Berichten weergeven met het label vrij van geraffineerde suikers. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label vrij van geraffineerde suikers. Alle berichten weergeven

donderdag 30 juni 2016

Groninger notenkoek

Zoals gewoonlijk bij mij, ook deze foodblogswap weer net op het laatste moment. Iedere keer is de maand weer zo omgevlogen en bedenk ik me op het laatste moment dat ik ook nog wat moet maken. En dat terwijl ik toch altijd gelijk bij de indeling op de betreffende blog ga rondsnuffelen om eens te kijken wat ik ga maken.

Deze maand mocht ik wat maken van de blog van Paul Oosten (de geur van maillard).  Hij heeft echt een blog boordevol recepten, was dus erg lastig te kiezen dit keer. Uiteindelijk kwam ik op dit recept van  deze notenkoek terecht en iets in mij zei direct dat dit het recept was dat ik moest uitproberen.

Was het de zoektocht van Paul om de perfecte notenkoek te krijgen? Of was het misschien zijn vraag om een luchtiger koek? Of was het toch mijn voorliefde voor het bakken van allerlei soorten ontbijtkoeken? Alles bij elkaar vond ik het echt een uitdaging om te kijken of het mij misschien zou lukken om er een luchtige, echt Groninger notenkoek van te maken. Tikje arrogant, ik weet het, want wie ben ik dat ik Paul wel even zou kunnen verbeteren.

En dan nog het ergste, ik heb nog nooit zo'n Knol's Notenkoek gegeten, dus ik kan niet eens beoordelen of het wel of niet het gewenste resultaat is. Maar goed, dat geeft niet, want ik vind het resultaat heerlijk en daarom gaat deze koek hier zeker vaker gebakken worden.

Wat heb ik veranderd?
In plaats van zelfrijzend bakmeel ben ik voor speltbloem en baksoda gegaan. De melk is vervangen voor karnemelk, en in plaats van alleen noten heb ik er ook nog gedroogde dadels doorheen gedaan. Verder heb ik de suiker en stroop vervangen voor honing en heb ik een eigen mengsel van kruiden gemaakt.

En dit is het resultaat!
Een heerlijke notenkoek, wat ook nog eens echt een gezond tussendoortje is.

 
 
 

Wat heb je nodig:
  •  250 gram speltbloem
  • 4 gram baksoda
  • 2 gram kaneel
  • 2 gram gember
  • 2 gram koriander
  • 2 gram kardemom
  • snufje zout
  • 190 gram gemengde noten
  • 100 gram honing
  • 75 gram gedroogde dadels
  • 240 ml karnemelk
  • klein scheutje gembersiroop
Hoe maak je het:

Snijd de gedroogde dadels in kleine stukjes.
Meng de speltbloem met de baksoda, de kruiden en het zout. Roer hier ook de noten en dadels doorheen. Schenk de karnemelk, het scheutje gembersiroop en de honing erbij en mix even goed door.  Doe over in een cakeblik en bak voor 1 uur (en 15 minuten) in de oven op 160 graden (hetelucht) Check na een uur al even of de koek gaar is.

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.
Geniet!

Liefs, Willeke

P.S. in plaats van het kruidenmengsel kun je ook gewoon 8 gram koek en speculaaskruiden toevoegen.
P.P.S. De gembersiroop kun je ook weglaten.

maandag 2 mei 2016

Zachte speltbroodjes uit eigen oven.

Al een poos eten wij, als gezin, geen tarwe meer. In plaats daarvan zijn we overgegaan op spelt. De reden? Onze kinderen hadden vaak last van buikpijn, en ik had gelezen dat dat door tarwe kon komen. Tarwe is tegenwoordig zo verschrikkelijk bewerkt, dat heel veel mensen daar overgevoelig voor zijn geworden. Omdat spelt niet zo'n massaproduct is, is dat ook veel minder bewerkt, en daardoor veel natuurlijker.

Natuurlijk ging dat heel rustig aan. Ik begon met het zelf bakken van speltbrood in de broodbakmachine, maar koekjes, voor de zondag afbakbroodjes e.d. waren vaak wel gewoon nog van tarwe. Toch merkte ik al vrij snel verschil, en hadden de kinderen eigenlijk nooit meer buikpijn. Maar met dat we minder tarwe gingen eten, verdwenen er ook steeds meer andere klachten. Zo is mijn eczeem inmiddels helemaal weg, en dat van onze oudste zoon nu ook bijna. Hij eet ook nog wel eens tarweproducten op school, dus dat zal nog wel iets langer duren voordat dat helemaal weg is. Verder is onze jongste dochter gevoelig voor candida. En je gelooft het of niet, maar dat is ook zo goed als verdwenen. Behalve op dagen, dat er ongemerkt toch weer wat meer tarwe wordt gegeten, heeft ze er weer last van.

Omdat voor ons heel duidelijk is, dat het echt door de tarwe komt, hebben we besloten om dan maar helemaal geen tarwe meer in huis te halen. Dus ook geen koekjes en afbakbroodjes meer.

In plaats van de afbakbroodjes, zondag bij de soep, maak ik nu deze broodjes. Het is echt super makkelijk, en ook best snel klaar. In ongeveer een uur, heb je deze broodjes op tafel. En mooist van alles, ze zijn echt heerlijk!

Dit recept is voor witte bolletjes, natuurlijk kun je ook een mix doen van speltbloem, en speltmeel voor bruine of volkoren bolletjes.


Wat heb je ervoor nodig:
(voor 9 grote, of 12 kleine broodjes)

500 gram speltbloem
4 gram zout
7 gram gist
250 ml lauwwarm water
30 gram roomboter
1 theelepel ongeraffineerde suiker

Hoe maak je het:

Doe de speltbloem, het zout en de suiker in de kom van je keukenmachine en roer door elkaar. Voeg de gist toe, en daarna het water en de roomboter. Kneed het deeg met je keukenmachine (of met de hand, maar dat is wel flink kneden.) Laat het deeg ongeveer een kwartiertje afgedekt staan. Kneed het deeg daarna nog even door. Is het te plakkerig, voeg dan nog wat bloem toe.

Wil je grote broodjes, vorm dan van het deeg 9 bolletjes van 87 gram. Wil je kleine broodjes dan vorm je er 12 broodjes van 65 gram van. Maak er mooie ronde balletjes van en leg met tussenruimte op de bakplaat. Ik deed dit in een vierkant bakblik, zodat de broodjes mooi tegen elkaar aangerezen zijn, en je mooie breekbroodjes krijgt.

Besmeer de broodjes met een beetje olie, en decoreer met zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, havermout, maanzaad of wat dan ook. Druk dit wat aan, en laat daarna de broodjes in de oven een half uur rijzen. Ik laat ze altijd rijzen in een vochtige oven, dus schenk wat kokend water in een bakblik eronder.

Na een half uur zet je de oven aan op 190 graden (hetelucht.) Laat de broodjes er gewoon in staan en bak ze in 15 a 20 minuten gaar. Ik heb een snel opwarmknop op de oven, daardoor is de oven redelijk snel op temperatuur, en dus met 15 minuten al gaar. Heb je deze knop niet, dan duurt het waarschijnlijk iets langer.

En dan nu,
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke
Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram 

maandag 29 februari 2016

carrot cookies

Ook voor februari had ik mij weer ingeschreven voor de foodblogswap. En ieder keer kijk ik gelijk aan het begin van de maand op de toegewezen blog om alvast wat inspiratie op te doen, en misschien alvast wat te bakken. Dat ik in de laatste week van februari op vakantie zou gaan, zag ik dan ook helemaal niet als een belemmering. Ik zou het gewoon allemaal voor die tijd al klaar hebben. Maar helaas, de realiteit was anders en wat ben ik nu dan ook blij met deze extra dag in februari. Gelukkig is er nu een 29 februari en kan ik dus echt letterlijk op de valreep m'n recept delen.

Ik mocht deze keer iets maken van de blog van Sandra. Wat een leuke blog weer om op rond te snuffelen. Er staan heel wat dingen die ik nog wel een keer wil proberen. Maar omdat ik nu wat laat was, heb ik besloten om iets te maken met ingrediënten die ik nog in huis had, en evt. zo nodig aan te passen. De keus is gevallen op deze wortel koekjes. Na al dat snoepen in de voorjaarsvakantie, tijdens de reis en op de pistes, kunnen we best iets gezonders gebruiken.

Omdat ik niet meer genoeg havermout in huis had, heb ik het restje havermout gemengd met het restje amandelmeel wat ik nog had. De agavesiroop heb ik vervangen voor honing en in plaats van bakpoeder heb ik baksoda gebruikt. Omdat baksoda een zuur ingrediënt nodig heeft, heb ik dat toegevoegd in de vorm van citroensap. 

Het resultaat is heerlijk. Als je van carrotcake houd, maar niet altijd zin hebt in een grote taart, is dit een fijne afwisseling.

Benieuwd hoe je ze maakt? Lees snel verder.


 
Wat heb je nodig:
  • 75 gram havermout
  • 30 gram amandelmeel
  • 125 gram speltmeel
  • 100 gram wortel-rasp
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 5 gram kaneel
  • sap van een halve citroen
  • snufje zout
  • 30 gram roomboter
  • 100 gram honing
  • 1 ei
  • merg van 1/2 vanillestokje
Hoe maak je het:
  1. Meng de havermout, amandelmeel, speltmeel, baksoda, kaneel, zout en vanillemerg door elkaar.
  2. Verwarm de roomboter met de honing op laag vuur, tot de roomboter gesmolten is.
  3. Meng het roomboter honing mengsel met de droge ingrediënten. 
  4. Voeg het ei toe en het citroensap en meng nog een keer goed door elkaar.
  5. Laat een half uur rusten in de koelkast.
  6. Vorm van het deeg koekjes en bak 15 minuten in de oven op 160 graden.
  7. De koekjes blijven zacht, een beetje cakeachtig. Je kunt ze wellicht ook in een cupcakevorm bakken.
 Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke

Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram


vrijdag 5 februari 2016

Tartelettes met yoghurtbavarois en sinaasappelcurd

Onze jongste zoon houd, net als zijn moeder, veel van bakken. Deze koeken heeft hij helemaal zelf (met een heel klein beetje hulp) gebakken. Hij heeft ook een sterke eigen mening, dus hij wist heel precies wat het worden moest. Bij de IKEA had hij een keer een cheesecake met citroen gegeten en dat vond hij zo lekker, dat hij dat wilde maken.

Helaas hadden we geen citroen in huis. Gelukkig ging hij ook accoord met sinaasappel. Verder hadden we ook geen cream cheese, dus dat werd vervangen voor yoghurt. Met de 5 gelatineblaadjes die we nog hadden, konden we het net redden. Het werden dus dit keer tartelettes gevuld met yoghurtbavarois en sinaasappelcurd en gedecodeerd met blauwe bessen.


Ingredienten:
(voor 6 tartelettes)

De koekbodem:
  • 200 gram (spelt)bloem
  • 120 gram roomboter
  • 65 gram (kokosbloesem)suiker
  • 1 eidooier
  • snufje zout
De yoghurt bavarois:
  • 5 blaadjes gelatine
  • 200 gram yoghurt
  • 60 gram rijststroop
  • 100 gram slagroom
De sinaasappelcurd:
  • 50 ml versgeperst sinaasappelsap
  • 75 ml rijststroop
  • 50 gram roomboter
  • 2 eidooiers
  • 8 gram bloem
Decoratie:
  • Blauwe bessen

Hoe maak je het:

 De tartelettevormpjes:
  1. Snijd de boter in blokjes, en kneed goed door met de suiker, bloem, eidooier en zout tot een mooie egale deegbal. 
  2. Verdeel het deeg in 6 gelijke balletjes, (ongeveer 65 gram per balletje) en bekleed hier de tartelettevormpjes mee.
  3. Zet voor een half uur in de koelkast, en bak daarna voor 15 tot 18 minuten in een heteluchtoven op 175 graden.
  4. Officieel moet je dit met een blindbakvulling bakken. Ik heb dat niet gedaan, dus toen ze uit de oven kwamen waren ze een beetje bol gerezen. Duw de randen en de bodem weer in als de koek nog warm is.
De yoghurtbavarois:
  1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Weeg de yoghurt af en roer hier de rijststroop doorheen.
  3. Klop de slagroom stijf en spatel dit door de yoghurt
  4. los de gelatine op in een pannetje met 2 eetlepels warm water en roer dit door het yoghurt slagroom mengsel. (let op, dit mag niet te heet zijn
  5. Laat dit een heel klein beetje opstijven en schep het daarna in de afgekoelde tartelettevormpjes.
  6. Laat opstijven in de koelkast
De sinaasappelcurd:
  1. Doe de sinaasappelsap, boter en rijststroop in een pannetje en verwarm tot de boter is gesmolten en alles goed is gemengd.
  2. Meng ondertussen in een bekertje de eidooier, en de bloem en roer goed door.
  3. Neem een sauslepeltje uit de pan van het sinaasappelmengsel en meng dit met het eidooier mengsel. Roer goed door.
  4. Schenk daarna het eidooiermengsel voorzichtig bij het sinaasappelsapmengsel en roer goed door.
  5. Laat het even doorkoken tot het is ingedikt.
  6. Bewaar in een goed afsluitbare pot in de koelkast
De afwerking:
  1. Smeer de tartelettes af met de sinaasappelcurd en en decoreer met de blauwe bessen
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke

Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram


woensdag 27 januari 2016

Salame di cioccolato

Ook in de maand januari deed ik weer mee met de foodblogswap, en dit keer mocht ik iets maken van de blog van Anne-Marie van www.myhappykitchen.nl. Anne-Marie kookt en bakt net als ik, ook het liefst zonder pakjes en zakjes. Het was dus best lastig om iets te kiezen. Uiteindelijk is de keus gevallen op de Salame di cioccolata , de Italiaanse variant van onze Hollandse arretjescake. Voor mijn gevoel kon je van zo'n worst gemakkelijker kleine plakjes snijden, want een klein stukje van deze machtige cake is meer dan genoeg. Natuurlijk is het ook net wat uitdagender om te doen!

Zoals gebruikelijk verander je een aantal dingen aan het recept, om er op die manier je eigen recept van te maken. Ik heb de hoeveelheid suiker gehalveerd, ben niet zo'n zoetekauw, en was bang dat hij anders veel te zoet zou zijn. Ook de hoeveelheid cacao heb ik verminderd, zodat het niet zo heel puur is. Zo lusten ook onze kinderen deze koek. Anders liep ik nog het risico dat ik hem helemaal in mijn eentje op zou moeten eten. ;-). Bedenk me opeens dat ik wel heel veel heb veranderd, sorry Anne-Marie ;-) De biscuitjes heb ik namelijk vervangen voor Granola met noten. Zo hoefde ik niet eerst mijn best te doen om suikervrije en e-vrije koekjes te bakken, om ze vervolgens weer fijn te hakken.

Het vormen tot een worst was best wel een gekledder, misschien dat ik om die reden de volgende keer toch wel voor een makkelijke arretjescake zou gaan, maar het resultaat was weer zo verbluffend, dat ik het gekledder er waarschijnlijk gewoon weer voor over heb, en gewoon weer voor de salami di cioccolato ga.

De koek is echt heerlijk! Zoet genoeg. Hij smaakt echt naar melkchocolade. Houd je meer van puur, kun je natuurlijk altijd zelf nog meer cacao erdoor mengen. Tussendoor proeven en evt nog wat bijvoegen is met dit recept heel makkelijk.



Benodigdheden:
  • 350 gram roomboter
  • 200 gram ongeraffineerde suiker (ik gebruikte kokosbloesem)
  • 4 eieren
  • 400 gram granola
  • 40 gram cacao
  • kokosrasp
Hoe maak ik het:
  1.  Klop de eieren met de suiker met een mixer door elkaar
  2. Smelt de boter in een pannetje maar laat het niet bruin worden.
  3. Schep de cacao door het eiermengel en mix goed door. 
  4. Klop de hete boter door het eiermengsel.
  5. Roer op het eind de granola er goed doorheen en laat een poos afkoelen in de koelkast, zodat het al een dikkere brij wordt die niet meer uitloopt.
  6. Zodra je er een worst van kunt vormen, rol je deze in bakpapier, en sluit het geheel goed af met aluminiumfolie
  7. Laat goed hard worden in de koelkast
  8. Haal de worst uit de vorm, en rol hem door de kokosrasp, zodat hij aan alle kanten een wit 'velletje' heeft. 

Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke

Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram

zaterdag 2 januari 2016

'gezonde' kindertaart. (evrij en vrij van geraffineerde suikers)

Wie zegt dat een leuke kindertaart altijd met marsepein of fondant gemaakt moet worden heeft het mis. Ik besloot dit keer een taart te maken, zonder al die zoetigheid. En dat heeft een dubbele reden. Want zoals drie jaar geleden mijn oudejaarsdag stond in het teken van nesteldrang, zo heeft iedere oudejaarsdag van de jaren die daarop volgden, gestaan in het teken van teveel willen op een dag. Oliebollen bakken, taarten bakken, vullen en bekleden met marsepein, tussendoor ook nog eten moeten koken, cadeautjes inpakken, en alvast slingers ophangen. Vorig jaar ging dat dan ook niet goed, met als gevolg, dat ik niet eens een foto van de taart durfde te maken, zo erg was hij mislukt. Dat ging mij dit jaar niet weer gebeuren. Ik bedacht een strak schema, skipte de marsepein, en ging voor een naked cake. Voordeel was, dat ik alleen maar de taarten hoefde te bakken en te vullen, en het decoreren deed ik de volgende dag nog even.

De diertjes zijn van Schleich. Dochterlief is helemaal weg van dieren en heeft een bak vol van deze diertjes.  Het vlaggetje heb ik gemaakt van een suikervrije/e-vrije dropveter, met stukjes eetbaar papier. (min. hoeveelheid kleurstof) Voor de rest van de versiering heb ik kaneelstokjes (de boomstammen) Takjes rozemarijn, en takjes tijm gebruikt. Verder nog wat cacaonibs en steranijs, thats it. Onze dochter was er blij mee!

Wil je zelf ook zo'n taart maken, lees hieronder verder voor het recept.


Wat heb je nodig:


Voor de taart van 20 cm (onderste)
  • 5 eieren
  • 125 gram ongeraffineerde suiker
  • 100 gram (spelt)bloem
  • 25 gram maïzena
Voor de taart van 15 cm (bovenste)
  • 3 eieren
  • 75 gram ongeraffineerde suiker
  • 60 gram (spelt)bloem
  • 15 gram maïzena
Voor de vulling:
  • 400 ml slagroom
  • 300 gram mascarpone
  • Honing of agavesiroop
  • Jam (zelfgemaakt of suikervrij gekocht)
  • 1 doosje diepvrieskersen (ontdooid)
Hoe maak je de taart:
  1. Klop de eieren met de suiker in 20 minuten helemaal stevig
  2. Zeef de bloem en de maïzena en spatel er heel voorzichtig doorheen
  3. Bak de taart van 20 cm in 35 a 40 minuten op 160 graden (hetelucht) gaar, en de taart van 15 cm in 20 a 25 minuten op 160 graden (hetelucht) gaar.
  4. Klop de slagroom stijf
  5. Klop in een andere kom de mascarpone los met een scheutje honing of agavesiroop. (net hoe zoet jij het wilt hebben.)
  6. Klop de slagroom erdoor, en zorg dat het mengsel goed stevig is. Je moet de kom op z'n kop kunnen houden.
  7. Laat de taarten goed afkoelen en snijd ze in drie lagen. Onder beide taarten doe je een passend taartkarton.
  8. Doe de slagroom in een spuitzak.
  9. Smeer op de eerste laag een laagje jam, Spuit cirkels slagroom en druk er een aantal kersen in. (net hoeveel je lekker vind)
  10. De volgende laag besmeer je eerst met jam, waarna je hem bovenop de eerste laag legt. Bespuiten met slagroom, kersen erin en afdekken met de laatste laag.
  11. Doe stap 9 en`10 ook voor de tweede taart.
  12. Zet beide taarten in de koelkast, en laat lekker goed opstijven.
  13. Smeer de beide taarten af met de slagroom.
  14. Dan gaan we stapelen. Zet de grootste taart op een taartschaal of bord.
  15. Steek in het midden van de taart een rietje of een sateprikker. Knip af op de juiste hoogte
  16. Zet er in een wijde cirkel nog 4 of 5 omheen. ook op maat afgeknipt.
  17. Daarbovenop zet je het tweede taartje (met taartkarton eronder)
  18. Nu kun je decoreren hoe jij het leuk vind.
  19. Succes ermee!
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke



donderdag 24 december 2015

Oliebollen

Zo erg is het, geloof ik, nog nooit geweest. Tussen de vorige foodblogswap en deze foodblogswap heb ik gewoon geen enkele blog geschreven. Ik ben de laatste tijd dan ook super druk geweest met van alles. Als lid van de activiteitencommissie van de basisschool, en als juf van de kinderbijbelclub van onze kerk had ik zo mijn verplichtingen. Zo moest er voor beide een kerstviering georganiseerd worden. Super leuk om te doen natuurlijk, maar daardoor geen ruimte in mijn hoofd om ook nog over andere dingen na te denken. 

Maar goed... voor de kerstviering van de kinderbijbelclub had ik beloofd om oliebollen te bakken. Op de blog van Ellouisa zag ik een heerlijk oliebollenrecept. De keuze was toen snel gemaakt, het leek me wel handig om die twee te combineren.

De blog van Ellouisa is trouwens echt een pareltje onder de blogs. Ik vond het heerlijk om er wat rond te snuffelen, en zal er zeker vaker blijven komen voor inspiratie.  

Zoals de gewoonte is bij een foodblogswap, verander je het een en ander, om er zo je eigen recept van te maken. Zo gebruikte ik gedroogde gist i.p.v. verse gist, en sinaasappel in plaats van citroen. De gewone suiker heb ik vervangen voor palmsuiker en de sukade heb ik eruit gelaten. Al met al, was het resultaat heerlijk, en de oliebollen werden gretig ontvangen en gegeten door de kinderen van de kinderbijbelclub.

Dank je wel voor dit heerlijke recept Ellouisa, ik ga ze zeker vaker maken. Gelukkig is het bijna oud en nieuw ;-)



Ingrediënten:
(voor ongeveer 40 oliebollen)
  • 700 gram (spelt)bloem
  • 700 ml melk
  • 7 gram gedroogde gist
  • 300 gram rozijnen
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 fijngesneden appels (ik gebruikte Jonagold)
  • 4 gram zout
  • 2 eetlepels palmsuiker
  • 2 flessen zonnebloemolie
Hoe maak je het:
  1.  Doe in een ruime kom in deze volgorde de melk, het gist, de bloem, het zout en de suiker.
  2. Mix het mengsel goed door
  3. Voeg de rozijnen, de sinaasappelrasp en de fijngesneden appels toe, en mix nog even door. 
  4. Laat het mengsel op een warme plek minstens een uur rijzen.
    (ik deed dit in de oven, die ik had verwarmd op 30 graden. Het mag in ieder geval niet in de tocht staan.)
  5. Verhit in een wok of grote pan 2 liter olie tot 180 a 190 graden. (dit kan natuurlijk ook in de friteuze) Ik controleerde de temperatuur regelmatig met mijn thermometer.
  6. Schep met een klein sauslepeltje de oliebollen in de olie, en bak ze aan beide kanten goudbruin.
  7. Ik liet ze even uitlekken in een vergiet, en deed ze daarna over in een andere schaal.
  8. Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke


Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram

dinsdag 8 december 2015

Heel Putten Bakt E-Nummervrij en Suikervrij 2015 inclusief recept!

Beste Lezers,

Ik heb de eer om als gast hier een stukje te schrijven op het blog van Willeke!
En wel, over de bakwedstrijd en de winnende taart van “Heel Putten Bakt 2015”!

Begin september kwam via de facebookpagina ‘Smakelijck E-Nummervrij en Suikervrij Leven’ een aankondiging van een evenement voorbij met de vraag; ben jij enthousiast en de mogelijke winnaar van Heel Putten Bakt E-Nummervrij? Ga dan naar www.restaurantsmakelijck.nl en schrijf je in voor 1 oktober…! Hmmm.. dat is wel erg leuk dacht ik… maar het is nogal een eind uit de buurt en is het niet wat hoog gegrepen..? Ik zat in twijfel! Tja het is voor hobbybakkers staat er… Nou dat ben ik toch! zei ik tegen mezelf! Er was ruimte voor 12 deelnemers dus veel tijd om te dubben had ik niet… Ach doe eens gek dacht ik, ik schrijf me in! 
Ik hoorde bij de eerste aanmeldingen dus ik wist dan ook meteen dat ik mee kon doen!

Bibbers… nu heb ik A gezegd, nu moet ik ook B zeggen..
Wat ga ik maken, was de volgende vraag!

Ik wilde iets met chocolade, noten, fruit, het moesten laagjes worden, smeuïg, knapperig, tja het moest eigenlijk een alles in 1 taart worden.. èn het liefst genoeg smaken om het een allemansvriend te laten worden.

De chocolade laag was ik al snel over uit. Ik maakte eerder wel eens smeuïge brownies die goed in de smaak vielen, dat leek me een heerlijke basis om mee te beginnen. Nog wel even rekenen en uitproberen want ik gebruikte voorheen een chocoladereep van Vivani 92% in mijn recept maar nu moest ik alles zelf maken vond ik dus we gingen met cacaomassa en cacaoboter aan de slag!

Een merenguelaag moest er tussen, want de taart hoger krijgen met alleen 2 chocoladelagen ging ‘m niet worden! Voordat ik de merengue goed kreeg heb ik heel wat ingrediënten verspeelt! Elke keer zakten de eiwitten in en werd het helaas onbruikbaar! Ik gaf de moed bijna op, ik had de kokossuiker al extra fijn gemalen maar ook dat hielp niet. Beetje bij beetje ging ik minder suiker toevoegen totdat uiteindelijk de eiwitten mooi glanzend overeind bleven.. Yes! 
Daarna nog fijngehakte hazelnoten erdoor want ook die smaak wilde ik zowel aan de buitenkant als aan de binnenkant van de taart terug laten komen. 

Als fruit koos ik voor de aardbei! Aardbeien en chocolade.. mmm.. die combinatie vind ik altijd goed! Hele aardbeien, aardbeien door de botercrème, èn aardbeienjam. En dan net genoeg om elke keer dat zoetje terug te laten komen, maar niet te overheersend. 

Wij eten zelf gewoonlijk ook zuivelvrij, maar daar ben ik deze keer vanaf geweken. Behalve e-nummer en suikervrij wilde ik de taart ook glutenvrij hebben dus om het mezelf niet al te moeilijk te maken mocht de zuivel er dit keer inblijven. Een combinatie van slagroom en roomkaas moesten de laag met hele aardbeien gaan bedekken en als topping… cacao-slagroomroosjes! 

Ja en dat alles moest binnen 2 uur gaan gebeuren! Ik had geen idee hoe ik qua tijd zou zitten als ik alles zo snel mogelijk achter elkaar zou doen.. Dat moest ik dan eerst maar eens uitproberen. Alles klaargezet en binnen handbereik, stopwatch aan èn.. bakken maar! En het ging! Al wist ik wel dat ik niet veel tijd over zou hebben om fouten te maken! Maar ik was blij, dit ging mijn wedstrijdtaartje worden!

Over smaak valt niet te twisten natuurlijk maar ik liet het taartje toch nog even keuren. Dus de taart ging in stukken en werd gekeurd door familie en collega’s, en ik nam de tips en goedkeurende mmmm’s graag in ontvangst J 

Zaterdag 17 Oktober ging ’s morgens om half 6 de wekker, de laatste dingen werden ingepakt en kwart over zes reden we in alle vroegte, vergezeld door ma en zus als supporters, Zeeland uit op weg naar Putten. Ruim op tijd kwamen we aan bij Restaurant Smakelijck, en werden we met een heerlijk bakje koffie ontvangen door Williene. Op het gemakje de spullen uitgeladen en kennisgemaakt met de andere deelneemsters die ook, zoals ik, met de eerste ronde mee zouden doen. 

Nadat Williene uitleg gegeven had over de aanwezige ingrediënten en materialen klonk om half 10 het sein: Bakken maar! Hop meteen die oven aan, wel op een lagere temperatuur dan thuis, want deze heteluchtovens gaan als een speer! Mijn steelpan op het kookplaatje om au bain-marie mijn chocolade te maken! Keukenmachine aan.. kloppen, hakken, roeren, snijden.. alles tegelijk! Tot mijn schrik viel de oven nog uit, maar gelukkig stond er nog niets in, en had de technische dienst het klusje snel geklaard.  De jury ( Williene en Willeke) kwam regelmatig even langs voor een kijkje en een babbeltje. Toen Williene aangaf dat de laatste minuten in gingen was mijn keukenblok veranderd in een enorme ravage, waren de meeste al klaar ,sommige zelfs opgeruimd, en stond ik met bibberend vingertjes de laatste hand te leggen aan het decoreren van de taart.. Ik wierp nog sluiks een blik op zij en zag behoorlijk wat mensen staan! Oja en die keken onder andere naar mij natuurlijk! Pff warm dat ik het kreeg, maar voordat ik in de stress schoot dacht ik; kom op, doorgaan! ‘’De tijd is om’’ zei Williene, en met een rood hoofd maar voldaan schoof ik mijn taart opzij.. Klaar was ie! Yes!

De taarten zetten we netjes op een rij en om de beurt vertelden we aan jury en belangstellenden welke taart we gemaakt hadden en uit welke ingrediënten hij bestond. Daarna werd er door de jury geproefd en beoordeeld. Het derde jurylid was Rein (De manager van smakelijck) hij had ons niet aan het werk gezien dus jureerde blind. Veel commentaar gaf hij op dat moment niet maar wie goed oplette zag dat zijn gezicht wèl regelmatig boekdelen sprak. Voor de uiteindelijke uitslag moesten we toch nog even geduld hebben want ’s middags ging de tweede groep baksters van start! Ondertussen genoten wij van een heerlijke, verantwoorde lunch in het restaurant.

Van 15.30 tot 16.00 ging de jury in beraad, ook een hele klus, zoveel verschillende decoraties en smaken! Tegen die tijd begon het wel wat te kriebelen in de maag.. tja de kans van winnen heb je als je mee doet maar het kan ook goed niet zo zijn! Voor mezelf wist ik in ieder geval dat ik het onderste uit de kan had gehaald en ik had er enorm van genoten! Maar toch.. die kriebels.. 

Klokslag 4 uur kwam de jury terug in de bakzaal, waar wij stonden te wachten met onze taarten.
Eigenlijk was er geen een taart niet mooi of niet lekker! De jury gaf ook aan dat het niveau dit jaar echt hoog lag! Behalve een eerste prijs was er ook een 2e en 3e prijs te vergeven, erg leuk want zo maak je nog meer kans om met ‘iets’ naar huis te gaan! De tweede en derde prijs bestonden allebei uit een mooi emaille kannetje, een waardebon en een dinerbon te besteden bij Restaurant Smakelijck. En de hoofprijs was de Multifunctionele Magimix Pâtissier twv €799,-! Wie wil dat nou niet winnen?!

Maar dan nu… naar wie gaan de prijzen?! Het lag op het het puntje van Williene’s tong om te zeggen naar wie de 1e prijs zou gaan maar Rein greep in en zei; eerst de 3e prijs!
Dus eerst de winnaar van de derde prijs, en dat werd de bakster van het heerlijke herfsttaartje met mokka en walnoten.. Jeanine Kesselaar! De tweede prijs ging naar de bakster van de mooie piramidetaart.. Alianne Jong! En de eerste prijs en daarmee de hoofdprijs ging naar de bakster van de zeeuwse chocolade-schuimtaart.. ik keek even naar mijn taart en naar Williene, wat? Die van mij? Yes!! Ik heb ‘m… de hoofdprijs!! Echt onwerkelijk.. maar zo leuk! En wat een prijs, echt een heel groot cadeau! Ik keek nog eens opzij naar mijn supporters.. en ze knikten yeah in the pocket!!

Na de wedstrijd mochten alle belangstellenden van onze taarten proeven. Ik schoof een stukje aan de kant voor thuis, deelde de rest van de taart in no time uit en nam alle complimenten en felicitaties ietwat opgelaten maar met veel plezier in ontvangst.  Daarna vertrokken we met 2 van de 3 prijzen terug naar Zeeland.. dat is toch zeker wel een reisje Putten waard he? 

Koken en bakken is mijn grootste hobby dus in mijn vrije tijd verslijt ik heel wat uren in mijn keukentje. De Magimix helpt me daar tegenwoordig een handje bij en word bijna dagelijks met veel plezier gebruikt!  

Heb je even 2 uurtjes de tijd? Dan raad ik je aan om mijn onderstaand recept eens te proberen! 
Succes & Smakelijk!



 
RECEPT: Zeeuwse Chocolade-Schuimtaart
 
Ingrediënten:
 
Chocolade:
40 gram cacaomassa
5 gram cacaoboter
18 gram kokosbloesemsuiker
½ eetlepel kokosolie
 
Chocoladecake:
60 gr roomboter, zacht, kamertemp.,
130 gr kokosbloesemsuiker
5 bio eieren
½ el vanille extract
30 gr rauwe cacaopoeder
Snufje zout

Meringue:
100 gram hazelnoten
5 eiwitten
65 gram kokosbloesemsuiker
1 eetlepel aardappelzetmeel

Aardbeienbotercreme:
250 gram roomboter, kamertemp
130 gram aardbeienjam
10 gram kokosbloesemsuiker

Slagroom/roomkaascreme:
200 ml slagroom
100 gram roomkaas

Aardbeienlaag:
Zelfgemaakte jam of St. Dalfourjam

Slagroomroosjes:
200 ml slagroom
Snuf kokosbloesemsuiker
2 tl rauwe cacao

Voorbereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 180graden.
  2. Rooster alle hazelnoten uit het recept + 200 gram extra ter decoratie bruin in de oven.
  3. Bekleed 2 bakblikken van 23 cm met bakpapier.
  4. Leg roomboter buiten de koelkast.
  5. Teken 2 rondjes van 23 cm op een vel bakpapier of bekleed 2 bakblikken van 23 cm.
Chocolade:
 
         Smelt alle ingrediënten voor de chocolade au bain-marie en roer het goed door elkaar.

Chocoladecake:
  1. Prak met een vork de boter in de kokosbloesemsuiker tot je een rulle zand structuur hebt en klop vervolgens in een ander kommetje de eieren los tot ze schuimen.
  2. Voeg het vanille extract eraan toe en vervolgens de cacaopoeder en het snufje zout.
  3. Heel goed roeren zodat het een geheel wordt en dan doe je de natte ingrediënten -inclusief de gesmolten chocolade- bij de droge.
  4. Wederom goed roeren en vervolgens giet je het beslag in 2 ronde bakblikken van 23cm.
  5. Bak deze ongeveer 10 a 15 minuten in de oven tot ze midden droog zijn.
  6. Laat afkoelen op een rooster. Zet oven terug naar 150 graden.
Meringue:
  1. Maal 100 gram hazelnoten en zetmeel in de keukenmachine tot een fijn meel.
  2. Doe eiwitten in een vetvrije kom en klop stijf met een mixer.
  3. Zodra eiwitten schuimig worden, voeg al kloppend beetje bij beetje het suiker toe. Klop totdat eiwit stijf is.
  4. Vouw de fijngemalen hazelnoten door het eiwit. Doe dit voorzichtig om zo min mogelijk lucht uit de eiwitten te slaan.
  5. Doe het hazelnotenmengsel in een spuitzak. Spuit twee gelijke taartbodems binnen de cirkels op het bakpapier.
  6. Bak ze in de oven in ongeveer dertig minuten droog.
  7. Laat goed afkoelen op een rooster. Hoe beter gekoeld hoe gemakkelijker je het bakpapier kan verwijderen zonder de meringue te beschadigen.
Aardbeienbotercreme:
  1. Mix de roomboter luchtig
  2. Voeg de jam en kokosbloesemsuiker toe en mix het geheel  goed door.
 
Slagroom/roomkaascreme:
  1. Mix de slagroom tot hij luchtig wordt.
  2. Prak de roomkaas tot een egale massa
  3. Voeg toe aan de slagroom en klop het geheel nog heel even goed door.

Slagroomroosjes:
  1. Klop de slagroom luchtig.
  2. Voeg een snuf kokosbloesemsuiker en de cacao toe, en meng het geheel goed door.

Samenstellen: 
  1. Leg een van de 2 chocoladecakes op een werkplank of serveerschaal. Smeer er een flinke laag aardbeienbotercreme op. Strooi daarop wat fijngehakte hazelnootjes.
  2. Leg een merengueschijf bovenop de laag met hazelnootjes. Maak de aardbeien schoon en snijd zowel boven als onderkant recht af zodat ze ongeveer even hoog zijn, en bedek de schijf met de aardbeien.
  3. Spuit met behulp van een spuitzak de slagroom/roomkaas crème tussen en over de aardbeien. Smeer het mooi vlak uit. En strooi er fijngehakte hazelnootjes over.
  4. Leg daarop weer een meringueschijf en smeer die in met aardbeienjam.
  5. Leg daarop de laatste chocoladecake.
  6. Smeer de hele taart royaal in met de overige aardbeienbotercreme.
  7. Bestrooi de bovenkant van de taart met kokosrasp.
  8. Hak de overige hazelnoten in stukjes en rasp een stuk pure chocolade erdoor heen. Druk dit tegen de zijkanten van de taart.
  9. Spuit met behulp van een spuitzak en een stervormig spuitmondje de slagroomroosjes.
  10. Versier de taart met verse aardbeien, zeeuws knopje, en strooi met behulp van een zeefje cacaopoeder over rand met slagroomroosjes.
Klaar!

Groetjes,
Hanneke Kesselaar

Ps. De temperatuur is gebaseerd op een elektrische oven




donderdag 26 november 2015

Roze koeken

Het is weer tijd voor de foodblogswap. Altijd weer leuk om te mogen koken of bakken van een andere blog. Dit keer kreeg ik de blog van Dorien toegewezen. Op haar blog deelt ze de lekkerste recepten. Het was lastig om wat te kiezen, want er staan behoorlijk wat recepten op die ik wel eens zou willen maken, maar uiteindelijk gekozen voor deze lekkere roze koeken. http://doortjeskeuken.nl/2015/05/roze-koeken/ Deze stonden al een poosje op mijn lijstje om gemaakt te worden, dus vond dit een goed moment om ze van mijn lijst te kunnen schrappen.

Ik heb de suiker en basterdsuiker vervangen voor palmsuiker, de amandelspijs heb ik zelf gemaakt, en de suikerglazuur heb ik vervangen voor eiwitglazuur. Deze wordt wel niet zo hard, maar is wel mogelijk met wat gezondere suiker.

Ik heb de koeken gebakken in mijn tupperware vorm voor tartelette, omdat ik geen bakringen heb.

En dit is het resultaat.  Benieuwd hoe je ze maakt? Lees dan snel verder.


Wat heb je nodig:
(voor 6 koeken)
Hoe maak je het:
  1. Weeg de roomboter en de suiker af, en roer de suiker goed door de roomboter
  2. Voeg de speltbloem en de baksoda toe en roer er doorheen.
  3. Nu nog 10 gram citroensap en 1 eidooier erdoor mengen.
  4. Kneed het kruimeldeeg wat je nu hebt even kort tot een bal.
  5. Rol uit en steek er 6 rondjes van iets minder dan een cm dik uit, waarmee je de tartelettevorm bekleed.
  6. Zet voor een half uur in de koelkast.
  7. Maak in de tussentijd de amandelspijs
  8. Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
  9. Haal het deeg uit de koelkast, Neem een koffielepeltje amandelspijs en rol er een balletje van, die je platdrukt als een hamburger. Leg op iedere koek de amandelspijs. Zorg ervoor dat de randen voor 1 cm vrij blijven.
  10. Bak de koeken voor 15 tot 17 minuten in de oven.
  11. Laat goed afkoelen. Maak ondertussen de eiwitglazuur.
  12. Klop het eiwit stijf
  13. Doe de druivensap en de honing in een pannetje en meng goed, totdat de honing opgelost is.
  14. Verwarm tot een temperatuur van 116 graden.
  15. Schenk in een dun straaltje bij de eiwit, terwijl de mixer aan staat.
  16. Blijf kloppen tot het eiwitglazuur is afgekoeld.
  17. Besmeer de koeken ermee!
Eet smakelijk!

Liefs,
Willeke



Volg mij ook op Facebook, Pinterest en Instagram



Lachebekjes