Berichten weergeven met het label suikervrij. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label suikervrij. Alle berichten weergeven

zaterdag 8 april 2017

tijger sodabroodje

Dit is echt een broodje die je binnen een uur op tafel kunt zetten. Ideaal. Ik maak hem standaard bij een soepmaaltijd, maar ook op momenten dat ik even snel een broodje nodig heb, en ik geen tijd heb om uren te wachten tot het voldoende gerezen is.


Gisteravond had ik geen zin om een broodje te bakken. Zaterdagmorgen ontbijten we altijd met yoghurt en granola of havermoutpap. Dan hebben we dus geen broodje nodig. De bedoeling was dat ik vanmorgen vroeg een broodje zou gaan bakken, maar helaas... ik vergat het helemaal. Gebeurd trouwens wel vaker dat ik wat vergeet ;-)

Om half 12 kwam ik daar achter. Toen dus snel maar dit broodje gemaakt.
 


Wat heb je nodig:

400 gram speltbloem
4 gram baksoda
4 gram zout
350 ml karnemelk

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 240 graden hetelucht.

Weeg de droge ingrediënten af en roer ze door elkaar. Voeg de karnemelk toe en mix dit erdoor heen. Let op, zodra er een bal gevormd wordt is het goed. Je hoeft niet langer door te kneden zoals bij een gewoon broodje.

Vet de bodem van een gietijzeren braadpan in en leg daar de deegbal in. Bestrijk de bovenkant van het brood met een beetje karnemelk. (ik doe dat met een bak-kwastje)

Bak het brood voor 40 a 50 minuten in de oven met de deksel op de pan. Na 30 minuten haal je de deksel van de pan en bak je hem verder zonder deksel. Om te controleren of het brood gaar is prik je met een thermometer in het midden van het brood. Als de kerntemperatuur 90 a 95 graden is, is je broodje gaar.

En klaar is je broodje!

Ik hoop dat je er net zo van geniet als dat wij hier thuis altijd doen.

Liefs,
Willeke

P.s. Heb je geen gietijzeren pan om in te bakken, dan kan het ook gewoon op de bakplaat of in een springvorm. Weet alleen niet of je dan ook dat tijgereffect krijgt.




donderdag 6 oktober 2016

Worteltaart

Dit is echt de allerlekkerste worteltaart die ik ooit gegeten heb. Nee echt! Ik maakte hem voor onze familiedag. Daarbij hadden we voor het avondeten een buffet, waarbij het de bedoeling was dat iedereen wat zou meenemen. Omdat het bij een maaltijd gegeten word, moet het natuurlijk wel gezond zijn, en voedzaam, vandaar dat er in deze taart eigenlijk geen suiker zit. Wel een beetje in de monchouvulling, maar dat is hetzelfde als dat je een beetje suiker in je yoghurt doet. 
Het leuke is, dat de taart zoet genoeg is met die 13 dadels. Vind ik dan tenminste. 

Een tweede vereiste was, dat de taart glutenvrij zou zijn. Mijn broer heeft namelijk laatst te horen gekregen dat hij geen gluten meer mag eten en om voor hem ook nog wat extra's te hebben, bedacht ik dat deze taart dus glutenvrij moest zijn. Eigenlijk had ik gedacht op een recept met amandelmeel uit te komen, maar bij het googelen kwam ik opeens bij dit recept, en was mijn besluit genomen. Deze moest het worden.

En, zoals jullie inmiddels van mij gewend zijn, kan ik geen recept gewoon domweg volgen, maar moet ik het gelijk verbeteren. Omdat ik wilde dat het een mooie hoge taart zou worden, heb ik iets meer dadels en kokosmeel gedaan, maar ik heb ook citroensap toegevoegd, omdat anders de baksoda zo weinig zin heeft. En omdat glutenvrije melen de neiging hebben om minder goed te rijzen heb ik dus ook de hoeveelheid baksoda verdubbeld. Schrik niet, 1 theelepel valt gelukkig best mee, en door de citroensap proef je dit echt niet terug.

Al met al, was het dus een zeer geslaagd taartje. Snijd er niet te grote stukjes van, want  de kokosmeel zit bomvol vezels, en daar ontbreekt het bij dadels ook niet aan, dus dit is een zeer voedzaam taartje.

Ik zou zeggen, geniet ervan! En mocht je hem maken, ik ben erg benieuwd naar het resultaat. Laat je het me weten met de #mammatjevanalles of in een reactie hieronder?



Wat heb je nodig: 
voor een springvorm van 20 cm

Voor de taart:
13 medjool dadels ontpit
6 eieren
60 gram kokosmeel
1 theelepel baksoda
5 gram kaneel
120 gram zachte roomboter
15 ml citroensap
200 gram wortel
25 gram walnoten

Voor de vulling:
200 gram monchou de kleine pakjes
250 ml slagroom
1 a 2 eetlepels honing

Voor de decoratie:
12 gram pistachenootjes
Blauwe bessen 

Hoe maak je het:

De taart:
Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht.
Pureer de dadels met 1 ei.
Voeg de rest van de eieren, de roomboter, de kokosmeel, de baksoda en de kaneel toe en mix goed door. Laat even staan. (Ongeveer 5 min.)
Rasp in  de tussentijd de wortels en hak de walnoten grof. Mix dit samen met de citroensap nog eens goed door het beslag.
Doe over in een ingevette springvorm en bak voor 40 min. in de oven. Laat goed afkoelen.

De vulling:
Mix de monchou los met de honing en klop de slagroom stijf.
Voeg de slagroom bij de monchou en klop door tot een stevige massa.
Snijd de taart doormidden en leg de onderste helft terug in de springvorm.
Bedek met 80% van het monchoumengsel en leg hier bovenop de 2e laag taart.
Bedek met het restant van de monchou en zet voor minimaal 3 uur in de koelkast. 

De decoratie:
Maal de pistachenootjes fijn.
Leg de blauwe bessen in het midden van de taart en stooi rondom en tussen de blauwe bessen het pistachekruim. 

En voor nu...
Enjoy!
Liefs Willeke

maandag 19 september 2016

Bokkepootjes (glutenvrij en geraffineerd suikervrij)

Bokkepootjes! Een van de weinige koekjes die ik echt mis sinds ik suikervrij, evrij en tarwevrij eet.
Vroeger at ik rustig een heel pakje in mijn eentje op, en ik werd er niet eens misselijk van. Iets wat ik met die marshmallows wel altijd had. En al heel lang heb ik zin om zo'n heerlijke bokkepootjestaart te maken, maar jah... dan moet je eerst zelf je bokkepootjes kunnen bakken.

Nu heb ik al een aantal keer een recept geprobeerd, maar tot nog toe was het geen succes. Tot nog toe zei ik, want werkelijk... Deze bokkepootjes zijn echt heerlijk en lijken nog echt op de bokkepootjes uit de winkel ook!

Deze koekjes zijn het lekkerst als je ze gelijk eet. Je kunt ze wel bewaren, ik deed dat met deze warmte in huis in de koelkast, omdat anders de botercreme wel erg zacht wordt, maar daardoor worden de koekjes wel zacht. Het best kun je ze dus buiten de koelkast bewaren.

Krijg je al zin om ze zelf te bakken. Lees dan snel verder voor het recept.


 Wat heb je nodig:
(voor ongeveer 10 bokkepootjes)

Voor de koekjes: 
  • 3 eiwitten
  • 110 gram amandelmeel
  • 25 gram kokosbloesemsuiker
  • snufje zout
  • amandelschaafsel 
  •  
Voor de vulling:
  • 125 ml melk
  • 25 gram honing
  • 1 eidooier
  • 1/2 eetlepel maizena
  • 1/2 vanillestokje
  • 125 gram roomboter
Extra:
  • 100 gram donkere chocolade (ik gebruikte vivani 50%)

Hoe maak je het:

De koekjes:
Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht)
Klop de eiwitten stijf. Het is goed stijf als je de kom op zijn kop kunt houden, zonder dat het eiwit eruit loopt.
Meng de amandelmeel met de kokosbloesemsuiker en het zout, en spatel dit voorzichtig door de geklopte eiwitten.
Doe het mengsel in een spuitzak, waarvan je het puntje afknipt, en spuit er strepen van op een bakplaat bekleed met bakpapier.
(ik maakte strepen van ongeveer 2 cm breed en 7 cm lang)
Bestrooi de koekjes met amandelschaafsel en bak de koekjes voor 15 a 20 minuten in de oven.
Zet de oven uit, en laat de koekjes afkoelen in de oven.

De vulling:
Maak ondertussen de vulling.
Roer 1 eidooier met de honing los, en roer hier de halve eetlepel bloem doorheen zodat je een glad papjes hebt.
Breng de melk met het merg van het halve vanillestokje aan de kook. Haal de pan van het vuur.
Schep 1 sauslepel warme melk bij het eidooier papje en roer goed door. Herhaal dit nog een keer.
Je papje is nu dun genoeg, schenk het bij de melk en roer goed door.
Zet nu de pan weer op het vuur en breng het opnieuw aan de kook, zodat het goed bind en het een dikke banketbakkersroom wordt.
Laat afkoelen. Bedek met een laagje huishoudfolie, om te voorkomen dat er een vel op komt.

Als de banketbakkersroom goed is afgekoeld, kun je de boter goed los kloppen. Doe dit zo lang mogelijk. (10 min) Hoe langer je de boter klopt, hoe luchtiger hij straks smaakt.
Meng in kleine beetjes de banketbakkersroom erdoor en doe de botercreme in een spuitzak.
Knip ook hier de punt weer vanaf en spuit op de helft van de koekjes een laag botercreme.

De chocolade:
Smelt 2/3de van de chocolade au bain marie.
Laat de resterende chocolade er rustig in smelten.
De chocolade heeft nu de goede temperatuur om te verwerken. Doop de koekjes er aan beide uiteinden in en laat ze even uitharden op de bakplaat.

En nu...
Geniet!

Liefs,
Willeke

P.s. Ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden. Laten jullie het weten met #mamma'tjevanalles?





donderdag 15 september 2016

chocolade muffins

Een week terug waren onze jongens een dagje vrij. Studiedag! En het was heerlijk weer. Een vriendin stelde voor om samen naar het strand te gaan met de kinderen. Eigenlijk had ik het veel te druk, was die week al veel weggeweest, en in het huis moest ook het nodige gebeuren. Toch besloot ik te gaan met de kinderen, en ik heb er geen spijt van gehad. Wat hebben ze genoten! De broodjes voor tussen de middag en het drinken werden klaargemaakt, maar bij een leuk dagje weg, hoort ook nog iets extra's. Zoals jullie inmiddels van mij kennen, heb ik dat niet standaard in huis. Dus besloot ik om muffins te gaan bakken. 2 soorten: vanille en chocolade. De vanille muffins waren nog niet helemaal goedgekeurd, dus dat recept komt nog, maar deze chocolademuffins waren echt heerlijk. Zacht, luchtig, niet te zoet. Need I say more? 


Wat heb je nodig:
( voor 8 lekker grote, of 12 wat kleinere muffins)
 Wil je 12 grote, doe dan het hele recept x1.5

  • 150 gram (spelt)bloem
  • 125 gram kokosbloesemsuiker
  • 30 gram cacaopoeder
  • snufje zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel baksoda (of gewoon bakpoeder)
  • 1 ei
  • 50 gram roomboter
  • 125 ml karnemelk
 Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) 
Meng alle droge ingredienten door elkaar.
Klop de roomboter zacht in een beslagkom. Als de roomboter zacht is voeg je een flinke eetlepel van de droge mix toe, en dat mix je er goed doorheen.
Voeg nu het ei toe. Het lijkt nu fout te gaan, maar niet erg, voeg nog een flinke eetlepel mix toe, en mix weer door tot een gladde substantie.
Nu schenk je de karnemelk erbij, en ook dit mix je goed door. De rest van de mix kun je er nu doorheen roeren met een handgarde of een lepel.
Verdeel het beslag over 8 of 12 cupcakevormpjes. Bij 8 worden ze zo groot als op de foto, bij 12 blijven het cupcakes, die niet of nauwelijks boven de rand uitkomen.

Bak de muffins in 18 tot 20 minuten gaar (of bij de kleinere in max. 15 min.) 

De kinderen hebben ervan genoten.
Enjoy!

Liefs,
Willeke

Ik ben benieuwd naar jullie muffins. Ga jij ze ook maken en heb je een foto? Ik vind het heel leuk als je dit deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #mammatjevanalles



woensdag 31 augustus 2016

evergreen koek

"Mam... mag ik morgen een koek mee naar school" Zomaar een vraag van onze jongste zoon gisteravond. Blijkbaar zijn er maar weinig kinderen die dagelijks fruit mee naar school krijgen. Gelukkig vind hij fruit heerlijk, dus dat is het probleem niet, maar blijkbaar wil hij toch graag eens hetzelfde zijn als de kinderen uit zijn klas.

Nou, dat kan geregeld worden natuurlijk. Ik weet van mezelf dat ik vroeger die evergreen krentenliga's heerlijk vond. Kreeg ik ook bijna nooit mee naar school, maar als ik het dan kreeg, dan was het een feestje.

Snel de keuken in, om ze te maken, en in iets meer dan een half uur later lagen daar die heerlijke geurende koeken in de keuken. Onze oudste zoon was nog bezig met zijn huiswerk, dus die kon het recept gelijk even testen, door de brokken op te snoepen wat achterbleef na het snijden van de koeken.

Ze lijken qua smaak niet echt op de krentenliga's, die zijn wat minder bros en wat taaier dan deze koeken, maar ze zijn hier goedgekeurd.


Wat heb je nodig:
  • 375 gram speltbloem
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 3 gram kaneel
  •  3 gram baksoda
  • 200 gram roomboter
  • snuf zout
  • 125 gram rozijnen.
  • 1 eetlepel citroensap

Hoe maak je het: 


 Mix de bloem, suiker, kaneel, baksoda zout en rozijnen door elkaar.
Snijd de roomboter in kleine stukjes en roer er een beetje doorheen.
Kneed daarna alvast wat voor, en voeg de eetlepel citroensap toe.
Kneed tot een mooie deegbal en rol op een stuk bakpapier uit tot een rechthoekige lap, die op je bakblik past.
Leg het bakpapier op de bakplaat en bak in de oven bij 180 graden celcius (hetelucht) in 25 minuten gaar.
Haal uit de oven en snijd gelijk in vierkanten.
De restjes kun je alvast opsnoepen ;-)

Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke


Ik ben benieuwd naar jullie evergreens. Ga jij ze ook maken en heb je een foto? Ik vind het heel leuk als je dit deelt op Facebook of Instagram met de hashtag #mammatjevanalles

vrijdag 26 augustus 2016

Romige spinaziesoep

Weer tijd voor de foodblogswap, maar geen zin om lang in de keuken te staan, en ook geen zin in een zware maaltijd. Ook geen zin om nog naar de winkel te gaan om allerlei ingredienten te moeten kopen, dus dan maar, met wat je in huis hebt aan de slag gaan.

Ik mocht deze keer wat maken van de blog www.kookeetdeel.nl. Wat had ik in huis: Witte bonen, die nog geweekt moesten worden, dus geen optie, bietjes, geen zin in en spinazie in de diepvries. Dat moest het dus worden.

En wat een geluk. Ik typte spinazie in het zoekveld, en jawel hoor, een hele lijst met recepten. En mijn dag kon niet meer stuk toen ik zag dat er ook een soepje tussen stond. Precies wat ik graag eet op een warme zomerdag.

Natuurlijk had ik niet alles precies in huis, maar dat is voor een foodblogswap geen probleem. Het is juist de bedoeling dat je het een en ander aanpast in het recept.

Dus veranderde ik de crème fraîche voor mascarpone en de verse spinazie werd vervangen door diepvries spinazie. Verder had ik geen Za'atar in huis zelfs nog nooit van gehoord, dus dat heb ik gewoon weggelaten.

En raad eens... het resultaat was heerlijk. Wij hebben ervan genoten.


Wat heb je nodig:
  • 1 liter water
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 bouillonblokjes (Zonnatura)
  • 450 gram diepvriesspinazie
  • 30 gram roomboter
  • 15 gram (spelt)bloem
  • 1 flinke eetlepel mascarpone

Hoe maak je het:

  1. breng 1 liter water, samen met de spinazie en de bouillonblokjes aan de kook.
  2. Smelt intussen de roomboter in de pan, en fruit hierin de ui (in kleine stukjes) en de knoflook. Roer de bloem erdoor en gaar op laag vuur even.
  3. Schep er 1 soeplepel bouillon bij en roer goed door. Herhaal dit met nog een paar soeplepels, net zolang tot het goed dun is en je het kunt mengen met de rest van de bouillon.
  4. Als alle spinazie ontdooid is, met een staafmixer de soep pureren.
  5. Roer nu de mascarpone erdoor en dan is je soepje alweer klaar.
Enjoy!

Liefs,
Willeke


ps. Als je het lekker vind, kun je kunt er ook nog kleine stukjes gebakken kip doorheen doen.

donderdag 11 augustus 2016

Monchou petit fours

Het is altijd jammer dat het kersenseizoen maar zo kort is. Net als asperges kun je er eigenlijk maar heel kort van genieten. Natuurlijk hebben we ook nog de diepvrieskersen, maar die winnen het natuurlijk niet van de echte verse kersen. En al helemaal niet als je de kersen vers bij de teler vandaan haalt, want echt... die zijn het allerlekkerst.

Vandaag heb ik deze heerlijke petit fours gemaakt. Ze zijn een combinatie van alles wat ik lekker vind. Een bodem van het allerheerlijkste sloffendeeg met een heerlijke zelfgemaakte amandelspijsvulling. Daarop een flinke toef monchou, en gedecoreerd met zo'n overheerlijke kers.

Mijn dag kon niet meer stuk na het eten van dit heerlijke mini taartje.



Wat heb je nodig:

 Voor de koekbodem:
  • Amandelspijs (recept)
  • 125 gram speltbloem
  • 90 gram kokosbloesemsuiker
  • 90 gram roomboter
  • 2 gram baksoda (halve theelepel)
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel citroensap
Voor de monchouvulling: 
  • 150 ml slagroom
  • 100 gram monchou
  • 1 a 2 eetlepels honing 
Voor de garnering:
  •  16 kersen

Wat je verder nog nodig hebt:
  • Mini cupcake bakblik
  • Ronde uitsteker

Hoe maak je het: 
  1. Maak eerst de amandelspijs. Dit kan ook al een paar dagen van te voren.

    De bodem:
  2. Meng de speltbloem met de baksoda en de kokosbloesemsuiker. Voeg de roomboter in kleine blokjes toe samen met de eidooier en de citroensap.
  3. Kneed alles goed door tot een mooie deegbal.
  4. Laat ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
  5. Beboter het cupcakeblik
  6. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte en steek hier rondjes uit ter grootte van de bodem van je cupcakejes.
  7. Leg in ieder vormpje een rondje van het deeg en leg in het midden een bolletje amandelspijs van ongeveer 4 gram. druk een beetje plat, maar zorg dat de randen rondom vrij blijven.
  8. Zet het bakblik in de oven en bak 15 minuten op 175 graden hetelucht.
  9. Druk na het bakken de amandelspijs nog een beetje naar beneden, zodat je echte bakjes krijgt en laat goed afkoelen.

    De vulling:
  10. Klop de slagroom stijf. 
  11. Klop de monchou los met een mixer samen met de honing.
  12. Mix de slagroom er doorheen, en klop goed stijf.
  13. Doe de inhoud in een spuitzak en zet nog even in de koelkast om op te stijven.

    De garnering:
  14. Spuit flinke doppen monchou in de koekbakjes en druk de kers er bovenop!

En nu... Genieten!

Liefs,
Willeke






woensdag 3 augustus 2016

Romige wortelsoep

Als je eens heel goedkoop een maaltijd op tafel wilt zetten, dan is deze wortelsoep een enorme aanrader. Volgens mij kun je bijna geen goedkopere maaltijd op tafel zetten, die daar tegenover toch zo enorm gezond is. 

Je kunt de soep nog oppimpen met een stukje kipfilet, of gerookte zalm, maar een vleesloos dagje kan natuurlijk ook.

Heerlijk met deze lekkere speltbroodjes.



Wat heb je nodig:
  •  1 kilo winterpeen
  • 700 ml water
  • 1 bouillonblokje (zonnatura)
  • 1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon (honig)
  •  200 gram creme fraiche
  • 1 fijngesneden uitje
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 klontje boter
  • 1 theelepel gemberpoeder
Hoe maak je het:

Schil de winterpeen en snijd in plakjes. Kook samen met de 700 ml water, en het bouillonblokje in een kwartier gaar. Hang het kruidenbuiltje erin en laat meetrekken.

Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de ui samen met de uitgeperste knoflook glazig. 
Voeg toe aan de soep en laat nog even meekoken.

Pureer de soep, roer de creme fraiche erdoor en breng op smaak met de gemberpoeder.


Enjoy

Liefs,
Willeke



donderdag 30 juni 2016

Groninger notenkoek

Zoals gewoonlijk bij mij, ook deze foodblogswap weer net op het laatste moment. Iedere keer is de maand weer zo omgevlogen en bedenk ik me op het laatste moment dat ik ook nog wat moet maken. En dat terwijl ik toch altijd gelijk bij de indeling op de betreffende blog ga rondsnuffelen om eens te kijken wat ik ga maken.

Deze maand mocht ik wat maken van de blog van Paul Oosten (de geur van maillard).  Hij heeft echt een blog boordevol recepten, was dus erg lastig te kiezen dit keer. Uiteindelijk kwam ik op dit recept van  deze notenkoek terecht en iets in mij zei direct dat dit het recept was dat ik moest uitproberen.

Was het de zoektocht van Paul om de perfecte notenkoek te krijgen? Of was het misschien zijn vraag om een luchtiger koek? Of was het toch mijn voorliefde voor het bakken van allerlei soorten ontbijtkoeken? Alles bij elkaar vond ik het echt een uitdaging om te kijken of het mij misschien zou lukken om er een luchtige, echt Groninger notenkoek van te maken. Tikje arrogant, ik weet het, want wie ben ik dat ik Paul wel even zou kunnen verbeteren.

En dan nog het ergste, ik heb nog nooit zo'n Knol's Notenkoek gegeten, dus ik kan niet eens beoordelen of het wel of niet het gewenste resultaat is. Maar goed, dat geeft niet, want ik vind het resultaat heerlijk en daarom gaat deze koek hier zeker vaker gebakken worden.

Wat heb ik veranderd?
In plaats van zelfrijzend bakmeel ben ik voor speltbloem en baksoda gegaan. De melk is vervangen voor karnemelk, en in plaats van alleen noten heb ik er ook nog gedroogde dadels doorheen gedaan. Verder heb ik de suiker en stroop vervangen voor honing en heb ik een eigen mengsel van kruiden gemaakt.

En dit is het resultaat!
Een heerlijke notenkoek, wat ook nog eens echt een gezond tussendoortje is.

 
 
 

Wat heb je nodig:
  •  250 gram speltbloem
  • 4 gram baksoda
  • 2 gram kaneel
  • 2 gram gember
  • 2 gram koriander
  • 2 gram kardemom
  • snufje zout
  • 190 gram gemengde noten
  • 100 gram honing
  • 75 gram gedroogde dadels
  • 240 ml karnemelk
  • klein scheutje gembersiroop
Hoe maak je het:

Snijd de gedroogde dadels in kleine stukjes.
Meng de speltbloem met de baksoda, de kruiden en het zout. Roer hier ook de noten en dadels doorheen. Schenk de karnemelk, het scheutje gembersiroop en de honing erbij en mix even goed door.  Doe over in een cakeblik en bak voor 1 uur (en 15 minuten) in de oven op 160 graden (hetelucht) Check na een uur al even of de koek gaar is.

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.
Geniet!

Liefs, Willeke

P.S. in plaats van het kruidenmengsel kun je ook gewoon 8 gram koek en speculaaskruiden toevoegen.
P.P.S. De gembersiroop kun je ook weglaten.

dinsdag 21 juni 2016

Nectarine yoghurttaart met chocolat chip koekjes bodem

Speciaal voor vaderdag maakte ik dit heerlijke taartje. Manlief is gek op kwark en monchou taarten, dus waarschijnlijk zou dit taartje ook wel goed in de smaak vallen. Om het eens iets anders te doen als anders ging ik voor een topping van heerlijke nectarine. Geïnspireerd door dit recept van de AH ging ik aan de slag.

Omdat ik een bodem van noten en dadels niet zo lekker vind voor een kwarktaart, wordt niet lekker krokant, ging ik voor een andere bodem. Het werd een bodem gemaakt van speltbiscuitjes en om het extra lekker te maken, besloot ik er cacaonibs doorheen te doen. Zo maakte ik mijn eigen chocolat chip koekjes bodem.

Uiteindelijk werd het dit lekkere taartje, niet alleen een lust voor het oog, maar zeker ook voor de smaakpapillen. ;-)




Wat heb je nodig:
(springvorm  20 cm)

De bodem:
  • 150 gram speltbiscuitjes
  • 70 gram roomboter
  • 2 eetlepels palmsuiker
  • 1 flinke eetlepel cacaonibs
  • kaneelpoeder
  • kardemompoeder

De yoghurtlaag:
  •   500 gram griekse yoghurt
  • 100 gram fructose (ook te vervangen door honing)
  • 250 gram slagroom
  •  evt. 3 gram kardemompoeder
  • 30 ml sinaasappelsap
  • 12 blaadjes gelatine
De nectarinetopping:
  • 2 nectarine's
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 30 gram ahornsiroop (ook te vervangen door golden sirop) 
  • cacaonibs

Hoe maak je het:

De bodem:
Smelt de roomboter en maal de speltkoekjes fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. Roer er de palmsuiker en de cacaonibs doorheen, en meng met de gesmolten roomboter. Bekleed de bodem van de springvorm met een velletje bakpapier en bedek met de koekjesbodemmix. Druk stevig aan en zet in de koelkast.

De yoghurtlaag:
Week de gelatineblaadjes voor 5 minuten in koud water. Meng de yoghurt met de fructose en de kardemompoeder. Klop de slagroom stijf. Verwarm 30 ml sinaasappelsap in een pannetje en los daar de gelatine in op. Roer dit mengsel door de yoghurt, en spatel daarna voorzichtig de slagroom door de yoghurt. Schenk op de koekbodem in de springvorm en laat min 3 uur opstijven in de koelkast.

De nectarinetopping:
Verwijder de pit van de nectarine en snijd de nectarine in mooie schijfjes. Doe de schijfjes in een pannetje samen met de sinaasappelsap en de ahornsiroop. Breng aan de kook en laat 2 minuten koken. Verwijder de nectarineschijfjes met een schuimspaan en kook de rest van het vocht in tot het wat ingedikt is. Laat de nectarineschijfjes goed afkoelen. 

Haal de taart uit de bakvorm en verdeel de nectarine mooi over de  taart. Druppel de ingedikte sinaasappelsap er wat overheen en decoreer met wat cacaonibs.


En dan nu genieten!

Liefs Willeke

ps... wil je liever een glutenvrije bodem, gebruik dan de bodem van deze heerlijke millionaires shortbread

dinsdag 31 mei 2016

wortel-sinaasappel kruidcake

Het is weer tijd voor de foodblogswap en dit keer mocht ik wat maken van de blog van Marleen. En o, wat was dat moeilijk kiezen. Vorige maand mocht Marleen van mijn blog swappen, en zoals ze zelf ook al schreef, hebben onze blogs wel wat overeenkomsten, zoals het bakken met pulp. (Restanten die je overhoud na het maken van sapjes) En nu ben ik helemaal niet zo'n sapjeskoningin als Marleen, toch houd ook ik af en toe pulp over, na het maken van mijn versgeperste jus d'orange of verse appelsap. Het was dus best moeilijk om te kiezen tussen deze lekkere speculaascake of deze appel pulptaart. En ook deze bietenpulp burger lijkt me ook leuk om eens uit te proberen. Uiteindelijk is het de speculaascake geworden. Maar die andere twee recepten staan ook nog echt op mijn to-bake lijstjes. 

Natuurlijk heb ik er weer wat aan veranderd, want ik wilde uiteindelijk een recept verzinnen voor mijn sinaasappelpulp, en dat leek mij een heerlijke combinatie met kruidcake. En ik had niet alle ingredienten in huis, dus heb daar ook wat aangepast. Dus in plaats van wortelpulp deed  ik sinaasappelpulp en wortelrasp. Ook de hoeveelheid honing heb ik verminderd en ik heb het kruidenmengsel wat veranderd. Kokosolie is roomboter geworden en het resultaat is echt heerlijk. Dit is echt een blijvertje en gaat zeker vaker gemaakt worden.

Pers je nooit sinaasappels, dan kun je het dus ook, zoals in het originele recept, alleen met wortelrasp doen, of je vervangt de sinaasappelpulp voor 40 ml sinaasappelsap.




Wat heb je nodig:
  • 80 gram sinaasappelpulp (of 40 ml sinaasappelsap)
  • 130 gram wortelrasp
  • 170 gram speltbloem
  • 2 gram baksoda
  • 2 gram kaneel
  • 2 gram koriander
  • 2 gram venkelzaad
  • 2 gram gember
  • 100 gram roomboter
  • 125 gram honing
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 3 eetlepels water
Hoe maak je het:

Meng de lijnzaad met 3 eetlepels water  en laat even staan. Meng de speltbloem, baksoda en kruiden goed door elkaar. Smelt de roomboter in een pannetje en roer daar de honing doorheen. Doe het roombotermengsel, met de geweekte lijnzaad bij het speltbloemmengsel en roer goed door elkaar. Giet over in een klein cakevormpje en bak voor 45 minuten in de oven (170 graden hetelucht)

Wil je een grote kruidcake, verdubbel dan alle ingredienten voor een cakeblik van 24 tot 26 cm.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

dinsdag 3 mei 2016

Aardbeienhart.


Het is weer bijna Moederdag en wat is er dan leuker om een lekkere taart cadeau te geven. Natuurlijk kun je naar de supermarkt gaan, of naar de warme bakker, maar mamma wordt natuurlijk veel blijer van een heerlijk zelfgebakken taartje.
Het is niet moeilijk, dus heb je al wat grotere kinderen, laat dan deze pagina stiekem openstaan op de computer, als stille hint, of maak hem zelf voor je eigen moeder.
Het taartje is gemaakt van het alle heerlijkste sloffendeeg, met amandelspijs, wat je kant en klaar kunt komen maar natuurlijk ook zelf kunt maken met dit recept. Als je die amandelspijs nu alvast maakt, kun je dat in de koelkast laten staan tot zaterdag. De amandelspijs zal dan nog beter smaken, en het kost je dan minder tijd.
Ik heb deze hartvormige bakvorm van de Ikea gebruikt. Die is ook nog redelijk betaalbaar, en kun je daarna altijd nog eens gebruiken voor Valentijnsdag, of andere romantische aangelegenheden ;-)



Wat heb je nodig:

Voor de bodem:
200 gram (spelt)bloem
145 gram palmsuiker
145 gram boter
2 gram baksoda (je kunt ook bakpoeder gebruiken. Citroen is dan niet nodig)
sap van een halve citroen
1 eigeel


Voor de amandelspijs:
25 gram roomboter
50 gram (spelt)bloem
75 ml water
150 gram amandelmeel
ongeveer 80 ml honing
evt. nog wat extra (ongeraffineerde) suiker


Voor de vulling:
125 gram mascarpone
125 ml slagroom
75 gram witte chocolade

Voor de decoratie:
250 gram aardbeien
evt. wat blaadjes munt


Hoe maak je het:
Maak eerst de amandelspijs, met dit recept.
Meng de ingrediënten voor de bodem tot een mooie deegbal en bekleed de bodem van de springvorm met het deeg. Laat aan de randen een opstaande rand van ongeveer 1,5 cm breed en 1,5 cm hoog.

Verdeel de amandelspijs over de bodem tussen de opstaande randen en bak de taart in 20 a 25 minuten gaar in de oven op 175 graden. (hetelucht.) Laat volledig afkoelen.

Laat de witte chocolade au bain marie smelten en laat even afkoelen. Klop ondertussen de slagroom nog net niet helemaal stijf. Klop in een andere kom de mascarpone los, en meng met de witte chocolade. Zodra het goed gemengd is, voeg je de slagroom toe, en klop je het met de handgarde nog eens goed door. (pas op, klop het niet tot boter) Vul de taart met het mascarponemengsel.

Laat even opstijven in de koelkast en decoreer dan met de aardbeien en evt. wat takjes munt, of wat kroontjes van de aardbeien.

Ik ben heel benieuwd wat je moeder ervan vond.

Geniet!

Liefs,
Willeke

Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram 

maandag 2 mei 2016

Zachte speltbroodjes uit eigen oven.

Al een poos eten wij, als gezin, geen tarwe meer. In plaats daarvan zijn we overgegaan op spelt. De reden? Onze kinderen hadden vaak last van buikpijn, en ik had gelezen dat dat door tarwe kon komen. Tarwe is tegenwoordig zo verschrikkelijk bewerkt, dat heel veel mensen daar overgevoelig voor zijn geworden. Omdat spelt niet zo'n massaproduct is, is dat ook veel minder bewerkt, en daardoor veel natuurlijker.

Natuurlijk ging dat heel rustig aan. Ik begon met het zelf bakken van speltbrood in de broodbakmachine, maar koekjes, voor de zondag afbakbroodjes e.d. waren vaak wel gewoon nog van tarwe. Toch merkte ik al vrij snel verschil, en hadden de kinderen eigenlijk nooit meer buikpijn. Maar met dat we minder tarwe gingen eten, verdwenen er ook steeds meer andere klachten. Zo is mijn eczeem inmiddels helemaal weg, en dat van onze oudste zoon nu ook bijna. Hij eet ook nog wel eens tarweproducten op school, dus dat zal nog wel iets langer duren voordat dat helemaal weg is. Verder is onze jongste dochter gevoelig voor candida. En je gelooft het of niet, maar dat is ook zo goed als verdwenen. Behalve op dagen, dat er ongemerkt toch weer wat meer tarwe wordt gegeten, heeft ze er weer last van.

Omdat voor ons heel duidelijk is, dat het echt door de tarwe komt, hebben we besloten om dan maar helemaal geen tarwe meer in huis te halen. Dus ook geen koekjes en afbakbroodjes meer.

In plaats van de afbakbroodjes, zondag bij de soep, maak ik nu deze broodjes. Het is echt super makkelijk, en ook best snel klaar. In ongeveer een uur, heb je deze broodjes op tafel. En mooist van alles, ze zijn echt heerlijk!

Dit recept is voor witte bolletjes, natuurlijk kun je ook een mix doen van speltbloem, en speltmeel voor bruine of volkoren bolletjes.


Wat heb je ervoor nodig:
(voor 9 grote, of 12 kleine broodjes)

500 gram speltbloem
4 gram zout
7 gram gist
250 ml lauwwarm water
30 gram roomboter
1 theelepel ongeraffineerde suiker

Hoe maak je het:

Doe de speltbloem, het zout en de suiker in de kom van je keukenmachine en roer door elkaar. Voeg de gist toe, en daarna het water en de roomboter. Kneed het deeg met je keukenmachine (of met de hand, maar dat is wel flink kneden.) Laat het deeg ongeveer een kwartiertje afgedekt staan. Kneed het deeg daarna nog even door. Is het te plakkerig, voeg dan nog wat bloem toe.

Wil je grote broodjes, vorm dan van het deeg 9 bolletjes van 87 gram. Wil je kleine broodjes dan vorm je er 12 broodjes van 65 gram van. Maak er mooie ronde balletjes van en leg met tussenruimte op de bakplaat. Ik deed dit in een vierkant bakblik, zodat de broodjes mooi tegen elkaar aangerezen zijn, en je mooie breekbroodjes krijgt.

Besmeer de broodjes met een beetje olie, en decoreer met zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, havermout, maanzaad of wat dan ook. Druk dit wat aan, en laat daarna de broodjes in de oven een half uur rijzen. Ik laat ze altijd rijzen in een vochtige oven, dus schenk wat kokend water in een bakblik eronder.

Na een half uur zet je de oven aan op 190 graden (hetelucht.) Laat de broodjes er gewoon in staan en bak ze in 15 a 20 minuten gaar. Ik heb een snel opwarmknop op de oven, daardoor is de oven redelijk snel op temperatuur, en dus met 15 minuten al gaar. Heb je deze knop niet, dan duurt het waarschijnlijk iets langer.

En dan nu,
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke
Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram