren met de vijgen en walnoten en dan kan het grote genieten beginnen.

Enjoy!

Liefs,
Willeke



vrijdag 29 september 2017

Homemade geitenkaas. (foodblogswap)

Deze maand mocht ik voor de foodblogswap voor de tweede keer iets maken van de blog van Esther. De vorige keer maakte ik deze heerlijke ijstheesiroop . Esther heeft zo veel recepten op haar blog staan, dat het ook nu weer moeilijk kiezen was. Zou ik voor de heerlijke  monkeybread  gaan, of toch die friese oranjekoek.





 Opeens stuitte ik op het recept voor zelfgemaakte geitenkaas. Als er iets is wat ik lekker vind, is het geitenkaas. Het leek mij echt superleuk om dat eens zelf proberen te maken. Dus eigenlijk hoefde ik niet verder na te denken, mijn besluit stond vast. Geitenkaas moest het worden.


Dus vanmorgen naar de supermarkt gegaan om volle geitenmelk en citroenen te kopen. En om het plaatje compleet te maken ook nog wat verse rucola, want dat hoort gewoon bij geitenkaas, zoals Jip hoort bij Janneke ;-)


Dit is zo'n makkelijk recept, dat ik eigenlijk verbaasd ben, dat ik het niet eerder gemaakt heb. En houd je niet van geitenkaas, dan kun je de geitenmelk ook gewoon vervangen voor gewone volle melk. Dan krijg je roomkaas. Die variant ga ik de volgende keer maken.

Esther heeft in haar recept ook kruiden toegevoegd, ook dat kun je natuurlijk naar smaak doen. Ik besloot vandaag om de kaas naturel te houden. Deze geitenkaas is zo heerlijk vers, serieus veel lekkerder dan uit een pakje uit de supermarkt. En echt... zo op een cracker, met wat rucola, honing en walnoten is het echt een ware traktatie. Je zou er bijna een taartje voor afslaan. En dat zegt heel wat hoor, voor zo'n zoetekauw als dat ik ben.


Wat heb je nodig:

Een pak volle geitenmelk (750 ml)
1/2 citroen uitgeperst


Hoe maak je het:

Spoel een schoon pannetje om met wat water. Dit waterlaagje zorgt ervoor dat de melk niet aanbakt. Verwarm de melk zachtjes en knijp hierboven een halve citroen uit. Breng de melk aan de kook, en roer daarbij af en toe de melk een beetje door. Als het goed is zie je dat de melk gaat schiften, dit is helemaal goed. Als de melk gekookt heeft, giet je het in een vergiet, die je bedekt hebt met een schone theedoek, hydrofiele luier, of kaasdoek, en laat je het vocht eruit lekken. Laat de kaas goed afkoelen in de koelkast en geniet van al het lekkers wat je met deze heerlijke geitenkaas kunt maken.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

Bronnen:



donderdag 14 september 2017

Avocadotaart met pistachenoten

Deze avocadotaart is zo lekker! Ik at eigenlijk nooit avocado. Ik weet het, het is super gezond, maar toch... ik had er niets mee. Tot ik deze avocado taart een keer proefde, ik was gelijk om. Op deze manier is het namelijk super lekker.

Een vriendin van me maakte hem ooit eens begin van dit jaar voor een etentje met een groepje vrienden. En serieus, het was liefde op het eerste gezicht. Nadat er een paar weken overheen gegaan waren, bedacht ik me opeens dat taartje weer en vroeg ik haar, via WhatsApp, naar het recept. Ongeduldig als ik ben, kon ik natuurlijk niet op antwoord wachten, en ging ik ook gelijk op internet op zoek naar avocado taartjes. Uiteindelijk ben ik voor een combinatie van twee recepten gegaan.

En zoals ik al vertelde, het is echt heerlijk. De rest van het gezin kon ik er niet echt blij mee maken, dus het taartje ging in stukjes in de diepvries, en zo kon ik iedere keer weer van dit lekkers genieten. Het ging zelfs mee in mijn luchtrommeltje naar school, en dat kan ook best, want er zitten eigenlijk geen ingrediënten in, die ervoor zouden zorgen dat dat niet zou kunnen.



Wat een pareltje he! Ben er helemaal blij mee, en ga hem snel maar weer maken, want met het schrijven van deze blog, krijg ik er al weer helemaal zin in.

Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 18 a 20 cm)

voor de bodem:
125 gram dadels zonder pit (evt geweekt in water als ze droog zijn.)
75 gram pistachenoten
50 gram pecannoten

voor de avocadolaag:
3 eetrijpe avocado's
4 a 6 eetlepels ahornsiroop (naar smaak)
75 gram gesmolten kokosolie
sap van 1 citroen
1 tl oranjebloesemwater
35 gram fijngehakte pistachenoten

voor de topping:
fijngehakte pistachenoten
viooltjes

Hoe maak je het:

De bodem:
Hak de noten samen met de dadels fijn en beleg daar de bodem van de springvorm mee. (bekleed evt. met bakpapier). Druk goed aan.

Voor de avocadolaag:
Pureer het vruchtvlees van de avocado's  samen met de kokosolie, ahornsiroop, citroensap en het oranjebloesemwater. Roer hier de fijngehakte pistachenoten doorheen. Verdeel dit mengsel over de bodem en laat het opstijven in de diepvries of koelkast.

De topping:
Als de taart helemaal is opgesteven, bestrooi je het nog met wat gehakte pistachenoten en maak je het helemaal af met een paar viooltjes.

En dan kan nu het echte genieten beginnen. Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

Bronnen:
http://www.unconventionalbaker.com/recipes/pistachio-orange-blossom-raw-avocado-cake/
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1186512/no-bake-avocado-cheesecake

woensdag 6 september 2017

ijs petit fours

Gisteren plaatste ik op Facebook en Instagram een collage, met alle baksels, waarvan ik het recept nog moet uitwerken op mijn blog. Aan jullie de vraag welk recept jullie het eerst wilden zien. Echt super leuk dat daar zo op werd gereageerd, en dat er een heel aantal vroegen naar het recept met de mooie gele en rode bollen.

Leuk vond ik dat, omdat jullie vast niet zouden bedenken dat dit ijsbolletjes zijn. Ik maakte dit recept voor een diner, vorig jaar in november, met vrienden, en dit was het dessert.

Het is een variatie op de monchou petit fours. In plaats van de kers en de monchou is in dit geval het koekje gevuld met een klein beetje slagroom en daarbovenop het ijsbolletje.

Vind je het nog steeds leuk om dit recept te weten, lees dan snel verder




Wat heb je hiervoor nodig:

Voor de koekbodem:
  • Amandelspijs (recept)
  • 125 gram speltbloem
  • 90 gram kokosbloesemsuiker
  • 90 gram roomboter
  • 2 gram baksoda (halve theelepel)
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel citroensap
Voor de ijsbolletjes:

1 doosje diepvriesfruit (250 gram)
1 banaan
40 ml slagroom

Extra:

geklopte slagroom


Hoe maak je het:

Maak eerst de amandelspijs. Dit kan ook al een paar dagen van te voren.

De bodem:

Meng de speltbloem met de baksoda en de kokosbloesemsuiker. Voeg de roomboter in kleine blokjes toe samen met de eidooier en de citroensap.

Kneed alles goed door tot een mooie deegbal. Laat ongeveer een half uur in de koelkast rusten.

Beboter het cupcakeblik

Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte en steek hier rondjes uit ter grootte van de bodem van je cupcakejes. Leg in ieder vormpje een rondje van het deeg en leg in het midden een bolletje amandelspijs van ongeveer 4 gram. druk een beetje plat, maar zorg dat de randen rondom vrij blijven.

Zet het bakblik in de oven en bak 15 minuten op 175 graden hetelucht. Druk na het bakken de amandelspijs nog een beetje naar beneden, zodat je echte bakjes krijgt en laat goed afkoelen.

De ijsbolletjes:

Pureer de banaan samen met het diepvriesfruit en de slagroom. Doe alles in een spuitzak en spuit dit in een siliconen cakepop bakvorm. (Ik heb deze) Zet de mal in de diepvries nadat je het hebt afgedekt met huishoudfolie.

Afwerking:

Vul de koekvormpjes met een beetje slagroom en zet daarbovenop een mooi ijsbolletje.

Liefs,
Willeke

P.S. Je kunt deze ijsjes in alle smaken maken. Ik heb ze gemaakt in de smaken braam, framboos en mango.

P.P.S. Wil je notenvrij, dan kun je in plaats van amandelspijs de koekjes ook vullen met dadelpuree. Laat daarvoor de dadels weken in water, en pureer ze. Daarna kun je dit gebruiken in plaats van de amandelspijs. 






zondag 3 september 2017

Frambozenijs

Het is alweer even geleden, de laatste les voor de zomervakantie. Weten jullie het nog. Het was inmiddels zo warm in de school. En we hadden helemaal geen zin meer in les krijgen of les geven. En dan kwam er ook nog bij, dat ik jullie beloofd had, iets lekkers te bakken.

Ik zag het al helemaal voor me... Mijn oven de hele woensdag aan, om voor al mijn ca 100 leerlingen iets lekkers te bakken. De zweetdruppeltjes druppelden bij voorbaat al van mijn gezicht. Dat moest anders kunnen.

Na veel pinteresten was ik er over uit, het ging ijs worden. De oven kon uitblijven, en het was redelijk makkelijk om voor zoveel leerlingen wat te kunnen maken. Dat er uiteindelijk meer dan genoeg was, zodat andere kinderen uit andere klassen was helemaal leuk.

En toen vroegen jullie naar het recept, en beloofde ik dat ik dat snel online zou zetten. Maar blijkbaar bleek dat toch niet zo snel te kunnen. En vervolgens begon het nieuwe schooljaar alweer.

Gelukkig waren jullie het ijs nog niet vergeten. Blijkbaar vonden jullie het zo lekker, dat jullie gelijk vroegen of ik aan het eind van dit schooljaar weer op ijs ging trakteren. En o ja... of het recept nog online kon komen, want jullie willen het zelf ook kunnen maken, leuk voor bij het kerstdiner,

Dus daarom hier alsnog, het heerlijke frambozenijs. Zonder ijsmachine te maken, en zo lekker...

Ben benieuwd wie van jullie het gaat maken. Laten jullie mij weten?



Welke ingredienten heb je nodig:
(voor 1,5 liter ijs)

400 ml slagroom
1 blikje gecondenseerde melk (er bestaat ook een versie van kokosmelk met rietsuiker)
40 gram witte chocoladepasta
250 gram (diepvries) frambozen

Hoe maak je het:

Klop de slagroom goed stijf.

Roer in een andere kom de gecondenseerde melk met de witte chocoladepasta door elkaar en pureer er met een staafmixer de frambozen doorheen. (laat ze evt eerst iets ontdooien, als je staafmixer het er moeilijk mee heeft.)

Spatel nu voorzichtig de slagroom er door heen en schenk het geheel in een voldoende grote bak (of meerdere kleine bakjes) die je goed kunt afsluiten. Zet in de diepvries en wacht geduldig tot het helemaal bevroren is.

Direct uit de diepvries is het ijs moeilijk te scheppen, het helpt als je de ijslepel even onderdompelt in een bakje kokend water, of je laat het ijs gewoon even 5 minuten staan voordat je begint te scheppen.

Geniet van jullie heerlijke zelfgemaakte ijs.

Liefs,
Willeke Thierry

woensdag 30 augustus 2017

Fudge brownie

Het is weer eind van de maand, wat weer betekend dat het tijd is voor de foodblogswap. Dit keer kreeg ik de blog van slowfoody toegewezen, een heel nieuwe blog voor mij, wat leuk is, want zo leer je weer een nieuwe blog kennen.

Hilde kookt ook zonder pakjes en zakjes, dus er staan veel recepten op, die ik zeker nog eens ga maken. De lasagne bijvoorbeeld, die ze helemaal zelf maakt, van saus tot pasta. Die staat hier zeker binnenkort eens op het menu.

Dit keer ben ik gegaan voor haar fudge brownie recept. Ik was al een poos op zoek naar zo'n recept, en nu ik haar recept zag en het ook nog eens bleek dat ik alle ingrediënten in huis had, ben ik gelijk aan de slag gegaan.

In plaats van de brownie te bakken in de standaard vierkante bakvorm, ben ik voor de mini muffin tray gegaan. Zo heb je gelijk een heel leuk klein stukje brownie, want meer is echt niet nodig. Door de hoeveelheid suiker, boter en chocola is dit behoorlijk machtig.

Heel vaak is een brownie een beetje cakeachtig. Ik was dus blij verrast dat deze variant van brownie echt was zoals ik hem bedoelde. De volgende keer bak ik hem misschien nog net iets korter, dat was toch lastig inschatten als je het recept veranderd naar mini cupcakes, maar ook zeker met deze baktijd zijn ze niet te versmaden lekker!

De hoeveelheid suiker heb ik iets verminderd. Het is nog steeds veel, maar omdat er zoveel pure chocola, en ook nog extra cacao in zit, proeft het zo zeker niet te zoet.

En o ja... omdat ik iets te weinig pure chocola in huis had, heb ik het hele recept iets verminderd. Met deze hoeveelheid maakte ik 17 mini cupcake brownies.



Wil je deze brownie ook eens maken, kijk dan snel of je de ingredienten in huis hebt, en ga snel aan de slag. Ik ben benieuwd wat je ervan vind.

Hilde, bedankt voor je heerlijke recept. Deze gaat zeker nog veel vaker gemaakt worden hier.

Wat heb je nodig:
(voor ongeveer 17 mini brownies)

100 gram pure chocoalde (vivani)
60 gram roomboter
150 gram (ongeraffineerde) suiker
mespuntje vanillepoeder
2 eieren
20 gram cacao
45 gram speltbloem
snufje zout

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht en vet de mini cupcake tray in met boter.

Breek de pure chocola in kleine stukjes en doe het samen met de roomboter in een vuurvaste schaal. Smelt au bain marie en roer het goed door elkaar.

Roer in een andere kom de suiker, vanillepoeder en het zout door elkaar, en roer daar het gesmolten boter/chocola mengsel doorheen.

Meng nu een voor een de eieren erdoor. Doe het volgende ei er pas bij wanneer het eerste ei volledig opgenomen is.

Meng de cacao met de speltbloem en roer dit voorzichtig door het chocolademengsel. Doe dit in een spuitzak en vul de cupjes hiermee.

Bak in de oven voor ongeveer een kwartier, maar speel een beetje met de tijd. Misschien vind je het net iets lekkerder als je het iets korter of juist iets langer bakt.

En nu genieten!

Liefs,
Willeke

 Bron:
http://www.slowfoody.nl/fudge-brownies/



zaterdag 5 augustus 2017

Honeycomb (foodblogswap juli)

Het lijkt wel of ik er een sport van maak om de foodblogswap te laat te doen. Toen ik dit recept maakte zat ik op de camping en daar was het Internet niet snel genoeg om de blog op tijd te kunnen plaatsen.

Sowieso was het campingleven er oorzaak van dat het lastiger was om een geschikt recept te vinden. Er stonden wel lekkere pasta recepten op de blog van flyingfoodie, maar met al die hongerige jongens van mij is het dan echt niet mogelijk om er een foto van te maken.

En dan die heerlijke rosé spritzer,  ook gemaakt, maar helaas geen geschikte foto van, want ja, voordat je 's avonds eindelijk zit met een heerlijke rosé is het te donker om er nog een goede foto van te maken.

Dus uiteindelijk gekozen voor deze heerlijke honeycomb

Het is echt een super makkelijk recept en erg leuk om te doen. Op het moment dat je de baksoda door de karamel roert, begint het heel erg te bruisen. Ik denk dat ik het wel  volgende keer samen met de jongens maak,  die zullen dat wel erg leuk vinden.

Het resultaat is een harde knapperige zoetigheid.  Ik breek er kleine stukjes vanaf en laat het smelten in mn mond. Niet op kauwen, want dat zou je een kies kunnen kosten.

Wat heb je nodig:
100 g ongeraffineerde suiker
55 gram honing
15 ml water
4 g baksoda

Hoe maak je het:
Doe de honing, suiker en het water in een goede ruime pan. Als je een te kleine pan neemt,  loop je het risico dat het over de rand bruist.

Roer het even goed door elkaar en zet het op laag vuur, totdat alle suiker opgelost is.

Nu mag het vuur wel iets hoger, maar let op, niet te hoog, want dan loop je het risico dat alles aanbrand. Verwarm het mengsel tot 160 graden.

Zodra je de temperatuur bereikt heb, haal je de pan van het vuur en roer je de baksoda er doorheen.

Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat volledig afkoelen.

Let op, neem niet het risico voorzichtig iets te proeven, het is echt heel heet!!!

Geniet van deze zoete lekkernij.

Liefs,
Willeke

donderdag 20 juli 2017

Lachebekjes

Schuddebuikjes... Vooral Boaz is er gek op. Deden wij vroeger gewoon speculaasjes op brood, tegenwoordig heb je daar schuddebuikjes voor. Of wiebelkontjes of kruimeldiefjes of...

Ik koop ze niet zo vaak. Af en toe moet het kunnen natuurlijk, maar deze dag dacht ik, kom laten we eens gek doen, we maken ze gewoon een keer zelf.  Komt die parelmold die ik heb om marsepeintaarten mee te decoreren ook nog eens van pas.



We maakten dus snel een simpel speculaasdeegje, niet te veel, want eerst maar eens uitproberen en samen met Inke ging ik aan de slag. Met dit als resultaat.



Benieuwd hoe ze morgen smaken op brood.

En, o ja... Ik heb ze lachebekjes genoemd. Omdat het zo'n heerlijk gezicht was, dat lachebekje van Boaz toen hij zag wat ik gebakken had.

Voor iedereen die ze ook wel wil maken, hier het recept.

Wat heb je nodig:
  • 120 gram speltbloem
  • 60 gram roomboter
  • 40 gram palmsuiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • 8 gram speculaaskruiden
Hoe maak je het:

Heel simpel alle ingredienten door elkaar mengen tot een mooie deegbal. Is het wat te plakkerig, laat het dan even in de koelkast rusten. Nu heel veel balletjes draaien, of zoals ik, een mold gebruiken en alle balletjes op de bakplaat leggen. Voor het bakken nog even  10 minuten in de koelkast, zodat ze goed koud de oven in gaan, zo behouden ze hun vorm. In die tijd de oven voorverwarmen op 175 graden hetelucht, en zodra de oven op temperatuur is, 10 minuten bakken. 

Ik hoop dat jullie er net zo van zullen genieten als dat wij dat doen.

Liefs,
Willeke




donderdag 13 juli 2017

Frambozen yoghurttaart

De frambozenstruik van mijn schoonouders draagt veel vrucht! Afgelopen zaterdag kreeg manlief een bakje mee. Heerlijke zoete, rode frambozen. En omdat ze al een klein beetje gekneusd waren, omdat er zoveel in het bakje zaten, bedacht ik me, ik ga er een frambozen kwarktaart mee maken.


Omdat ik nog wat frambozen over had, heb ik ook op de bodem nog een laagje frambozen neergelegd. Echt super lekker en echt een verrassing als je dan opeens als verrassing ook nog een lekker hapje framboos hebt.

Deze taart is echt zomaar gemaakt, en super lekker!

De dag erna, mijn schoonouders waren op vakantie, hebben we met de kinderen nog wat verse frambozen van de struik geplukt, om de taart mee te decoreren. Samen met de granaatappelpitjes vind ik het een echt pareltje geworden.

Wat heb je nodig:

Voor de bodem:
  • 150 gram speltbiscuitjes
  • 70 gram roomboter
  • 2 eetlepels palmsuiker (evt)
  • 1 flinke eetlepel cacaonibs
  • lekker wat kaneelpoeder naar smaak
voor de yoghurtlaag:
  • 500 gram griekse yoghurt
  • 50 gram fructose (of honing)
  • 250 ml slagroom
  • 250 gram frambozen
  • 30 ml sinaasappelsap
  • 10 blaadjes gelatine
voor de decoratie:
  • frambozen
  • granaatappelpitjes
  • blaadjes munt
Hoe maak je het:

De bodem:
Smelt de roomboter en maal de speltkoekjes fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. Roer er de palmsuiker, de cacaonibs en de kaneel er doorheen, en meng met de gesmolten roomboter. Bekleed de bodem van de springvorm met een velletje bakpapier en bedek met de koekjesbodemmix. Druk stevig aan en zet in de koelkast.

De yoghurtlaag:
Week de gelatineblaadjes voor 5 minuten in koud water. Meng de yoghurt met de fructose. Pureer de 200 gram frambozen en roer dit door de yoghurt. Klop de slagroom stijf. Verwarm 30 ml sinaasappelsap in een pannetje en los daar de gelatine in op. Roer dit mengsel door de yoghurt, en spatel daarna voorzichtig de slagroom door de yoghurt. Leg de resterende frambozen op de bodem en schenk daarop het yoghurtmengsel. Laat min 3 uur opstijven in de koelkast.

Decoratie:
Als de taart helemaal is opgesteven, haal je hem voorzichtig uit de springvorm en maak je hem helemaal af met de frambozen en de granaatappelpitjes. En als laatste finishing touch nog een paar blaadjes munt.






zaterdag 1 juli 2017

Kwarkbol met rozijnen, cranberry's, appel en noten

Ik wilde al heel lang eens een kwarkbol maken. Toen ik dat recept dus ook zag op de blog van Joyce en Irene, was de keus al heel snel gemaakt, dat dit het recept ging zijn voor de foodblogswap van juni. Gek genoeg is de maand juni al voorbij, en ging ik vandaag de eerste dag van juli pas aan de slag om deze kwarkbol te maken. De blog Taste our joy is een blog van twee vriendinnen die samen de van bakken en koken houden. Ze hebben inmiddels heel veel recepten op hun blog staan, en zeker de moeite waard om er eens een kijkje te nemen.


Vinden jullie hem er ook niet super lekker uit zien. In het originele recept bestond de vulling uit rozijnen en appel. Ik heb hem net iets meer gevuld en heb ook cranberry's en noten toegevoegd.


Ter decoratie nog wat Inuline als suikerlaagje erover gestrooid. En de kwarkbol zag er heerlijk uit.


Maar ook zonder wit laagje zag hij er niet te versmaden uit. Tussen twee haakjes, eigenlijk is deze kwarkbol is niet eens met kwark gemaakt, dat had ik namelijk niet in huis. Daarom heb ik het met Griekse yoghurt gemaakt. Dus officieel zou ik hem geen kwarkbol mogen noemen, maar omdat het eigenlijk gewoon de naam van zo'n brood is, heb ik toch besloten om voor kwarkbol te gaan.

Ga jij hem ook maken?

Wat heb je nodig:

  • 200 gram Griekse Yoghurt (of kwark)
  • 200 gram speltbloem
  • 4 gram baksoda
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels palmsuiker
  • 30 gram zachte roomboter
  • 2 eieren
  • 1 appel
  • 50 gram rozijnen
  • 40 gram cranberry's
  • 25 gram fijngehakte noten
Hoe maak je het:

Laat de rozijnen en cranberry's even weken in heet water. 
Schil de appel en snijd in kleine blokjes en hak de noten fijn.
Meng de speltbloem met de baksoda en de kaneel door elkaar.
Mix de Griekse yoghurt met de eieren, de suiker en de zachte roomboter door elkaar en meng met het speltbloem mengsel. 
Laat de rozijnen en cranberry's even uitlekken en meng samen met de noten en de appel door het beslag.
Vet een springvorm van 20 cm in met boter en leg op de bodem een stukje bakpapier. Doe het beslag in de springvorm en bak voor ongeveer 40 a 45 minuten in de oven op 180 graden hetelucht.

P.S. In het originele recept stond dat het in 25 minuten gaar moest zijn, dat was bij mij echt niet zo. Maar ik zou zeggen, houd het vanaf die tijd even goed in de gaten, iedere oven is anders.

Geniet van deze heerlijke kwarkbol!

Liefs,
Willeke

Bronnen:




woensdag 31 mei 2017

chocolaatjes

Het was dit keer wel heel erg op de valreep, de foodblogswap van mei. Maar het is op tijd gelukt. Deze maand mocht ik wat maken van de blog van Anita. Samen hebben we een aantal jaar geleden meegedaan met heel Putten bakt, daar kennen we elkaar ook van. Het was leuk om nu haar blog wat te mogen maken, hoewel ik dat al wel vaker doe omdat Anita ook alles evrij, geraffineerd suikervrij en tarwevrij maakt.

Sinds kort eet zij ook paleo, dat doe ik niet, maar veel recepten zijn ook weer gewoon aan te passen.

Vandaag ging ik voor de chocolaatjes die Anita ook maakte bij heel Putten bakt. Ik vond die bonbons er heel professioneel uitzien, en was benieuwd of ik dat ook zo voor elkaar zou krijgen. Dus ging ik vol enthousiasme aan de gang, en ging voor de volgende varianten. 1 met pinda's, 1 bloemvorm met een pistaschenoot erboven op en 1 gevuld met marsepein. Helaas is de bloemvorm niet gelukt. Deze vorm was een stuk stugger en daardoor kreeg ik ze er niet ongehavend uit. Er staan er nog een deel in de diepvries, wie weet krijg ik die er alsnog uit, als ze goed hard zijn.



Ik vond het op zich best wel een raar goedje, maar dat stond er ook bij. Bij mij was het alleen niet zo goed gemengd, waardoor de kokosolie wat scheidde van de rest. Hierdoor is bij de marsepeinvariant ook wat witte stukjes kokosolie te zien. Jammer... dat kan jij toch beter Anita. Maar wellicht dat ik het binnenkort nog eens probeer, want ze zijn heerlijk.



Het recept is super makkelijk, en deze chocolaatjes zijn nog gezond ook. Alles wat je eet is voeding en geen vulling. 0ke, de marsepein vulling niet.

Ik moest laatst een marsepeintaart maken en daar had ik nog wat marsepein van over. Dat heb ik gebruikt. Dat was dit recept.
Maar je kunt ook heel goed dit recept voor amandelspijs gebruiken.

Wat heb je nodig:

12 dadels
75 gram kokosolie
35 gram cacao
marsepein
75 gram pinda's

 Hoe maak je het:

Week de dadels in kokend water en laat daarna goed uitlekken.Smelt de kokosolie en roer daar de cacao doorheen. Pureer de dadels en roer ook door het kokosolie mengsel.

Hak de pinda's fijn en meng er 100 gram van het chocoladegoedje doorheen. Vul de vormpjes ermee en laat opstijven in de diepvries.

De rest van het chocolademengsel deed ik in een spuitzak.  Spuit een beetje in een mal, druk hier een balletje marsepein in en dek af met nog een laagje chocola. Druk evt wat aan. Ga hiermee door tot alle chocola op is. Laat ook dit opstijven in de diepvries.

Omdat kokosolie bij kamertemperatuur nogal zacht is, (en zeker bij deze temperaturen) kun je deze chocola het best in de koelkast bewaren. Het resultaat is heerlijk, en zeker die pindavariant gaat hier nog vaak gemaakt worden vrees ik.

Geniet ervan.

Liefs,
Willeke


Bron: http://potjesenpannen.blogspot.nl/search?q=chocolaatjes






vrijdag 28 april 2017

oma's biscuitjes.

Als ik deze kop en schotel zie dan denk ik aan mijn lieve oma. Mijn lieve oma, waar ik altijd thee dronk uit dit soort kopjes.



Toen we nog in hetzelfde dorp woonden, wandelden mijn zussen en ik na schooltijd regelmatig naar haar toe, en altijd stond ze voor ons klaar en altijd was het gezellig.
Bij zo'n kopje thee kregen we ook altijd een biscuitje. Vaak de variant met kokos of kaneel erover heen. Echt heerlijk! Ik genoot er elke keer weer van.


En heel soms, als het eens heel erg lekker weer was, dan kregen we 2 van die koekjes. Dan werd er van een rol vanilleijs een plak afgesneden en die mochten we dan tussen die twee koekjes opeten.

Ja... die goeie ouwe tijd...

Maar nu nog steeds, als we bij haar zijn, krijgen we de thee uit deze prachtige kopjes.

Omdat ik de oude tijden wil laten herleven, nu het recept van de basisvariant van de biscuitjes. Gewoon de simpelste koekjes die er zijn. En om het helemaal af te maken, met een speciale biscuitjesuitsteker gemaakt, maar heb je die niet, dan kun je ze natuurlijk met ieder willekeurig andere koekjesuitsteker maken.


Wat heb je nodig:

100 gram roomboter
50 ml water
15 ml citroensap
100 gram palmsuiker
250 gram speltbloem
3 gram baksoda
2 gram zout

Hoe maak je het:

Smelt de roomboter in een pannetje samen met het water, de citroensap en de suiker.
Roer goed door, en laat wat afkoelen.
Meng de speltbloem met de baksoda en het zout en roer hier de stroperige gesmolten boter doorheen.
Zet voor ongeveer 2 uur in de koelkast.
Kneed het deeg nog een keer goed door en rol het daarna uit. Bestuif het deeg eventueel wat met bloem om plakken te voorkomen.
Steek de koekjes uit en leg op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en zet in de tussentijd het bakblik nog even in de koelkast. Zo word het deeg weer wat harder en behouden de koekjes hun vorm.
Als de oven op temperatuur is, bak je de koekjes in een kwartier tot 20 minuten lichtbruin.

Wij vinden ze heerlijk!
Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden en wat oma ervan vind. Binnenkort maar weer eens langs gaan met deze zelfgebakken koekjes.

Liefs,
Willeke




vrijdag 14 april 2017

Mayonaise

In een tijd waarin alles lijkt te draaien om eieren, verschijnt op mijn blog het recept voor homemade mayonaise. Niet dat ik geloof dat eieren iets met pasen te maken heeft. Voor mij is pasen het ongelooflijke wonder dat Jezus uit liefde voor mij wilde sterven, om zo de weg vrij te maken naar God.

Hier dus geen extra eieren met pasen, dit jaar zelfs geen enkel paaseitje gekocht. Een reep chocola smaakt net zo lekker ;-)

Waarom die eieren in verband zijn gebracht met pasen. Het kan verschillende oorzaken hebben. Pasen is natuurlijk ook een lentefeest, een feest van nieuw leven, dus dat kan best ermee te maken hebben. Ik las ook een verklaring op internet dat, omdat aan pasen een 40 dagen vastentijd vooraf gaat, er dus ook geen eieren gegeten werden. Omdat de kippen, die de meeste mensen in vroeger tijd bezaten wel gewoon eieren legden, waren er dus rond pasen heel veel eieren om van te genieten. En dat zal best lekker geweest zijn na de vastentijd.

Maar nu de mayonaise. Ik maak de mayonaise al heel lang zelf. Veel mensen denken dat het heel moeilijk is, maar dat is het helemaal niet, sinds ik weet dat het gewoon met de staafmixer kan. Onderaan bij de bronnen staat een filmpje van Youtube, waarin wordt laten zien hoe het werkt. Ik doe het nu zo'n 2 jaar op deze manier, en het is nog nooit mislukt.

Deze mayonaise bewaar ik ongeveer een week in de koelkast, en meestal is het dan op, of nog maar een klein restje over. Ik maak er namelijk ook mijn sladressing van of een keer een lepeltje door een stamppot, maar ook op een broodje gezond is het natuurlijk heerlijk.

Ik heb mijn eigen recept ontwikkeld, zonder mosterd en azijn, omdat de kinderen dat niet lekker vinden, zo'n zurige mayonaise zoals ze dat ook krijgen in Frankrijk, dus daarom de azijn achterwege gelaten. En ik vind de mayonaise ook heerlijk zo op deze manier.


Wat heb je nodig:

1 ei
Beetje peper en zout
Zonnebloemolie

Hoe maak je het:

Doe het ei in een mengbeker van de staafmixer met maatverdeling. Voeg een beetje zout en peper toe en vul voorzichtig aan tot 300 ml met zonnebloemolie.
Zet de staafmixer erin en zet hem aan, terwijl je de staafmixer op de bodem laat staan. Je ziet nu dat er onderin mayonaise gevormd wordt. Langzaamaan trek je nu de staafmixer omhoog. Op het eind kun je de staafmixer nog even op en neer bewegen, en klaar is je homemade mayonaise.

Geniet ervan!

Liefs,
Willeke

Filmje:
https://www.youtube.com/watch?v=kgxTaF9rCb0

Ik heb mijn eieren nooit op kamertemperatuur en ook met een andere staafmixer lukt het, probeer het maar.

woensdag 12 april 2017

boterkoek met notenmeel

Echt zo lekker deze boterkoek met notenmeel. Echt een compleet andere smaaksensatie dan de gewone boterkoek. Het recept komt uit het boek koekje van Cees Holtkamp en Kees Raat. Zoals gewoonlijk met de nodige aanpassingen, waardoor het toch een soort van mijn eigen recept is geworden. Het originele recept was met cashewnoten, ik heb het met gemengde noten gedaan en de hoeveelheid noten vermeerderd, de hoeveelheid suiker heb ik verminderd en vervangen voor een ongeraffineerde suiker. Het resultaat, een heerlijk smeuïge boterkoek, die zo gemaakt is, en waarvan je heerlijk kunt genieten.





Wat heb je nodig:
(voor een vierkant bakblik van 20 x 20 cm)

200 gram gemengde noten
100 gram palmsuiker
150 gram zachte roomboter
150 gram speltbloem
snufje zout

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht. Maal de noten met de suiker helemaal fijn. Kneed samen met de roomboter, het zout en de speltbloem tot een zachte deegbal. Leg op de bodem van het bakblik een stukje bakpapier en bedek de bodem van het bakblik met het deeg. Bak de koek in 20 tot 25 minuten gaar. Laat de koek goed afkoelen en snijd daarna in kleine stukjes.
Let op, door de noten is het heel machtig. Een klein stukje is al snel genoeg.

Eet smakelijk.

Liefs,
Willeke

Bronnen:
Koekje van Cees Holtkamp en Kees raat.



zaterdag 8 april 2017

tijger sodabroodje

Dit is echt een broodje die je binnen een uur op tafel kunt zetten. Ideaal. Ik maak hem standaard bij een soepmaaltijd, maar ook op momenten dat ik even snel een broodje nodig heb, en ik geen tijd heb om uren te wachten tot het voldoende gerezen is.


Gisteravond had ik geen zin om een broodje te bakken. Zaterdagmorgen ontbijten we altijd met yoghurt en granola of havermoutpap. Dan hebben we dus geen broodje nodig. De bedoeling was dat ik vanmorgen vroeg een broodje zou gaan bakken, maar helaas... ik vergat het helemaal. Gebeurd trouwens wel vaker dat ik wat vergeet ;-)

Om half 12 kwam ik daar achter. Toen dus snel maar dit broodje gemaakt.
 


Wat heb je nodig:

400 gram speltbloem
4 gram baksoda
4 gram zout
350 ml karnemelk

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 240 graden hetelucht.

Weeg de droge ingrediënten af en roer ze door elkaar. Voeg de karnemelk toe en mix dit erdoor heen. Let op, zodra er een bal gevormd wordt is het goed. Je hoeft niet langer door te kneden zoals bij een gewoon broodje.

Vet de bodem van een gietijzeren braadpan in en leg daar de deegbal in. Bestrijk de bovenkant van het brood met een beetje karnemelk. (ik doe dat met een bak-kwastje)

Bak het brood voor 40 a 50 minuten in de oven met de deksel op de pan. Na 30 minuten haal je de deksel van de pan en bak je hem verder zonder deksel. Om te controleren of het brood gaar is prik je met een thermometer in het midden van het brood. Als de kerntemperatuur 90 a 95 graden is, is je broodje gaar.

En klaar is je broodje!

Ik hoop dat je er net zo van geniet als dat wij hier thuis altijd doen.

Liefs,
Willeke

P.s. Heb je geen gietijzeren pan om in te bakken, dan kan het ook gewoon op de bakplaat of in een springvorm. Weet alleen niet of je dan ook dat tijgereffect krijgt.