Posts weergeven met het label tarwevrij. Alle posts weergeven
Posts weergeven met het label tarwevrij. Alle posts weergeven

woensdag 6 december 2017

speculaasbrokken


Sinterklaas is alweer achter de rug, dus fijn dat je nu met dit recept gewoon het hele jaar door je eigen speculaasbrokken kunt maken nu ze al snel niet meer in de winkel te koop zullen zijn.

Ik koop mijn speculaaskruiden bij de-zuidmolen. Echt super lekkere speculaaskruiden (nee niet gesponsord, maar wat goed is mag gezegd worden). Natuurlijk kun je ze ook zelf maken, maar doordat deze zo lekker zijn, en ik het vaak met mijn voorraad speltbloem meebestel, waardoor ik geen extra verzendkosten heb, is dit voor mij net zo fijn.


Wat heb je nodig:
(voor een lekkere grote plak speculaas)

500 gram (spelt)bloem
5 gram baksoda
25 gram speculaaskruiden
snuf zout
140 gram (palm)suiker (of bruine basterdsuiker, maar in ieder geval geen witte suiker)
240 gram roomboter
60 ml karnemelk
amandelen
eidooier (of 10 ml melk met een theelepeltje suiker erdoor geroerd)

Hoe maak je het:

Meng in een beslagkom de speltbloem, baksoda, speculaaskruiden, zout en suiker door elkaar. Snijd de roomboter in kleine blokjes en voeg bij het speltbloemmengsel samen met de karnemelk. Roer even door en begin daarna met kneden tot een mooie deegbal. Laat de deegbal een half uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol hierop de deegbal uit tot een lap van ongeveer 0,5 cm dik. Druk hier de amandelen in en bestrijk met de losgeklopte eidooier, of melk/suikermengsel.

Bak de koek in ongeveer 50 minuten gaar en lekker knapperig. Ik laat hem nadat ik de oven heb uitgezet altijd nog 5 a 10 minuten in de oven staan. Zo ben ik er zeker van dat hij lekker bros uit de oven komt.

Geniet van je zelfgemaakte speculaas!

Liefs,
Willeke


Voor dit recept liet ik mij weer inspireren door Rutgerbakt.
https://www.rutgerbakt.nl/recept-dikke-speculaasbrokken/

dinsdag 5 december 2017

Boterkoek.


Meestal maakt Koos hier in huis  de boterkoek. Toen ik afgelopen zondag samen met Inke een boterkoek aan het bakken was, was het dus gelijk een soort van wedstrijd of mijn boterkoek net zo lekker zou zijn als die van pappa. Ze weten inmiddels natuurlijk ook al, dat ik altijd minder suiker gebruik dan dat het recept zegt. Gelukkig vonden ze mijn boterkoek ook heel lekker.

We gebruiken voor boterkoek eigenlijk altijd het recept van Rutger. Gewoon super lekker! Maar jah... die hoeveelheid suiker... Dus hierbij mijn recept. Oftewel, gewoon het recept van Rutger, maar met een bak minder suiker.


Wat heb je nodig:
(voor een bakvorm van 20 x 20 cm)

375 gram (spelt)bloem
340 gram (biologische) roomboter
140 gram (palm)suiker
snufje zout
ei om te bestrijken.

Hoe maak je het:
Kneed de ingredienten samen tot een mooie deegbal. Bekleed het bakblik met een bakpapiertje en verdeel hierin het deeg gelijkmatig. Besmeer met eigeel (of een mengseltje van melk met een beetje suiker) en maak met een vork een mooi ruitpatroon.
Bak in een voorverwarmde oven (170 graden hetelucht) in 30 tot 35 minuten gaar.
Nu goed af laten koelen en genieten!

Liefs,
Willeke


bron: 
https://www.rutgerbakt.nl/recept-de-perfecte-boterkoek/

zaterdag 2 december 2017

Notentaartje met gekarameliseerde pecannoten.

Leuk hoor die foodblogswap, maar wellicht voor mij toch net even te druk in deze periode. Gelukkig vond Lianne van De Zoetekauw, de blog die ik kreeg toegewezen, het niet erg dat ik de blogswap van november een paar dagen later zou plaatsen.


En dan te bedenken dat ik deze keer extra vroeg begonnen was met bakken, en dacht, nu ga ik het niet op het laatste moment aan laten komen, maar helaas bepaalde het lot anders, allemaal zieke kinderen hier thuis, en daarna gewoon doorrollen in het maken van surprise's omdat we gisteren pakjesavond hadden met de familie. En zo kon het gebeuren dat deze blog dus toch een paar dagen later geplaatst wordt.

Zoetekauw als ik ben, vond ik het natuurlijk helemaal niet erg om een recept te mogen zoeken van de blog van Lianne. Haar blog staat vol met zoete baksels, dus keus genoeg. Mijn oog viel al snel op een walnotentaartje die ze gemaakt heeft. Een paar jaar terug op een familiedag at ik eens zo'n soort taartje en het stond nog altijd in de planning om dat eens te maken. Dat werd nu dus.


Zoals gewoonlijk bij een blogswap, verander je het recept enigszins naar eigen inzicht. Zo nu ook, dus in plaats van walnoten pakte ik pecannoten. Heerlijk vind ik die. En de abrikozenjam, die verplaatste ik. Ik deed een laagje onder de noten, in plaats van erbovenop. En de pecannoten, die haalde ik voor het bakken even door de ahornsiroop, zodat ze erna, heerlijk knapperig gekarameliseerd weer uit de oven kwamen.

Omdat ik de pecannoten al gezoet heb, en er een iets dikker laagje jam op gedaan heb, heb ik er bewust voor gekozen om in de koek iets minder suiker te verwerken. Want ik mag dan wel een zoetekauw zijn, te zoet hoeft dan weer niet.


Wat heb je nodig:
(voor een lage vlaaivorm van 20 cm)

150 gram speltbloem
50 gram (palm)suiker
100 gram roomboter
snufje zout

3 eetlepels abrikozenjam

150 gram pecannoten
50 ml ahornsiroop

Hoe maak je het:
Meng de bloem, suiker en zout en kneed te roomboter er doorheen tot je een mooie deegbal hebt. Rol uit en bekleed de ingevette bakvorm hiermee.

Besmeer de deegbodem met de abrikozenjam

Meng de pecannoten met de ahornsiroop en bak ze in een koekepan met dikke bodem heel even aan tot de ahornsiroop gaat koken. Verdeel de pecannoten over de deegbodem.

Bak het taartje ongeveer 45 minuten op 175 graden hetelucht. Let daarbij goed op dat de pecannoten niet verbranden.

En nu heerlijk genieten!

Liefs,
Willeke

Bron:
http://www.de-zoetekauw.nl/2017/01/walnotenkoek/



vrijdag 24 november 2017

Mini slofjes met witte chocolade mascarpone creme en passievrucht

Deze leuke mini slofjes zijn zo leuk om te maken. En ook nog eens super lekker. Ik maakte deze slofjes met een crème van witte chocolade en mascarpone en decoreerde met de prachtige, maar ook heerlijke passievrucht. Een super combinatie ook met de zoetige witte chocolade.



Zo leuk ook om kant en klare minitaartjes te presenteren. Ik zag de slofjes op de blog van Rutgerbakt en kon het niet laten deze mini sloffenvormpjes te bestellen. (voor de liefhebbers, ik kocht ze bij bouwhuis)




Ik heb 6 sloffenvormpjes gekocht, en daar is dit recept ook precies genoeg voor. En natuurlijk kun je enorm variëren met hoe je de slofjes vult en decoreert. Leef je uit!




Wat heb je nodig:
(voor 6 mini slofjes)

Voor de sloffenbodem:
200 gram (spelt)bloem
145 gram roomboter
145 gram (palm)suiker
2 gram baksoda
1 eetlepel citroensap 
1 eigeel

Voor de amandelspijs:
25 gram roomboter
50 gram (spelt)bloem
75 ml water
150 gram amandelmeel
ongeveer 80 ml honing

Voor de crème:
100 gram mascarpone
100 ml slagroom
60 gram witte chocolade

Voor de decoratie:
1 a 2 passievruchten.

Hoe maak je het:

Begin met de amandelspijs. Smelt de roomboter samen met het water in een pannetje. Voeg de honing erbij en roer goed door. Doe nu in een keer al het speltbloem erbij en meng tot een mooie bal. Laat even garen in het pannetje. Nu kun je de amandelmeel erdoor roeren. Het plakt heel erg, zet het pannetje in de koelkast en laat het daar lekker even afkoelen, dan gaan we eerst verder met de slofjes.

Maak het deeg voor de sloffenbodem door de bloem te mengen met de baksoda en de suiker. Doe hier de in blokjes gesneden roomboter, de citroensap en het eigeel bij en kneed alles met een mixer, of je handen tot een mooie deegbal. Laat ook dit even rusten in de koelkast.

Zet de sloffenvormpjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rol het deeg uit tot een deeglap van ongeveer 1 cm dik en steek hier met de 6 vormpjes de sloffenbodem uit. Zet de slofjes inclusief ring op de bakplaat terug. 

Kneed de amandelspijs vanuit de koelkast nog even goed door en vorm er balletjes van ongeveer 9 gram van. Rol ze uit tot een worstje en bedek daar de sloffenbodempjes mee. Zorg dat je de randen rondom vrij houd zodat de slof daar omhoog kan rijzen om de amandelspijs heen.

Zet de slofjes in de oven en bak in 20 minuten gaar op 175 graden hetelucht. Het deeg lijkt dan nog best slap, maar zal steviger worden als het afkoelt. Laat de slofjes in de vorm even afkoelen.

Maak nu de crème. Hiervoor smelt je de witte chocolade au bain marie en laat dit, als het erg warm is, weer even afkoelen. Klop ondertussen je de slagroom stijf in een mengkom. Roer in een andere mengkom de mascarpone los met een garde en roer er de witte chocolade doorheen. Spatel hier nu ook de stijfgeslagen slagroom doorheen en doe alles in een spuitzak. 

Als de slofjes zijn afgekoeld, spuit je de creme op de slofjes en decoreer je met het vruchtvlees van de passievruchten.

Geniet ervan!

Liefs,
Willeke.

P.S. De lepel citroensap kun je vervangen voor 1 eetlepel yoghurt, karnemelk, sinaasappelsap of wat dan ook, als het maar zuur is. Dit is nodig om de baksoda te kunnen laten rijzen.

De palmsuiker en de speltbloem kun je 1 op 1 vervangen voor een ander soort suiker of een ander soort bloem zoals tarwebloem.


zondag 12 november 2017

Raw Dadel Brownie

Deze no-bake brownie is echt akelig lekker. Zo lekker, dat ik in 2 dagen tijd 6 stukjes (lees 2/3 deel) in mijn eentje heb weggewerkt. (oke, niet helemaal waar, ik heb een heel klein stukje aan een collega gegeven om te proeven ;-) )

Hij is wel erg plakkerig. Ik had hem op een bakpapiertje in een bakvorm gemaakt, en daarna, met bakpapier en al in stukjes geknipt, en dan per stukje het bakpapiertje er onder vandaan gepeuterd. Dat gaat op zich goed, maar ik denk dat ik er de volgende keer eetbaar papier onder zou doen. Geen idee of dat smaakt, maar lijkt me wel handig dat ik het er dan niet onder vandaan hoef te peuteren.


Wat heb je nodig:
(voor een bakvorm van 15 x 15 cm)

250 gram dadels
70 gram amandelen
50 gram walnoten
20 gram cacao
eetpapier (eventueel)

garnering:
cranberries
walnoten
gekonfijte sinaasappelschil


Hoe maak je het:

Laat de dadels even weken in gekookt water of gebruik zachte dadels.
Maal de amandelen en de walnoten fijn. (je kunt ook 120 gram amandelmeel gebruiken) Ik deed  het op deze manier, omdat ik deze noten in huis had. Doe hier de cacao en de uitgelekte dadels bij en maal nogmaals goed door elkaar. Het moet een grote kleverige bal worden.
Leg een velletje bakpapier in de bakvorm (of gebruik eetpapier) en druk daar het dadelgoedje op. Het is erg plakkerig, het helpt als je dit aandrukt met een natte eetlepel.
Decoreer met de cranberries, walnoten en gekonfijte sinaasappelschil.

Enjoy!

Liefs,
Willeke



donderdag 9 november 2017

Krentenbrood met kaneelsuikerspiraal

Dit krentenbrood is niet moeilijk te maken. Natuurlijk gaat het makkelijker als je al wat broodbakervaring hebt, maar ook zonder dat moet het lukken om dit broodje te maken.
De eerste keer dat ik hem maakte, maakte ik hem gelijk dubbel. Een voor onszelf en een voor vrienden waar we die avond gingen eten. Dat was wel even een risico, maar gelukkig pakte dat goed uit. Het krentenbrood was heerlijk en inmiddels heb ik dit brood al 4 keer gebakken en iedere keer genieten we er weer enorm van.



Wat heb je nodig:
225 ml lauwwarm water
5 gram droge gist
500 gram (spelt)bloem
1 ei
50 gram (palm)suiker
5 gram zout
75 gram zachte roomboter
250 gram rozijnen (of een mix van rozijnen, krenten en cranberry's)

Voor het kaneelsuiker mengsel:
50 gram palmsuiker
10 gram kaneel

Hoe maak je het:
Laat de rozijnen even weken in kokend heet water. Weeg het water af en roer de gist erdoorheen.
Voeg de speltbloem, het ei, de suiker, het zout en de zachte roomboter toe. Meng in een mixer met kneedhaak 10 minuten goed door, zodat het deeg loslaat van de wanden en je een mooi elastisch deegje hebt, waar je een vliesje van kunt trekken. Giet de rozijnen af en droog ze een beetje. Voeg ze toe aan het deeg en kneed nog even door zodat alle rozijnen mooi over het deeg verdeeld zijn.

Laat het deeg ongeveer een uur afgedekt rijzen op een warme plek.

Stort het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en druk alle lucht eruit en zorg ervoor dat het deeg een mooie rechthoekige deeglap wordt. Vouw de linkerhelft naar het midden en de rechterhelft iets over de eerste flap. Druk vervolgens weer plat. Meng de palmsuiker en de kaneel voor het kaneelsuikermengsel en verdeel dat over je deeg. Rol het deeg daarna mooi strak op en leg het in een ingevette bakvorm van 30 cm met de naad naar beneden en laat nogmaals een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) en bak in 50 minuten tot een uur gaar. Ik controleer altijd even met een thermometer. Als de kerntemperatuur 90 graden is, is je broodje gaar.

Nu nog even af laten koelen, voordat je er mooie plakken van kunt snijden. Heerlijk met een lekker dikke laag roomboter.

Geniet!

Liefs,
Willeke

P.S. De kaneelsuiker kun je natuurlijk ook achterwege houden. Dan rol je het deeg gewoon op zonder en heb je ook een heerlijk krentenbroodje.





zondag 5 november 2017

Carrotcupcakes

Ik had nog een paar winterpenen in mijn koelkast liggen. Vaak maak ik daar wel weer een maaltijd van met wat doperwtjes erbij, maar dit keer had ik zin om weer eens carrotcake te maken. Ik kan daar altijd enorm van genieten.


Ik heb al een paar recepten voor carrot cake op mijn blog staan, maar dit keer wilde ik weer eens een nieuw recept uitproberen. Ik kwam terecht op de blog van Caroline Brouwer en zag daar een recept van Ottolenghi's worteltaart. Dat zag er smakelijk uit, dus die moest ik proberen.


Toch vond ik het maar een lastig recept, met 1 ei en nog wat losse eiwit en jullie kennen mij wellicht al langer dan vandaag, ik kon natuurlijk weer niet gewoon het recept volgen. Dus dat werden gewoon 3 eieren. Bij het schoonmaken van mijn kleine restje wortel die ik nog overhad, bleek dat ik teveel wortel had, dat ga ik niet weggooien, dus dan maar gewoon er doorheen. Verder nog de hoeveelheid suiker verminderd en weet je... Ik ben blij dat ik er mijn eigen recept van gemaakt heb, want het is gewoon de perfecte carrot cupcake geworden.


Voor de topping gebruikte ik een ander recept die ik vond op een Amerikaanse blog. Het was een compleet ander recept voor creamcheese frosting dan dat je meestal ziet en ik was benieuwd of het meer in de buurt kwam van de frosting die zit op de carrotcake van de AH. Gek he, die vind ik altijd super lekker, maar met dit recept hoef ik niet meer in de verleiding te komen om dat te kopen, want deze zijn veel lekkerder.


Officieel is dit recept bedoeld voor een springvorm van 20 cm, dus dat kun je ook gebruiken. Ik bakte er cupcakes van en had er op die manier 17.


Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 20 cm of 17 cupcakes)

Voor de cupcakes:
160 gram speltbloem
4 gram baksoda
5 gram koekkruiden
3 eieren
200 gram zonnebloemolie
150 gram ongeraffineerde suiker
60 gram fijngehakte pecannoten (of walnoten)
200 gram fijngeraspte wortel
een snuf zout.

Voor de frosting:
120 gram roomboter
200 gram roomkaas
ahornsiroop naar smaak
merg van 1 vanillestokje

Hoe maak je het:

Klop de eieren met de suiker luchtig zoals voor een biscuit. Ik klop tussen de 15 a 20 minuten. Het is dan echt stevig geklopt.

Meng ondertussen de speltbloem met de baksoda en koekkruiden, rasp de wortel en hak de pecannoten in kleine stukjes.

Giet terwijl je de mixer laat draaien in een dun straaltje de zonnebloemolie bij de eieren en mix nog even door.

Stop met mixen en spatel voorzichtig het bloemmengsel door de eieren. Roer nu ook de wortel en walnoten er doorheen en vul de cupcakevormpjes voor 2/3 met het mengsel of doe het in een ingevette springvorm van 20 cm.

De cupcakes mogen nu 18 minuten bakken in de oven op 170 graden hetelucht. (bak je een taart, dan denk ik dat de baktijd tussen de 50 tot 60 minuten licht.)

Laat de cakejes goed afkoelen en maak ondertussen de frosting.

Smelt daarvoor de helft van de roomboter in een pannetje en laat op middelmatig vuur staan tot het bruin kleurt. Laat afkoelen in de koelkast.

Klop de resterende boter luchtig met een mixer en voeg de afgekoelde boter erbij. Klop samen goed door. Voeg nu de roomkaas toe en als laatste de ahornsiroop. Proef even wanneer of je het zoet genoeg vind. (richtlijn (25 a 50 gram ahornsiroop)

Doe de frosting in een spuitzak en decoreer hiermee de cupcakes. Top evt af met nog wat fijngehakte (evt. gekarameliseerde) pecannoten.

Enjoy!

Liefs Willeke

Bronnen:
http://carolinebrouwer.blogspot.nl/2012/03/ottolenghis-worteltaart-met-walnoten.html
www.thefauxmartha.com/2011/12/01/carrot-cake







maandag 9 oktober 2017

Vijgencake (met vijgen-dadel en walnootvulling)

Het is weer vijgentijd, en vijgen vind ik heerlijk. Nog los van het feit dat ze supergezond voor je zijn, zien ze er ook nog eens prachtig uit en is het echt een pareltje onder de vruchten. Het is zelfs zo,  dat als ik een hap neem van de vrucht, en het dieprode vruchtvlees zie, dat ik helemaal gelukkig wordt. Ik weet het, ik ben raar, maar zeg nou zelf...

Oké, genoeg hulde voor de vijg.


Deze cake is eigenlijk een variatie op de Sinaasappel tulband, die ik een poos terug al eens maakte. Deze keer gebruikte ik hetzelfde cakebeslag, alleen deed ik er nu de extra vulling in en de sinaasappelsap liet ik achterwege.



Dit keer bakte ik de cake in een springvorm van 20 cm. Ik weet niet of ik dat de volgende keer weer zou doen, omdat het best wel heel lang duurt voordat het gaar is. Ik denk dat door de vorm van de tulband, het effectiever bakt in de oven, dus heb je een tulbandvorm, dan zou ik die gebruiken, maar het kan natuurlijk ook in een gewoon cakeblik, of zoals ik gedaan heb, in een springvorm.


Wat heb je nodig:
(voor een springvorm van 20 cm)

420 gram speltbloem
250 gram ongeraffineerde suiker
1 tl baksoda
1 tl zout
250 gram roomboter
4 eieren
180 ml karnemelk
75 gram (gedroogde) dadels
75 gram (gedroogde) vijgen
75 gram walnoten
Ahornsiroop

extra:
Verse vijgen en walnoten voor decoratie

Hoe maak je het:

Snijd de dadels en vijgen in kleine stukjes en hak de walnoten grof. Bepoeder het met bloem en meng goed door, zodat het hele mengsel een met een laagje bloem omhuld is.
Vet een springvorm in en bepoeder met bloem
Meng de speltbloem met de baksoda en het zout.
mix de roomboter helemaal zacht samen met de suiker. Het moet helemaal romig zijn. Mix nu 1 voor 1 het ei erdoor, als het wat gaat schiften, doe je 1 eetlepel van het bloemmengsel erbij en mix je weer verder.
Nu voeg je de karnemelk toe en mix je het nogmaals goed door.
Als laatste voeg je het bloemmengsel en de vulling toe, en mix je het kort op een lage stand nog even door.
Doe het mengsel in de springvorm en bak op 160 graden hetelucht in 1,5 uur gaar.
(bak je het in een tulbandvorm, dan is de cake waarschijnlijk iets sneller gaar. Ik zou dan rond 60 a 70 minuten even testen of de cake al gaar is.
Laat de cake helemaal afkoelen en besmeer de bovenkant met een bakkwastje met ahornsiroop. Krijg je een lekker knapperige korst van.
Nu nog decoreren met de vijgen en walnoten en dan kan het grote genieten beginnen.

Enjoy!

Liefs,
Willeke



woensdag 6 september 2017

ijs petit fours

Gisteren plaatste ik op Facebook en Instagram een collage, met alle baksels, waarvan ik het recept nog moet uitwerken op mijn blog. Aan jullie de vraag welk recept jullie het eerst wilden zien. Echt super leuk dat daar zo op werd gereageerd, en dat er een heel aantal vroegen naar het recept met de mooie gele en rode bollen.

Leuk vond ik dat, omdat jullie vast niet zouden bedenken dat dit ijsbolletjes zijn. Ik maakte dit recept voor een diner, vorig jaar in november, met vrienden, en dit was het dessert.

Het is een variatie op de monchou petit fours. In plaats van de kers en de monchou is in dit geval het koekje gevuld met een klein beetje slagroom en daarbovenop het ijsbolletje.

Vind je het nog steeds leuk om dit recept te weten, lees dan snel verder




Wat heb je hiervoor nodig:

Voor de koekbodem:
  • Amandelspijs (recept)
  • 125 gram speltbloem
  • 90 gram kokosbloesemsuiker
  • 90 gram roomboter
  • 2 gram baksoda (halve theelepel)
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel citroensap
Voor de ijsbolletjes:

1 doosje diepvriesfruit (250 gram)
1 banaan
40 ml slagroom

Extra:

geklopte slagroom


Hoe maak je het:

Maak eerst de amandelspijs. Dit kan ook al een paar dagen van te voren.

De bodem:

Meng de speltbloem met de baksoda en de kokosbloesemsuiker. Voeg de roomboter in kleine blokjes toe samen met de eidooier en de citroensap.

Kneed alles goed door tot een mooie deegbal. Laat ongeveer een half uur in de koelkast rusten.

Beboter het cupcakeblik

Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte en steek hier rondjes uit ter grootte van de bodem van je cupcakejes. Leg in ieder vormpje een rondje van het deeg en leg in het midden een bolletje amandelspijs van ongeveer 4 gram. druk een beetje plat, maar zorg dat de randen rondom vrij blijven.

Zet het bakblik in de oven en bak 15 minuten op 175 graden hetelucht. Druk na het bakken de amandelspijs nog een beetje naar beneden, zodat je echte bakjes krijgt en laat goed afkoelen.

De ijsbolletjes:

Pureer de banaan samen met het diepvriesfruit en de slagroom. Doe alles in een spuitzak en spuit dit in een siliconen cakepop bakvorm. (Ik heb deze) Zet de mal in de diepvries nadat je het hebt afgedekt met huishoudfolie.

Afwerking:

Vul de koekvormpjes met een beetje slagroom en zet daarbovenop een mooi ijsbolletje.

Liefs,
Willeke

P.S. Je kunt deze ijsjes in alle smaken maken. Ik heb ze gemaakt in de smaken braam, framboos en mango.

P.P.S. Wil je notenvrij, dan kun je in plaats van amandelspijs de koekjes ook vullen met dadelpuree. Laat daarvoor de dadels weken in water, en pureer ze. Daarna kun je dit gebruiken in plaats van de amandelspijs. 






woensdag 30 augustus 2017

Fudge brownie

Het is weer eind van de maand, wat weer betekend dat het tijd is voor de foodblogswap. Dit keer kreeg ik de blog van slowfoody toegewezen, een heel nieuwe blog voor mij, wat leuk is, want zo leer je weer een nieuwe blog kennen.

Hilde kookt ook zonder pakjes en zakjes, dus er staan veel recepten op, die ik zeker nog eens ga maken. De lasagne bijvoorbeeld, die ze helemaal zelf maakt, van saus tot pasta. Die staat hier zeker binnenkort eens op het menu.

Dit keer ben ik gegaan voor haar fudge brownie recept. Ik was al een poos op zoek naar zo'n recept, en nu ik haar recept zag en het ook nog eens bleek dat ik alle ingrediënten in huis had, ben ik gelijk aan de slag gegaan.

In plaats van de brownie te bakken in de standaard vierkante bakvorm, ben ik voor de mini muffin tray gegaan. Zo heb je gelijk een heel leuk klein stukje brownie, want meer is echt niet nodig. Door de hoeveelheid suiker, boter en chocola is dit behoorlijk machtig.

Heel vaak is een brownie een beetje cakeachtig. Ik was dus blij verrast dat deze variant van brownie echt was zoals ik hem bedoelde. De volgende keer bak ik hem misschien nog net iets korter, dat was toch lastig inschatten als je het recept veranderd naar mini cupcakes, maar ook zeker met deze baktijd zijn ze niet te versmaden lekker!

De hoeveelheid suiker heb ik iets verminderd. Het is nog steeds veel, maar omdat er zoveel pure chocola, en ook nog extra cacao in zit, proeft het zo zeker niet te zoet.

En o ja... omdat ik iets te weinig pure chocola in huis had, heb ik het hele recept iets verminderd. Met deze hoeveelheid maakte ik 17 mini cupcake brownies.



Wil je deze brownie ook eens maken, kijk dan snel of je de ingredienten in huis hebt, en ga snel aan de slag. Ik ben benieuwd wat je ervan vind.

Hilde, bedankt voor je heerlijke recept. Deze gaat zeker nog veel vaker gemaakt worden hier.

Wat heb je nodig:
(voor ongeveer 17 mini brownies)

100 gram pure chocoalde (vivani)
60 gram roomboter
150 gram (ongeraffineerde) suiker
mespuntje vanillepoeder
2 eieren
20 gram cacao
45 gram speltbloem
snufje zout

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht en vet de mini cupcake tray in met boter.

Breek de pure chocola in kleine stukjes en doe het samen met de roomboter in een vuurvaste schaal. Smelt au bain marie en roer het goed door elkaar.

Roer in een andere kom de suiker, vanillepoeder en het zout door elkaar, en roer daar het gesmolten boter/chocola mengsel doorheen.

Meng nu een voor een de eieren erdoor. Doe het volgende ei er pas bij wanneer het eerste ei volledig opgenomen is.

Meng de cacao met de speltbloem en roer dit voorzichtig door het chocolademengsel. Doe dit in een spuitzak en vul de cupjes hiermee.

Bak in de oven voor ongeveer een kwartier, maar speel een beetje met de tijd. Misschien vind je het net iets lekkerder als je het iets korter of juist iets langer bakt.

En nu genieten!

Liefs,
Willeke

 Bron:
http://www.slowfoody.nl/fudge-brownies/



vrijdag 28 april 2017

oma's biscuitjes.

Als ik deze kop en schotel zie dan denk ik aan mijn lieve oma. Mijn lieve oma, waar ik altijd thee dronk uit dit soort kopjes.



Toen we nog in hetzelfde dorp woonden, wandelden mijn zussen en ik na schooltijd regelmatig naar haar toe, en altijd stond ze voor ons klaar en altijd was het gezellig.
Bij zo'n kopje thee kregen we ook altijd een biscuitje. Vaak de variant met kokos of kaneel erover heen. Echt heerlijk! Ik genoot er elke keer weer van.


En heel soms, als het eens heel erg lekker weer was, dan kregen we 2 van die koekjes. Dan werd er van een rol vanilleijs een plak afgesneden en die mochten we dan tussen die twee koekjes opeten.

Ja... die goeie ouwe tijd...

Maar nu nog steeds, als we bij haar zijn, krijgen we de thee uit deze prachtige kopjes.

Omdat ik de oude tijden wil laten herleven, nu het recept van de basisvariant van de biscuitjes. Gewoon de simpelste koekjes die er zijn. En om het helemaal af te maken, met een speciale biscuitjesuitsteker gemaakt, maar heb je die niet, dan kun je ze natuurlijk met ieder willekeurig andere koekjesuitsteker maken.


Wat heb je nodig:

100 gram roomboter
50 ml water
15 ml citroensap
100 gram palmsuiker
250 gram speltbloem
3 gram baksoda
2 gram zout

Hoe maak je het:

Smelt de roomboter in een pannetje samen met het water, de citroensap en de suiker.
Roer goed door, en laat wat afkoelen.
Meng de speltbloem met de baksoda en het zout en roer hier de stroperige gesmolten boter doorheen.
Zet voor ongeveer 2 uur in de koelkast.
Kneed het deeg nog een keer goed door en rol het daarna uit. Bestuif het deeg eventueel wat met bloem om plakken te voorkomen.
Steek de koekjes uit en leg op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en zet in de tussentijd het bakblik nog even in de koelkast. Zo word het deeg weer wat harder en behouden de koekjes hun vorm.
Als de oven op temperatuur is, bak je de koekjes in een kwartier tot 20 minuten lichtbruin.

Wij vinden ze heerlijk!
Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden en wat oma ervan vind. Binnenkort maar weer eens langs gaan met deze zelfgebakken koekjes.

Liefs,
Willeke




woensdag 12 april 2017

boterkoek met notenmeel

Echt zo lekker deze boterkoek met notenmeel. Echt een compleet andere smaaksensatie dan de gewone boterkoek. Het recept komt uit het boek koekje van Cees Holtkamp en Kees Raat. Zoals gewoonlijk met de nodige aanpassingen, waardoor het toch een soort van mijn eigen recept is geworden. Het originele recept was met cashewnoten, ik heb het met gemengde noten gedaan en de hoeveelheid noten vermeerderd, de hoeveelheid suiker heb ik verminderd en vervangen voor een ongeraffineerde suiker. Het resultaat, een heerlijk smeuïge boterkoek, die zo gemaakt is, en waarvan je heerlijk kunt genieten.





Wat heb je nodig:
(voor een vierkant bakblik van 20 x 20 cm)

200 gram gemengde noten
100 gram palmsuiker
150 gram zachte roomboter
150 gram speltbloem
snufje zout

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht. Maal de noten met de suiker helemaal fijn. Kneed samen met de roomboter, het zout en de speltbloem tot een zachte deegbal. Leg op de bodem van het bakblik een stukje bakpapier en bedek de bodem van het bakblik met het deeg. Bak de koek in 20 tot 25 minuten gaar. Laat de koek goed afkoelen en snijd daarna in kleine stukjes.
Let op, door de noten is het heel machtig. Een klein stukje is al snel genoeg.

Eet smakelijk.

Liefs,
Willeke

Bronnen:
Koekje van Cees Holtkamp en Kees raat.



vrijdag 10 februari 2017

appel kaneel blondies.

Hmmm... echt heerlijk deze appel kaneel blondies, en zo makkelijk te maken. Binnen no-time staat deze lekkernij in de oven en niet zo lang daar na kun je echt genieten.

Ik maakte deze blondies vanmorgen, voordat de jongens naar school gingen. Oke, qua timing kwam dat uiteindelijk toch niet helemaal goed uit, en kwamen ze net te laat op school. Volgende keer moet ik dus toch nog iets beter leren plannen. Maar het zegt wel iets over het gemak waarmee je deze blondies maakt.

Het recept vond ik op Pinterest.  Vandaag zou een vriendin een bakkie koffie komen doen en omdat ik gisteren de hele dag gewerkt heb, kwam ik er niet aan toe om gisteren nog iets lekkers te gaan bakken. Daarom gisteravond even gezocht naar een makkkelijk, snel klaar recept, en dat vond ik dus hierin. Gelijk opgeslagen om vanmorgen te kunnen maken. Het originele recept staat onderaan bij de bronnen. Zoals jullie gewend zijn, heb ik er weer mijn eigen gezondere draai aan gegeven.

Jammer genoeg stond de blondie klaar, maar kon mijn vriendin uiteindelijk niet komen. Natuurlijk heb ik wel stiekem gelijk een stukje gepakt. En omdat hij zo lekker is, ook maar gelijk achter de laptop gekropen om dit heerlijke recept met jullie te delen.



Wat heb je nodig:
Voor 9 stukjes.

60 gram roomboter
100 gram palmsuiker
1 ei
snufje zout
140 gram speltbloem
3 gram baksoda
3 gram kaneel
1 appel

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht)

Schil de appel en snijd in kleine blokjes.

Smelt de roomboter, haal de pan van het vuur en roer de suiker erdoor heen. Als het goed gemengd is, roer je ook het eitje erdoorheen.

Weeg de speltbloem af, en meng met de baksoda, het kaneel en het zout.  Roer dit geheel ook door het botermengsel.

Roer de appelstukjes als laatst erdoorheen en doe het beslag in een vierkante bakvorm van 20 cm.

Bak voor 40 minuten in de oven, laat goed afkoelen en snijd in mooie stukken.

Ik had het beloofd hè, echt super makkelijk, zo klaar!
Enjoy!

Liefs,
Willeke

Bron:
http://handmadehelen.nl/appel-kaneel-blondies/



vrijdag 27 januari 2017

speltbrood ala Ah's liefde en passie!

Gisteren kreeg ik een uitnodiging voor een workshop bij Levine om brood te leren bakken. Dat leek me wel leuk. Vooral zo'n busbrood zou ik graag eens leren maken. Heb weleens dat soort broden gebakken, maar altijd waren ze te weinig gerezen om echt luchtig te zijn.

Toen ik het 's avonds tijdens de maaltijd had over die workshop, en mijn wens uitsprak om zo'n brood te leren bakken, haakten de jongens er gelijk op in. Ze zouden het wel fijn vinden om eens niet zo'n rare vorm brood uit de broodbakmachine te hebben, maar gewoon een brood, zoals bij de supermarkt. Die ook gewoon normaal in hun broodtrommeltje mee naar school past.

Maar oeps... toen ik de uitnodiging voor de workshop bekeek, zag ik dat het busbrood er niet in zat. Dat is natuurlijk jammer, maar geen reden om de workshop niet te willen volgen. Al die andere broodjes wil ik ook wel leren maken, maar ja... ik had wel mijn zinnen gezet op zo'n busbrood, dus ging ik op zoek op youtube, of daar een goede uitleg beschikbaar was. En ja hoor... ik vond een filmpje van Roger van Damme (zie link onderaan).

Het leek niet moeilijk dus ik ging aan de slag. Het moest natuurlijk wel een AH liefde en passie broodje worden, dus ik heb mijn eigen recept aangehouden, en het brood gevuld met zonnebloempitten, lijnzaad en haverzemelen. Resultaat? Een heerlijk luchtig broodje, die serieus lijkt op het ah brood, maar natuurlijk nog lekkerder ;-) omdat het zelf gemaakt is.

Ook graag zelf aan de slag gaan? Bekijk het filmpje en go for it!


Wat heb je nodig:

500 gram speltbloem
330 ml lauwwarm water
5 gram zout
5 gram palmsuiker
5 gram gist
30 gram roomboter
30 gram zonnebloempitten
30 gram haverzemelen
30 gram lijnzaad

Hoe maak je het:

Weeg alle ingredienten af in een beslagkom. Zorg ervoor dat het zout en de gist niet bij elkaar in de buurt ligt. Kneed tot een soepel deeg  in 10 minuten met de hand, of met de keukenmachine (dat kan veel korter. Kneed niet te lang, want spelt kan daardoor juist kapot gaan, waardoor het niet meer rijst)

Laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plek. Ik doe dat altijd in de oven die uit staat met een bakje kokend water op de bodem.

Druk al het lucht uit het brood en vouw en rol zoals het in het filmpje wordt voorgedaan.

Leg de rol in het ingevette bakblik. Maak de bovenkant een beetje nat en bestrooi met zonnebloempitten, lijnzaad of haverzemelen of een mengsel van die drie.

Laat nog een keer 50 minuten rijzen. Als je het brood goed gerold en gevouwen hebt, kan je het laten rijzen totdat het deeg in een bolletje boven het bakblik uitkomt.

Bak het brood af in de oven op 230 graden hetelucht in 30 minuten.


Even goed af laten koelen en dan genieten van deze heerlijke boterham.
Enjoy


Nog een paar foto's van Instagram.


Liefs,
Willeke


Bronnen:
uitleg Roger van Damme




donderdag 19 januari 2017

prinsessen cupcakes

Schattig he, deze cupcakejes. Ik maakte ze voor de verjaardag van dochterlief, maar dan wel al een jaar geleden. Al die tijd stonden ze te wachten in mijn concept berichten, totdat ze eindelijk eens geblogd zouden worden. Maar hun wachten is beloond, en hier dan eindelijk het recept.

Het is een gezonde mix van natuurlijk, evrij, geraffineerd suikervrij en tarwevrij, maar dan wel gedecoreerd met een bloemetje van echte marsepein, boordevol suiker en e-nummers. Moet af en toe kunnen toch? Wil je dat echt niet, dan kun je natuurlijk altijd mijn recept voor marsepein uitproberen. 


Wat heb je nodig:
(voor ongeveer 12 cakejes)

Voor de cakejes:

125 gram roomboter
100 gram palmsuiker
2 eieren
45 ml karnemelk
125 gram speltbloem
3 gram baksoda.

voor de topping:
Honing
kokosrasp
gekleurd marsepein
suikerpareltjes

Hoe maak je het:
De cakejes:
Mix de roomboter met de palmsuiker zacht en romig.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe, en mix goed door. Voeg de volgende pas toe als de vorige helemaal opgenomen is.
Voeg de karnemelk toe en mix goed door.
Meng de speltbloem  goed met de baksoda en mix dit door het roombotermengsel, tot een glad beslag.
Vul de cupcakevormpjes voor iets meer dan de helft met  het beslag en bak in de oven op 180 graden hetelucht in 15 tot 20 minuten gaar.
Als de cakejes uit de oven komen leg je er even een zware broodplank op en druk goed aan, zodat de bovenkanten van de cupcakes mooi plat zijn.
Haal de plank eraf en laat de cakejes goed afkoelen.

De topping:
Besmeer de cupcakes met honing en druk ze in de kokosrasp zodat de hele bovenkant bedekt is met kokos.
Rol de marsepein uit en steek hier kleine bloemetjes uit. Maak het hart van de bloem met een suikerpareltje.

Vind je ze zelf ook niet schattig geworden.
Geniet ervan!

Liefs,
Willeke 

vrijdag 13 januari 2017

Irma's Surinaamse Fiadoe

Het is alweer een tijd geleden dat mijn vriendin Irma mij een foto van een Fiadoe liet zien. Irma komt uit Suriname en daar is de Fiadoe de taart der taarten, die eigenlijk op geen enkel feestje mag ontbreken. Irma vertelde mij dat het een lastig recept is, en vertrouwde het mij toe dat ik dat wel zou kunnen maken. Natuurlijk wilde ik die uitdaging aan gaan, dus ging aan de slag met een recept die ik vond op Youtube.

Het oorspronkelijke recept is met rum, dat heb ik niet toegevoegd, in plaats daarvan heb ik versgeperste sinaasappelsap gebruikt.

Toen de Fiadoe klaar was, heb ik natuurlijk gelijk mijn foto's naar Irma geappt, en ja... ze vond het prachtig, maar was het ook de smaak die de Fiadoe moest hebben? Ik vond hem heerlijk, dus wat dat betreft was het voor mij geslaagd, maar om het op mijn blog een Fiadoe te kunnen noemen, besloot ik om er nog een keer een te bakken en bij Irma langs te gaan, zodat ze zelf kon keuren of het een Fiadoe genoemd mocht worden.


Samen met Inke ging ik op weg naar Groesbeek. Wat is het daar trouwens mooi zeg, daar moet je echt een keer heen. Ben ook echt nog eens van plan die kant op te gaan met het gezin om daar heerlijk in de bossen te wandelen. Het was heerlijk om gezellig met Irma bij te kletsen en samen lief en leed te delen.



En het mooiste van alles, de Fiadoe werd helemaal goedgekeurd. Hij was precies hoe hij zijn moest. Love it... Het recept mag dus gedeeld worden. Ik heb mijn recept Irma's Fiadoe genoemd, omdat hij precies was zoals zij hem graag eet.


Lief he, haar reactie op Facebook.


Ook al zin om een hapje te nemen. Maak dan snel het recept. Onderaan bij de bronnen staat de link van het originele recept op Youtube. Hierbij mijn aangepaste versie, die tarwevrij, evrij en geraffineerd suikervrij is.

Wat heb je nodig:

voor het deeg:
250 gram speltbloem
25 gram palmsuiker
4 gram droge gist
100 gram roomboter (op kamertemperatuur)
merg van een half vanillestokje
100 ml lauwwarme volle melk
1 ei

Voor de vulling:
25 gram amandelschaafsel
120 gram rozijnen geweekt in vers geperste jus d'orange

Voor het suikermengsel:
25 gram palmsuiker
5 gram kaneel
125 lauwwarme volle melk

Voor het botermengsel:
150 gram half gesmolten boter
75 gram palmsuiker
5 gram kaneel

Hoe maak je het:

Het deeg:
Meng de bloem met de gist en het suiker in een beslagkom.
Klop het ei los, en  roer door de zachte boter samen met het vanillemerg en de lauwwarme melk. Zorg dat het goed gemengd is. De boter moet helemaal gesmolten zijn in de lauwwarme melk.
Giet dit botermengsel bij het meel en roer goed door, zodat er een mooie deegbal ontstaat. Kneed dit nog even door met de hand.
Laat het deeg afgedekt ongeveer 2 uur rijzen.

De vulling:
Laat in de rijstijd de rozijnen weken in de jus d'orange.

Het suikermengsel:
Roer alle ingrediënten voor het suikermengsel goed door elkaar met een garde.

Het botermengsel:
Roer alle ingredienten voor het botermengsel goed door elkaar, zodat het een egaal papje is.

Het deeg:
Kneed het deeg nog even goed door en rol ongeveer 1/3 deel dun uit op een aanrecht bestrooid met bloem. Bekleed hier een vlaaivorm van 20 cm mee. Besmeer de bodem met het botermengsel en bestrooi de bodem van de taart met het amandelschaafsel.

Rol de rest van het deeg dun uit en steek hier cirkels uit van ongeveer  7 cm doorsnee. (ik gebruikte hiervoor zo'n plastic Ikea beker.)
Besmeer de cirkel met het botermengsel, leg op een helft wat rozijnen en vouw de cirkel dubbel en vouw hem daarna nog een keer dubbel. Zet met de open kant naar boven tegen de rand van de vlaaivorm. Herhaal dit totdat de hele buitenste rand vol is, en werk zo verder naar binnen. (Onderaan bij de bronnen heb ik een pin van Pinterest toegevoegd, waar duidelijk aangegeven staat hoe je dit kunt doen.)
Doop een bakkwast in het suikermengsel en besprenkel hier rijkelijk ieder 'roosje' mee.
Zet de Fiadoe in een voorverwarmde oven van 180 graden (hetelucht) en bak voor 25 minuten.
Haal de Fiadoe uit de oven en draai de oven terug naar 150 graden (hetelucht). Besprenkel weer alle roosjes rijkelijk met het suikermengsel en zet terug in de oven. Bedek evt. halverwege met wat aluminiumfolie als hij te donker lijkt te worden.

Als de baktijd om is, haal je de Fiadoe uit de oven en besprenkel je hem voor de laatste keer met het suikermengsel.
Laat afgedekt afkoelen, en dan...

Enjoy!!!

Liefs,
Willeke (en Irma)

Bronnen:
https://www.youtube.com/watch?v=EW1Rg4UV86Y
https://nl.pinterest.com/pin/476537204303632162/




donderdag 15 december 2016

Driegangenmenu (leuk voor kerst of andere gelegenheden)

Wij hebben een hele leuke vriendengroep. Oorspronkelijk waren het vrienden van manlief, want ze zaten allemaal bij elkaar in de klas op het MBO. Maar naarmate er meer vrouwen in het spel kwamen werd het een gezamelijke vriendengroep. Het is superleuk dat we na zoveel jaar, elkaar nog steeds minimaal 2x per jaar zien, ook al wonen we verspreid door heel Nederland.

Eerst gingen we 2x per jaar met elkaar uit eten, maar op een gegeven moment hebben we dat gewijzigd en leek het ons leuk om thuis voor elkaar te koken. En zo begon de traditie om wisselend, steeds bij een ander te eten.

Vorig jaar mei waren wij aan de beurt, en ook afgelopen november hebben wij weer gekookt. Helaas heb ik van het laatste menu nog geen foto's, dus daar moeten jullie nog even op wachten.

Het menu van vorig jaar mei is ook heel geschikt om nu met de kerstdagen klaar te maken. Het is niet moeilijk, veel is al van te voren voor te bereiden, maar toch zet je een indrukwekkende maaltijd op tafel.

Wat bereid je alvast de dag van te voren:
Mosterd honing dressing:
Schep 1 eetlepel mayonaise en 60 ml sinaasappelsap los in een bekertje. Doe daar 1 theelepel mosterd en de 1 koffielepel honing doorheen en schenk in een klein spuitflesje. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Witte chocolade parfait:
(voor 4 personen)
2 eetlepels honing
75 ml water
300 gram witte chocolade (ik gebruik green en black, is gezoet met rietsuiker)
3 eieren (gesplitst)
300 ml slagroom

Vind je rauwe eieren eng dan kun je de eieren pasteuriseren op deze manier.
http://mammatjevanalles.blogspot.nl/2016/02/zelf-eieren-pasteuriseren.html


Bedek een bakvorm van 20x21 cm met plasticfolie.
Kook het water met  honing tot de honing is opgelost en laat daarna nog 2 minuten zachtjes koken. (tot 120 graden) Breek hier de chocolade in kleine stukjes boven en laat helemaal smelten. Klop de eidooiers los en meng door het chocolademengsel. Klop de slagroom stijf en spatel ook door het chocolademengsel. Klop de eiwitten stijf en spatel dit als laatste ook door het chocolademengsel. Giet in de bakvorm en bedek met huishoudfolie. Zet in de diepvries totdat het helemaal is opgesteven.

Blauwe bessenjam:
Kook 1 pakje diepvries blauwe bessen tot jam. Roer hier evt 1 a 2 eetlepels honing doorheen en laat dit koken totdat het wat dikker wordt. Schenk in een potje en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Heb je dit allemaal klaar staan, dan kun je met het menu beginnen.

Voorgerecht:

Gevulde champignon op een bedje van rucola, gedecoreerd met parmezaanse kaas en mosterd-honing dressing.


Wat heb je nodig: 
(Per persoon)

XXL champignons (bij AH)
1 ei
zout
peper
Rucola
Parmezaanse kaas
Mosterd-honing dressing

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op  200 graden hetelucht
Hol de champignon een beetje uit en bestrooi het met peper, zout en de knoflookpoeder.
Breek er een eitje boven en zorg ervoor dat het niet over de rand loopt. Bak het eitje in ongeveer een kwartier gaar. Als het nog te zacht is, laat je het nog 5 minuten langer in de oven staan.
Zet ondertussen de bordjes klaar.  Spuit de dressing op het bordje en bedek met een handje rucola.Zet daarop 1 champignon en decoreer met de parmezaanse kaas.

Hoofdgerecht:

 Zalm uit de oven met peultjes en broccoli


Wat heb je nodig:
(voor 1 persoon)

1 zalmmoot
Broccoli
Peultjes
Aardappelballetjes

Hoe maak je het:
Bestrooi de zalm met peper en zout en leg op de vel in een ovenschaal. Zodra de champignons uit de oven gaan zet je de zalm in de ovenschaal op het rooster voor 20 minuten in de oven. (je kunt ook nog even wachten, maar laat de oven dan gewoon aanstaan.
Op een bakplaat leg je een velletje bakpapier waarop je de aardappelballetjes verspreid. Zet deze onder het rooster in de oven en bak gelijktijdig met de zalm. Roer ze halverwege een beetje door elkaar.

Serveer met broccoli en peultjes of ieder ander soort groente naar keuze.
Verder kun je nog een lekkere sla erbij klaarmaken, dat doet het altijd goed bij een menu.

Nagerecht:

Witte chocoladeparfait met bosbessen:


Wat heb je nodig:
Chocoladeparfait
blauwe bessenjam
blauw bessen
kokosrasp


Hoe maak je het:
Gebruik een bakkwast om vegen blauwe bessenjam op een bordje aan te brengen.
Steek met een cirkelvormige uitsteker rondjes uit het ijs, en zet op het bordje. Decoreer met de blauwe bessen en de kokosrasp.

Ik hoop dat jullie net zo genieten van het menu als dat wij dat hebben gedaan.
Heel veel succes, en natuurlijk ben ik super benieuwd naar jullie resultaat. Laten jullie het weten met #mammatjevanalles?

Liefs,
Willeke

Bronnen:
Natuurlijk heb ik niet alles zelf bedacht. Inspiratie haalde ik hier vandaan.
http://healthyrecipesblogs.com/2013/11/04/eggs-baked-in-portobello-mushrooms/
http://www.zelfmaakrecepten.nl/parfait/

woensdag 30 november 2016

Speculaaswafels met gekarameliseerde appel en mascarpone

Zoals jullie van me gewend zijn de foodblogswap weer op de laatste dag van de maand.

Deze maand mocht ik een recept uitkiezen van thefoodvoyage.com. Marlies blogt over haar reizen, en restaurantbezoekjes, maar het grootste gedeelte van haar blog bestaat uit recepten. Haar hobby is het maken van foodfoto's en dat lukt haar ook erg goed. Ik vind haar foto's prachtig. Alleen daarom al is een bezoekje aan haar blog een aanrader. Ik ben echt een beelddenker, en bij het zien van de mooie foto's krijg ik gewoon zin om de recepten uit te proberen.

Maar dan nu over de swap. Ik was echt netjes op tijd begonnen, want ik had een heerlijke pompoen gekregen en zag op haar blog een heerlijk recept voor pompoencake. Dat ging ik maken. Besluit was dus snel gemaakt, de pompoenpuree werd gemaakt en de cake gebakken. Helaas viel het resultaat wat tegen, in die zin, de kinderen vonden hem heerlijk en ook een vriendin, maar ik vond hem te nat, waardoor het leek alsof hij niet gaar was. Dat hoorde ook zo, maar blijkbaar was dat niet mijn smaak. Dus op naar een nieuw recept.

De speculaaswafels hadden ook al naar mij geroepen, maak ons, maak ons... dus ik besloot gehoor te geven aan hun lokroep. En dat was een goede keuze. Speculaas in combinatie met de warme gekarameliseerde appel en het romige van de mascapone was echt verukkelijk! En past natuurlijk ook prima bij deze tijd van het jaar.

Natuurlijk heb ik ook weer wat aangepast aan het recept. Niet alleen de aanvulling van appel en mascarpone, maar ook het beslag heb ik wat aangepast. Het oorspronkelijke recept is met bakpoeder, maar omdat ik alleen gebruik maak van baksoda, werkt dat niet. Heb het ooit eens geprobeerd, maar tegen de tijd je de laatste wafel gebakken hebt is de baksoda uitgewerkt, waardoor je ongerezen wafels krijgt. Dus besloot ik deze wafels met gist te maken. En dat was een goede keuze, want de wafels waren super gerezen en heerlijk knapperig. Precies zoals ze in Brussel gegeten worden. ;-) Tenminste, dat denk ik dan.

Goed, ik ga jullie niet langer in spanning houden, jullie willen natuurlijk direct beginnen. Hierbij het recept.


Wat heb je nodig
(voor 6 wafels)

De wafels:
1 ei
125 ml lauwwarme melk
125 ml lauwwarm water
1 tl droge gist
30 gram palmsuiker
150 gram speltbloem
6 gram speculaaskruiden
50 gram roomboter
snufje zout

De topping:
2 of 3 appels
1 a 2 eetlepels palmsuiker
Klontje boter
Mascarpone

Hoe maak je het:

De wafels:
Splits het ei in dooier en eiwit. Klop in een beslagkom de dooier los en roer daar de lauwwarme melk doorheen. Voeg het water, de gist en de palmsuiker toe en roer nogmaals goed door elkaar. Roer in een andere kom de speltbloem en de speculaaskruiden en het snufje zout door elkaar, en zeef dit door het melkmengsel. Roer goed door, zodat er geen klontjes meer zijn. Smelt de roomboter op laag vuur en klop ondertussen het eiwit stijf. Roer de gesmolten boter door het beslag en spatel daarna de opgeklopte eiwit er rustig doorheen. Dek af met folie of een natte theedoek en laat 20 minuten rusten op een warme plek. Verwarm je wafelijzer en bak een voor 1 de wafels. Keer evt even om, zodat beide kanten goed knapperig worden.

De topping:
Schil de appels en snijd in kleine stukjes. Roer er 1 of 2 eetlepels palmsuiker doorheen. Smelt een klontje boter in een pan met dikke bodem en bak hier de appelstukjes in totdat de suiker begint te smelten. Bedek de wafels met de appelstukkjes en schep hier een klodder losgeklopte mascarpone overheen. Houd je van zoet, dan kun je wat honing door de mascarpone roeren. Schenk evt de achtergebleven karamel uit de pan over de mascarpone.

Enjoy!

Liefs,
Willeke

Bron: http://www.thefoodvoyage.com/speculaas-wafels/

vrijdag 21 oktober 2016

Spelt stroopwafels

Deze stroopwafels zijn echt superlekker. In februari heb ik mijzelf verwend met een kniepertjesijzer. Ik had gehoord dat je daar ook heerlijke stroopwafels mee kunt bakken, en die stroopwafels die miste ik behoorlijk. Voordat ik geraffineerd suikervrij ging eten, at ik rustig een pakje stroopwafels op een dag leeg. (ik weet het, ik schaam me nu ook ;-) )
Maar goed, ik kocht dus die mooie kniepertjesijzer van Princess, met als doel deze mee te nemen op wintersport, zodat ik daar ook lekkere tarwevrije en geraffineerd suikervrije koekjes kon bakken. Een oven heb je daar vaak niet in zo'n appartement, dus dit leek mij een uitstekende oplossing. Op het allerlaatste moment werd dit apparaat door mij nog in de kofferbak geduwd en weg gingen we. Dat was helaas niet zo'n goed idee, want voor dat ik hem de eerste keer kon gebruiken, viel hij, bij aankomst, bij het openmaken van de kofferbak op de straat en was mijn mooie kniepertjesijzer gesneuveld. Gelukkig kon ik hem met Duct Tape nog aan elkaar vastplakken, waardoor hij toch nog te gebruiken is. Die ga ik ooit nog eens vervangen voor een nieuwe, maar voor nu bakt hij gelukkig nog even de lekkerste stroopwafels. Want zeg nou zelf, die zien er toch uit om in te bijten? Ze lijken een beetje op die punsellie stroopkoekjes. Ik ben ooit eens bij een goudse stroopwafelbakker geweest die ook deze hardere stroopwafels bakte, en eerlijk gezegd vind ik ze het lekkerst. Volgens die bakker waren dat de enige echt originele goudse stroopwafels.
Heb je nu zelf geen kniepertjesijzer? Geen probleem, ook dan kun je deze koeken bakken. Ik heb namelijk met hetzelfde recept ook eens stroopkoeken gebakken. Je rolt dan het deeg dun uit en steekt er cirkels uit, die je bakt in de oven. Ook superlekker toch?
En heb je een keer geen zin om zelf te bakken, dan kun je ook de heerlijkste stroopkoekjes maken door een simpel pakje biscuitjes (ik koop zelf de speltbiscuitjes van Molenaartje) te kopen,  en daar 2 van op elkaar plakken met een laagje stroop. Dan heb je supermakkelijk de heerlijkste koekjes.
Wat heb je nodig:
(voor 15 koeken)
Voor de koeken:
240 gram speltbloem
60 gram kokosbloesemsuiker
80 gram roomboter
1 ei
snufje zout
Voor de stroop:
100 gram honing (ahornsiroop of golden sirop kan ook)
60 gram kokosbloesemsuiker
16 gram roomboter
Hoe maak je het:
Weeg de ingrediënten voor de koek af en kneed alles goed door tot je een mooie deegbal hebt.
Vorm van dit deeg balletjes van zo'n 14 a 15 gram. Verwarm je kniepertjesijzer en leg er een balletje op. Druk het deksel goed aan, zodat het een mooi dun wafeltje wordt en bak voor ongeveer 1 a 2 minuten tot het mooi goudbruin is. Bak zo alle balletjes tot mooie dunne wafeltjes.
Maak de stroop door de honing samen met de kokosbloesemsuiker te verwarmen in een pannetje tot 120 graden. Laat het klontje roomboter erin smelten en laat de stroop even afkoelen
Besmeer de helft van de wafels met een kleine eetlepel stroop en druk de 2de wafel erbovenop.
Geniet ervan allemaal,
Liefs, Willeke
Ik ben benieuwd wat jullie ervan bakken. Laten jullie het weten met hashtag #mammatjevanalles?
P.S. Je kunt de balletjes ook 2x zo groot maken en iets dikkere wafels bakken. Deze kun je doorsnijden als ze nog warm zijn.
P.P.S. Heb je geen thermometer, je kunt het een theelepel van de hete stroop in een beker koud water gieten. Als er een zacht balletje stroop ontstaat in het water is het goed.
P.P.P.S. De kokosbloesemsuiker kun je vervangen voor ieder soort suiker. Palmsuiker, oerzoet, rietsuiker en ongeraffineerde suiker. Hardere suikersoorten smelten wel minder makkelijk, waardoor het iets minder goed mengt.

donderdag 30 juni 2016

Groninger notenkoek

Zoals gewoonlijk bij mij, ook deze foodblogswap weer net op het laatste moment. Iedere keer is de maand weer zo omgevlogen en bedenk ik me op het laatste moment dat ik ook nog wat moet maken. En dat terwijl ik toch altijd gelijk bij de indeling op de betreffende blog ga rondsnuffelen om eens te kijken wat ik ga maken.

Deze maand mocht ik wat maken van de blog van Paul Oosten (de geur van maillard).  Hij heeft echt een blog boordevol recepten, was dus erg lastig te kiezen dit keer. Uiteindelijk kwam ik op dit recept van  deze notenkoek terecht en iets in mij zei direct dat dit het recept was dat ik moest uitproberen.

Was het de zoektocht van Paul om de perfecte notenkoek te krijgen? Of was het misschien zijn vraag om een luchtiger koek? Of was het toch mijn voorliefde voor het bakken van allerlei soorten ontbijtkoeken? Alles bij elkaar vond ik het echt een uitdaging om te kijken of het mij misschien zou lukken om er een luchtige, echt Groninger notenkoek van te maken. Tikje arrogant, ik weet het, want wie ben ik dat ik Paul wel even zou kunnen verbeteren.

En dan nog het ergste, ik heb nog nooit zo'n Knol's Notenkoek gegeten, dus ik kan niet eens beoordelen of het wel of niet het gewenste resultaat is. Maar goed, dat geeft niet, want ik vind het resultaat heerlijk en daarom gaat deze koek hier zeker vaker gebakken worden.

Wat heb ik veranderd?
In plaats van zelfrijzend bakmeel ben ik voor speltbloem en baksoda gegaan. De melk is vervangen voor karnemelk, en in plaats van alleen noten heb ik er ook nog gedroogde dadels doorheen gedaan. Verder heb ik de suiker en stroop vervangen voor honing en heb ik een eigen mengsel van kruiden gemaakt.

En dit is het resultaat!
Een heerlijke notenkoek, wat ook nog eens echt een gezond tussendoortje is.

 
 
 

Wat heb je nodig:
  •  250 gram speltbloem
  • 4 gram baksoda
  • 2 gram kaneel
  • 2 gram gember
  • 2 gram koriander
  • 2 gram kardemom
  • snufje zout
  • 190 gram gemengde noten
  • 100 gram honing
  • 75 gram gedroogde dadels
  • 240 ml karnemelk
  • klein scheutje gembersiroop
Hoe maak je het:

Snijd de gedroogde dadels in kleine stukjes.
Meng de speltbloem met de baksoda, de kruiden en het zout. Roer hier ook de noten en dadels doorheen. Schenk de karnemelk, het scheutje gembersiroop en de honing erbij en mix even goed door.  Doe over in een cakeblik en bak voor 1 uur (en 15 minuten) in de oven op 160 graden (hetelucht) Check na een uur al even of de koek gaar is.

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.
Geniet!

Liefs, Willeke

P.S. in plaats van het kruidenmengsel kun je ook gewoon 8 gram koek en speculaaskruiden toevoegen.
P.P.S. De gembersiroop kun je ook weglaten.