Monchou petit fours

Het is altijd jammer dat het kersenseizoen maar zo kort is. Net als asperges kun je er eigenlijk maar heel kort van genieten. Natuurlijk hebben we ook nog de diepvrieskersen, maar die winnen het natuurlijk niet van de echte verse kersen. En al helemaal niet als je de kersen vers bij de teler vandaan haalt, want echt... die zijn het allerlekkerst.

Vandaag heb ik deze heerlijke petit fours gemaakt. Ze zijn een combinatie van alles wat ik lekker vind. Een bodem van het allerheerlijkste sloffendeeg met een heerlijke zelfgemaakte amandelspijsvulling. Daarop een flinke toef monchou, en gedecoreerd met zo'n overheerlijke kers.

Mijn dag kon niet meer stuk na het eten van dit heerlijke mini taartje.

Wat heb je nodig:

 Voor de koekbodem:

• Amandelspijs (recept)
• 125 gram speltbloem
• 90 gram kokosbloesemsuiker
• 90 gram roomboter
• 2 gram baksoda (halve theelepel)
• 1 eidooier
• 1 eetlepel citroensap

Voor de monchouvulling: 

• 150 ml slagroom
• 100 gram monchou
• 1 a 2 eetlepels honing 

Voor de garnering:

•  16 kersen

Wat je verder nog nodig hebt:

• Mini cupcake bakblik
• Ronde uitsteker

Hoe maak je het: 

1. Maak eerst de amandelspijs. Dit kan ook al een paar dagen van te voren.
   
   De bodem:
2. Meng de speltbloem met de baksoda en de kokosbloesemsuiker. Voeg de roomboter in kleine blokjes toe samen met de eidooier en de citroensap.
3. Kneed alles goed door tot een mooie deegbal.
4. Laat ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
5. Beboter het cupcakeblik
6. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte en steek hier rondjes uit ter grootte van de bodem van je cupcakejes.
7. Leg in ieder vormpje een rondje van het deeg en leg in het midden een bolletje amandelspijs van ongeveer 4 gram. druk een beetje plat, maar zorg dat de randen rondom vrij blijven.
8. Zet het bakblik in de oven en bak 15 minuten op 175 graden hetelucht.
9. Druk na het bakken de amandelspijs nog een beetje naar beneden, zodat je echte bakjes krijgt en laat goed afkoelen.
   
   De vulling:
10. Klop de slagroom stijf. 
11. Klop de monchou los met een mixer samen met de honing.
12. Mix de slagroom er doorheen, en klop goed stijf.
13. Doe de inhoud in een spuitzak en zet nog even in de koelkast om op te stijven.
    
    De garnering:
14. Spuit flinke doppen monchou in de koekbakjes en druk de kers er bovenop!

En nu... Genieten!

Liefs,
Willeke