Heel Putten bakt e-nummervrij en suikervrij

Vandaag heb ik meegedaan met een bakwedstrijd van Restaurant Smakelijck in Putten.
Allereest was het een superleuke ervaring om eens mee te kunnen maken hoe het is om onder tijdsdruk iets te bakken. Als je naar zo'n programma als heel holland bakt kijkt, kun je je eigenlijk niet echt voorstellen hoe moeilijk het eigenlijk is. Ik stond daar dan ook met trillende handen mijn taartje te bakken. Maar het allerleukste is dat ik de wedstrijd mocht winnen en een supergave Magimix Patissier gewonnen heb. Echt een multifunctionele keukenmachine. Daar ga ik vast veel plezier van beleven

Maar dan nu het resultaat en voor de liefhebbers het recept.

Een winterse bosbessen vlaflipvlaai met ijskristallen van witte chocolade.

De foto  is gemaakt door Anita van http://www.potjesenpannen.blogspot.nl/.  Dank je wel daarvoor!

Ingrediënten:

Vlaaideeg:

50 ml melk

1 el palmsuiker

1 theelepel gedroogde gist

50 g speltbloem

50 g speltmeel

15 g roomboter

1 eidooier

 

Banketbakkersroom:

merg van 1/2 vanillestokje

250 ml melk

35 g honing

1 el bloem

2 eidooiers

 

Bosbessenjam:

75 g bosbessen  

evt. klein beetje honing voor de smaak.  

 

150 gram Creme Fraiche

 

Italiaanse merengue:

3 eiwitten

200 ml verse vruchtensap, (maak ik van 2 appels en de rest blauwe bessen.)

60 gram honing

 

Witte chocolade kristallen:

15 g cacaoboter

20 g kokossanten

1 theelepel honing

 

Garnering:

Bosbessen

kokosrasp

Bereiding:

Vlaaibodem:

gist oplossen met suiker in lauw warme melk. Bloem, roomboter en eidooier met de gistoplossing doorkneden. 30 minuten laten rijzen.

 

Banketbakkersroom:

Melk met vanillemerg en de honing aan de kook brengen.

Eidooiers met een klein beetje melk en 1 eetlepel bloem goed doorroeren en mengen met de kokende melk.

  

Vruchtensap:

Met de slowjuicer heb ik van twee appels en 50 gram bosbessen een sapje gemaakt.

 

 Bosbessenjam:

Bosbessen met een klein beetje vruchtensap even koken en daarna pureren met de staafmixer. Je merkt vanzelf wanneer het een beetje indikt.

Vlaaibodem:

Vlaaivorm bekleden met het deeg, en vullen met banketbakkersroom. 20 minuten bakken bij 190 graden.

 

Witte chocolade kristallen:

Cacaoboter au bain marie smelten boven een pan kokend water. Kokossanten en honing toevoegen. Met een klein uitstekertje heb ik de kristallen ervan gemaakt. Op bakpapiertje in koelkast laten uitharden.

 

Vlaaibodem:
Vlaaibodem uit de oven halen en af laten koelen in de koelkast.

Italiaanse merengue:

200 ml vers vruchtensap inkoken met 60 gram honing tot 120 graden.

Eiwitten kloppen, en daar de hete vruchtensapstroop doorkloppen tot een stevig schuim

Doorkloppen tot de schuim weer koud is.

Taart opmaken:

crème fraiche uitsmeren over afgekoelde vlaaibodem. Daarna de bosbessenjam erover.

Opspuiten met eiwitschuim en decoreren met bosbessen, geraspte kokos en de chocolade kristallen.